想吃家鄉的泡粑了，有誰知道正宗四川泡粑的做法。泡粑是一種四川地區傳統的風味小吃，四川的泡粑其實就是我們所說的米糕，因地域不同，所以叫法也不一樣，泡粑一般是選用普通大米來制作，但有些朋友在過程中會根據自己的需求加入一些南瓜和別的一些食材來增加制成的口感，這樣制作出的南瓜泡粑也是非常美味的。

1、做泡粑怎么加小蘇打？

泡粑，川東地區叫法比較多。有的地方叫米糕、發糕，也有后地方叫白蜂糕，大同小異！用貴潮2號大米5斤加水淘洗后，摻入清水12斤浸泡至24小時至大米完全漲透。第二天瀝干水再另外加清水3斤8兩、冷米飯500克攪勻，入石磨機內磨成干稀適宜的米漿（磨細一點點米漿）。再將前次（或頭天）的老酵米漿3斤放入剛磨好的米漿里攪勻，冬季溫度發酵12~15小時，

夏季溫度發酵6小時。當米漿完全發泡后，再加入小蘇打8克、白糖300克攪勻發酵15分鐘，再將模具洗干凈擦干，舀入米漿[也可以將紗布洗凈鋪在竹編圓模具內）。大火蒸30分鐘，取出倒出晾冷即成，老米漿做法：每次發酵后的米漿留幾斤不用完。主要作用是增加泡粑的發酵速度和自然的酸香口感，如果第一做，將磨好后的米漿2斤，加小蘇打5克發酵24小時后即成老酵米漿。

2、想吃家鄉的泡粑了，有誰知道正宗四川泡粑的做法？

你好，很高興回答你的問題，想吃家鄉的泡粑了，有誰知道正宗四川泡粑的做法？我的回答是：泡粑是一種四川地區傳統的風味小吃，四川的泡粑其實就是我們所說的米糕，因地域不同，所以叫法也不一樣。因香甜軟糯、松軟可口而受到很多朋友的歡迎，泡粑一般是選用普通大米來制作，但有些朋友在過程中會根據自己的需求加入一些南瓜和別的一些食材來增加制成的口感，這樣制作出的南瓜泡粑也是非常美味的。

但下面我還是以比較傳統的白泡粑為例，為朋友們分享一下它的制作方法吧，白泡粑是以普通大米洗干凈，放入料理機中兌上適量清水打成米漿，然后加入酵母粉發酵至兩倍大后拌勻，倒入模具中經二次發酵，最后放入蒸鍋中大火蒸制而成。成品：色澤潔白、軟糯香甜、口感細膩、營養美味，制作教程【白泡粑】需要食材主料：大米200克配料：清水170克、細砂糖50克、安琪酵母5克、食用油少許、熟芝麻適量～～～～開始制作～～～～步驟1、大米洗凈后瀝干水分，放入料理機中先將米粒打碎。

步驟2、然后加入清水將米粒打成米漿，多打幾遍這樣制作出來的成品更細膩。步驟3、然后將濃稠細膩的米漿倒出裝入盆中，晾涼后加入細砂糖和酵母充分混合拌勻，蓋上蓋子或封上保鮮膜靜置發酵，步驟4、發酵至米漿上面有很多小氣泡，并且有原來的兩倍大時就證明發酵好了。然后用勺子攪拌均勻，讓其消泡，步驟5，在模具中刷上一層薄油，將米漿倒入模具，七分滿即可。

等第二次發酵，二次發酵至模具滿。步驟6、最后在米漿上撒上芝麻，鍋中倒入足量清水，大火燒開后將模具放入，蓋蓋隔水蒸25分鐘后關火，在燜5分鐘即可取出脫模備用。“白泡粑”制作技巧1、大米用水浸泡后更容易打碎，如果是趕時間也可不用水浸泡，最主要是要打細，2、米漿多打幾次口感才更細膩，也可用濾網過濾一下。打好的米漿是熱的，放酵母之前要把它晾涼，最后低于35度，不然會把酵母燙死，

3、發酵很重要，不用看時間，只看發酵后的效果即可。因各地室內溫度不一樣，所以時間只是個參考而已，只要發酵至原來的兩倍大，并且上面會出現很多小氣泡即可，4、二次發酵同樣重要，泡粑松不松軟就要看二次發酵好不好，結語四川的泡粑也就是我們常說的米糕，只是地域不同所以叫法也不同。泡粑作為四川一道美味可口的小吃，它米香濃郁、松軟香甜、細膩美味，受到了很多朋友的喜愛。