連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料。看了上面各位的回答，可能和題主的問題有出入，問的四鎮(zhèn)桌，都在回答洛陽水席里的幾道大菜，洛陽水席每個系列都是大道，八熱菜、八冷菜、八碗湯，哪里有四了，答案補充我原來學做時叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進。
1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？
連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。
答案補充我原來學做時叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進，做過無數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長，五分寬的薄片，放碗內，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。
2、洛陽四鎮(zhèn)桌是什么？
看了上面各位的回答，可能和題主的問題有出入，問的四鎮(zhèn)桌，都在回答洛陽水席里的幾道大菜，洛陽水席每個系列都是大道，八熱菜、八冷菜、八碗湯，哪里有四了？題主提問的，應該是洛陽偃師的官宴席標配，在開席之前上的四個壓桌碟，農村叫壓桌，它是由豬大腸、小腸、心、肝等下水鹵煮后，端上桌的，在新娘新郎給各位長輩鞠躬敬酒后，夾菜壓酒用的，敬酒結束后，桌上其他人才能動筷子，之前只有喝過敬禮酒的長輩才能吃。
