大多數(shù)廣東人都接受這個“扇”字。對廣東人不吃公雞，從來沒有人說吃公雞的，未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”，因為廣東人挑吃，公雞一般都賣給外地人，可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內容，“雞項”就是嫩母雞，以剛產第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑。
1、廣東人為什么不吃公雞？
對廣東人不吃公雞，從來沒有人說吃公雞的。因為廣東人挑吃，公雞一般都賣給外地人，因為以前老人說公雞很陽(就是很熱氣大概這意思)的，結了婚的人可以吃,不然受不了。還有就是腎虛點的人也可以吃公雞肉是發(fā)的，還有老病在身的人不能吃，吃了會容易舊病復發(fā)，廣東人愛吃雞肉，特別是白斬雞吃出了名，清遠麻雞天下鮮。可是，他們不吃“公雞”，因了南越王時代用“公雞”祭典先靈的習慣，
另外，也有公雞的肉質比較粗的緣故。其實廣東人倒是擅長做雞的，我知道的大概有一百多種的做法，來，喲喲喲跟著陳探長Rap起來！白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、燒雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞廣東人最愛雞就是不嫖雞喲味哦。廣東人選擇好雞還有一個關鍵的標準，那就是高山散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，
只有這樣，才會使得雞得到充分的運動，從而練就出一身皮下脂肪適中，肉質結實的好身段。一般而言，只有放養(yǎng)的雞達到180天以上的生長周期，長出的肌肉纖維才比較細，肉質嫩滑，當下有不少商家打著“放養(yǎng)”的旗號，卻賣著家養(yǎng)的雞。我們可以通過觀察雞的脂肪加以鑒別，未成年放養(yǎng)雞脂肪少且淡黃，成年的放養(yǎng)雞脂肪較多肉粗汁少！，
2、廣東人為什么不常吃公雞？
誰說廣東人不吃公雞？特別是廣東湛江地區(qū)做的白切雞基夲都以公雞為主。但珠三角地區(qū)的白切雞才用小母雞，是飼養(yǎng)120日至200日的小母雞，這種雞做白切雞皮脆肉滑！口感極隹！珠三角的人不喜歡用公雞做白切雞，覺得公雞的肉比較粗，在廣東除了湛江地區(qū)，其它地區(qū)的公雞會用來紅炆，現(xiàn)在生活環(huán)境好了，想吃雞已是很隨意的事，我對雞很有興趣！凡去飯店吃飯一定要叫雞，不過我比較小氣，有時兩個人只叫半只雞。
土雞別名老雞（廣東人的叫法），其雞肉很有嚼勁，圈養(yǎng)時間越長的土雞肉越有嚼勁，在我們廣東這邊土雞最普遍的做法就是煲湯，下面跟大家分享一下我們廣東人煲土雞湯最普遍的做法：1，首先準備好材料：土雞一只，生姜，料酒，沙參20克，黃芪20克，枸杞15克，霸王花25克紅棗6粒，桂圓肉8粒2，把雞用清水洗干凈，然后切小塊，藥材用清水泡幾分鐘，
3，把切好的雞塊放入鍋里，加入清水淹過雞塊即可，加放兩片生姜，少許料酒。大火燒開三分鐘后關火，把雞撈出來用清水洗干凈，鍋里的水不要倒掉，4，把洗好的雞塊和藥材放入鍋里，加入適量的清水。5，開大火煲開后，轉中火煲20分鐘，在轉小火煲40分鐘，加入適量的鹽關火即可，注：這道雞湯具有養(yǎng)顏補血的功效，老少皆飲。
4、廣東人吃雞要吃“煽雞”，煽雞到底是指什么？
“扇雞”是什么？“扇雞”的正確寫法應是“騸雞”，“騸”的意思是對動物閹割，“騸雞”就是閹了的公雞，未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”。由于“騸”字多了幾筆，寫起來有點“繁”，人們就將這個形聲字省其形部而留其聲部，“騸雞”就成了“扇雞”，大多數(shù)廣東人都接受這個“扇”字。廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”，
“雞項”就是嫩母雞，以剛產第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑。由于少人食用“生雞”，加上“生雞”實在不好養(yǎng)，太調皮、吃得多長得慢，所以鄉(xiāng)間很少飼養(yǎng)“生雞”，除非養(yǎng)來做種，或留作祭祀牲品；當小公雞長到毛翼豐滿，就要閹割，于是三百六十行里就有“閹雞”這一行，干這行的師傅叫“閹雞佬”，“閹雞佬”穿街過巷，吆喝招徠，生意不錯，尤其是每年農歷十月十一月，生意特別好。
