牛筋面，小時候在家里那時候窮，沒錢買零食，就拿自己家里磨好的面粉，去換，1斤面可以換8兩牛筋面，牛筋面好像跟方便面一樣，用開水泡幾分鐘，然后倒掉水。四川省成都市郫都區(qū)文信路157號】「牛筋面」「招牌牛筋米線」牛筋面店，當然牛筋是主打，鑒于最愛吃米線，所以點的招牌牛筋米線，上菜很快，米線很燙，但是很入味。

1、涼皮和牛筋面的做法是怎樣的？

感謝邀請分開說，先說一下涼皮以4斤面為例，涼皮也叫面皮，我們這兒賣面皮的特別多，有搟面皮，蒸面皮，烙面皮，(搟面皮)把面活好，比例自己掌握，切成小團，放籠上蒸，蒸至面團發(fā)青，取出來，幹成薄片，在放籠上蒸3到5分鐘，放涼就可以吃了，特別勁道。(蒸面皮)也是把面活好，要硬一點，找個盆，到點水，就像洗衣服那樣，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮羅羅上，下面刷一層油防止粘，蒸3分鐘，取出來晾涼，

(烙面皮)跟搟面皮一樣，最后不蒸，放在鍋里烙，表面微黃，就可以了。順便說一下料汁，以20份面皮為例，燒三斤菜籽油，燒八成熱，放500克辣椒面，250克蒜，1000克醋，醬油300克，鹽300克，味精200克，糖150克，芝麻少許，十三香少許，這個汁子還可以調(diào)饸饹，涼粉，涼面，牛筋面，小時候在家里那時候窮，沒錢買零食，就拿自己家里磨好的面粉，去換，1斤面可以換8兩牛筋面，牛筋面好像跟方便面一樣，用開水泡幾分鐘，然后倒掉水。

2、成都郫都區(qū)有哪些好吃的小店？

【1.楊抄手】【地址：四川省成都市郫都區(qū)唐昌鎮(zhèn)西正街61號】11點過看到人比較多，心想應(yīng)該是好吃的店，一看點評果然好，好多當?shù)氐拇鬆敶髬屬I了菜擺著龍門陣，還有一手一個鍋盔，饞得我又專門問了跑去買了吃。點了干拌和紅油，【蒜香抄手】就是干拌的，果真是糖跟蒜泥紅油，但是沒有辣味，甜味比較重，要是辣點更喜歡。

【紅油抄手】好吃，抄手肉好皮大，真的好吃，骨湯有點咸，但是確實香，朋友點了辣得不辣的抄手和一碗牛肉面。好舍得放佐料，而且熟油非常新鮮，加了芝麻好香哦，這種小地方的飲食就是實惠！【2.麗妹肺片郫縣店(郫都區(qū)店)】【地址：四川省成都市郫都區(qū)紅瓦街133號(和平街地鐵站B口步行450米)】鹵菜品種多，涼拌菜也多，肺片最出名，南街菜市的時候就經(jīng)常買，肺片吃完那個湯湯可以煮菜，今天買的鹵鵝，還是好吃，五元菜兩坨的豆腐好好吃，很香，飯后當零食不錯。

整個店看起來很干凈，服務(wù)態(tài)度也很好，雞的肉質(zhì)非常Q彈料確實很足麻辣鮮香吃得停不下來~價格不算便宜，可能是因為都是土雞吧！下次想去試試其他的涼拌菜，【3.米粑粑】【地址：四川省成都市郫都區(qū)郫筒鎮(zhèn)紅瓦街105號】店面不大，但是東西擺得很整整齊齊，像老式糕點鋪一樣，品種有很多，今天只買了三個，試試味道，本還要買原味綿綿糕的，奈何老板生意太好，早已賣完。

【糯米蛋糕】吃進嘴里，軟軟的，有點像棉花糖的那般感覺，【奧利奧團】這個是朋友強烈推薦的，看著就很有食欲。都是以糯米為主，軟糯香甜，不是很甜，不喜歡吃甜的都能接受，最喜歡這個蛋黃青團料很足，還行千層海苔也不錯哦，綿綿糕松松軟軟的，還有點嚼勁千萬不要買太多一下吃不完會影響口感的，【4.劉記牛筋面（總店）】【地址：四川省成都市郫都區(qū)文信路157號】「牛筋面」「招牌牛筋米線」牛筋面店，當然牛筋是主打，鑒于最愛吃米線，所以點的招牌牛筋米線，上菜很快，米線很燙，但是很入味！再加一顆超級入味但并不咸的鹵蛋「鹵蛋」，超級贊「醪糟湯圓」醪糟小湯圓也很棒，適合小朋友的甜口。

好吃的一家面館！！！真的是來成都這么多年，碰到的為數(shù)不多的好吃的面，在西源大道這邊，連續(xù)兩天中午驅(qū)車十幾分鐘前往覓食，無論是牛肉還是牛筋，還是肥腸都很大坨，性價比比較高，味道也很入味。【5.黃氏鹵肥腸】【地址：四川省成都市郫都區(qū)近郊紅瓦街151號(近施鴨子)】「鹵肥腸」經(jīng)典鹵菜，味道不重，咸甜可口。