7.制作油脂蛋糕時，多采用中筋粉，因為油脂蛋糕的結構比海綿蛋糕更松散，而蛋糕的結構則通過使用中筋粉進一步加強，使其更緊密,所以重油蛋糕會比普通的蛋糕口感更扎實，但是因為加了很多黃油，所以吃起來很醇厚,重油蛋糕(磅餅):又稱磅蛋糕，是將大量黃油攪打，然后加入雞蛋和面粉制成的一種面糊蛋糕,重奶油蛋糕因為與其他蛋糕不同，蛋液增加了組織的柔軟度蛋糕，所以重油蛋糕。
重油蛋糕(磅餅):又稱磅蛋糕，是將大量黃油攪打，然后加入雞蛋和面粉制成的一種面糊蛋糕。所以重油 蛋糕會比普通的蛋糕口感更扎實，但是因為加了很多黃油，所以吃起來很醇厚。面糊中加入一些水果或果脯是很常見的，可以減少蛋糕的油膩感。
重奶油蛋糕因為與其他蛋糕不同，蛋液增加了組織的柔軟度蛋糕，所以重油 蛋糕。面糊中加入一些水果或果脯是很常見的，可以減少蛋糕的油膩感。
3、 蛋糕為什么很松散?1。用來做蛋糕的面粉一般都是低筋面粉，因為低筋面粉沒有面筋，做出來的蛋糕特別軟，表面比較平整，體積大，2.做蛋糕的時候，蛋清的打發程度也很重要。在高速發送的過程中，蛋清可以包裹大量空氣，形成氣泡，使得蛋糕的體積增大，膨脹，3.送蛋白的時候要加適量的糖和幾滴檸檬汁進去，可以讓蛋白更濃。4.打蛋糕的設備一定要干凈，尤其不能接觸油脂，否則蛋糕不但不會蓬松，還會影響品質和口感，5.烘焙前蛋糕烤箱一定要預熱，否則會影響烘焙后蛋糕的柔軟度和彈性。6.模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕更容易脫模，7.制作油脂蛋糕時，多采用中筋粉，因為油脂蛋糕的結構比海綿蛋糕更松散，而蛋糕的結構則通過使用中筋粉進一步加強，使其更緊密。
