請(qǐng)?jiān)?a href="/tag/1113.html" target="_blank" class="infotextkey">美食坐家無(wú)才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開(kāi)一家腸粉店的想法，因?yàn)槲乙步?jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個(gè)個(gè)都愛(ài)吃，還說(shuō)如果我能開(kāi)一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆。廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
1、廣東腸粉正宗的配方怎么調(diào)？
做腸粉做得好不好，是要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，有很多高手在頭條發(fā)表的文章，都是誤導(dǎo)觀眾，大多數(shù)人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發(fā)表了，根本就是門外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級(jí)大師都沒(méi)辦法做得好，因?yàn)橐涯ズ玫拿追郏疾恢竺椎馁|(zhì)量如何，也可能是劣質(zhì)或過(guò)期的大米，最錯(cuò)誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴(yán)重影響腸粉的質(zhì)量了。
我發(fā)表一下我做腸粉的經(jīng)驗(yàn)，腸粉質(zhì)量做得好的，就要用隔年的優(yōu)質(zhì)早米(新鮮的粘性大影響質(zhì)量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個(gè)鐘，用打漿機(jī)磨成幼漿，在出漿的同時(shí)用密篩過(guò)濾，這樣做出來(lái)的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優(yōu)質(zhì)的木薯粉(玉米淀粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢，可以煮生熟漿，和成漿之后可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時(shí)間長(zhǎng)了就不爽口，
2、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？
謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉，腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點(diǎn)開(kāi)始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚(yáng)光大。廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點(diǎn)甜，據(jù)說(shuō)，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)的，后來(lái)才被茶餐廳用于早點(diǎn)。
廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過(guò)讓人回味無(wú)窮。家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚(yú)片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因?yàn)檫@樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚(yú)露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
3、以前在廣東經(jīng)常吃到腸粉，想開(kāi)一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？
深謝小秘！題主，晚上好！請(qǐng)?jiān)徝朗匙覠o(wú)才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開(kāi)一家腸粉店的想法，因?yàn)槲乙步?jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個(gè)個(gè)都愛(ài)吃，還說(shuō)如果我能開(kāi)一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠(yuǎn)了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考，一、原料：粘米粉120克，紅薯淀粉25克，雞蛋1個(gè)，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量。
二、做法：1.大蒜剁碎，2.淀粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁。3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香，4.至蒜米呈金黃色時(shí)，倒入芡汁大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可。5.肉餡加少量料酒和生抽碼味，6.所有材料準(zhǔn)備好。7.平底盤刷薄油，放少量肉餡，8.放2勺粉漿、1個(gè)雞蛋，適量蔥花。9.倒入開(kāi)水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可，
4、如何自制廣東腸粉？
