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本文目錄一覽

1，關于茶的資料大全
2，茶文化的相關知識有什么
3，茶文化
4，茶文化有關的知識有什么
5，概括中國古代茶文化特點
6，關于茶文化的知識
7，你對茶文化的認識
8，茶藝的內容
9，中國茶道講究些什么
10，茶葉知識方面

1，關于茶的資料大全

茶文化的定義茶葉是勞動生產物

關于茶的資料大全

2，茶文化的相關知識有什么

　　會有很多的茶友想要知道有關于茶文化的一些知識。下面是我精心為你整理的茶文化的相關知識，一起來看看。　　茶文化的相關知識：茶的分類　　基本茶類　　包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。　　(一)綠茶　　包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。　　1、炒青綠茶分為：(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)細嫩炒青(蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等) 　　2、烘青綠茶分為：(1)普通烘青(川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等)(2)細嫩烘青(毛峰、太平猴魁、華頂云霧等) 　　3、曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等　　4、蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。(我國不多，倒是日本很喜歡這種制茶方法做出的茶葉) 　　(二)紅茶　　分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶　　1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。(多說一句，這些茶最初是用于出口的，因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香) 　　2、工夫紅茶包括：川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。　　3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。　　(三)烏龍茶(又稱青茶，這里強調一下，青茶是指烏龍茶，而不是指綠茶) 　　分為：　　1、閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等) 　　2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶) 　　3、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等) 　　4、臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種) 　　5、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等) 　　(四)白茶　　分為：白芽茶、白葉茶　　1、白芽茶，主要是指銀針等。　　2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。　　(五)黃茶　　分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶　　1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。　　2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。　　3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。　　(六)黑茶　　分為：　　1、湖南黑茶(安化黑茶等) 　　2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 　　3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等) 　　4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等) 　　再加工茶　　分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料　　(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 　　(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等) 　　(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種) 　　(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等) 　　(五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶) 　　(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶等) 　　茶文化的相關知識：茶的功效　　有助于延緩衰老　　茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。　　有助于抑制心血管疾病　　茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。　　有助于預防和抗癌　　茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有裨益。　　預防和治療輻射傷害　　茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上;對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。　　抑制和抵抗病毒菌　　茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。中國有不少醫療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達90%左右。　　有助于美容護膚　　茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收茶與養生　　斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。　　有助于醒腦提神　　茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。　　有助于利尿解乏　　茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。　　有助于降脂助消化　　唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。中國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。　　有助于護齒明目　　茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據有關資料顯示，在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

茶文化的相關知識有什么

3，茶文化

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茶文化

4，茶文化有關的知識有什么

　　茶文化是中國傳統優秀文化的組成部分，其內容十分豐富。下面是我精心為你整理的茶文化有關的知識，一起來看看。　　茶文化有關的知識：茶文化的涵義　　茶是勞動生產物，是一種品位。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種藝術。茶文化是中國傳統優秀文化的組成部分，其內容十分豐富。　　茶文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。　　茶文化是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。　　茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。“三不點”為茶不新、泉不甘、器不潔，是為一不;景色不好，為一不;品茶者缺乏教養舉止粗魯又為一不，共為三不。碰到這種情況，最好是不作藝術的品飲，以免敗興。　　中國茶道的發展過程：　　1.煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。　　2.點茶，斗茶：較之于唐代煎茶,宋人更喜愛典雅精致的點茶藝術。由于宋代飲茶之風熾熱,所以還風行評比調茶技術和茶質優劣的“斗茶”,亦稱“茗戰”。中國斗茶始于唐而盛于宋,隨著貢茶的興起應運而生。　　3.泡茶：元代人已開始普遍使用茶葉或茶末煎煮飲茶,不加或少加調料。這種簡便、純粹的“清飲”方式被越來越多的人接受,加上后來的沸水沖泡法,到了明代,就形成了“泡茶”這種飲茶方式,一直沿用至今。　　茶文化有關的知識：茶文化的定義　　茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。　　茶文化是茶藝與精神的結合，并通過茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境。　　茶文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一。　　中國茶道的具體表現形式有兩種：煎茶。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。　　斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術的最高表現形式。　　工夫茶。清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。　　茶文化有關的知識：茶文化的茶藝分類　　湖北　　陸羽，出生于湖北天門，生活在唐朝時期，他撰寫的《茶經》，對有關茶樹的產地、形態、生長環境以及采茶、制茶、飲茶的工具和方法等進行了全面的總結，是世界上第一部茶葉專著。《茶經》成書后，對中國茶文化的發展影響極大，陸羽被后世尊稱為“茶神”、“茶圣”、“茶博士”。　　湖北天門是茶圣故里，至今還有不少與陸羽有關的遺跡。相傳，陸羽出生不久就被遺棄，被一群大雁所庇護，后來被一位名叫智積的和尚收養。智積喜歡喝茶，陸羽經常為他煮茶。經過長期的煮茶、品茶實踐，陸羽終于煮出了好茶，以至于非陸羽所煮茶智積不喝。現天門市保存有一座“古雁橋”，傳說是當年大雁庇護陸羽的地方。鎮北門有一座 “三眼井”，曾是陸羽煮茶取水處。井臺旁邊有一塊后人立的石碑“唐處士陸鴻漸小像碑”，碑上刻著陸羽坐著品茶的情景，頗有韻味。陸羽亭建于清朝，后毀于兵燹。解放后重建為雙層木質結構，呈六角形，精巧典雅。置身其間，撫亭浥泉，品茗飲茶，十分令人流連陶醉。位于竟陵西湖之濱的陸羽紀念館，包括陸羽故居、紀念陸羽的古跡、陸羽茶事活動等建筑群，游覽該館，可以獲得陸羽事跡和傳說的許多信息。　　武夷巖茶文化　　武夷巖茶，承豐壤之滋潤，受甘露之霄降，地鐘氣和，天獨垂青，育成香肌，產為靈芽。大自然的鐘愛，造就武夷巖茶高尚的品德。它與國際無我茶會結合在一起，相得益彰，越發為世人所矚目、所向往。　　武夷巖茶獨有的“活、甘、清、香”的巖韻，飲后齒頰留香，香高而悠遠;喉底回甘味，味醇而益清;綠葉紅鑲邊，七泡有余香，令人心曠神怡。它的高貴品質和美德，集中表現在：一是能給人以解渴、療疾、健身物質上的享受;二是能給人以愉悅身心精神上的享受。　　茶有德，飲茶人有茶德。對于武夷茶德，歷代文人名士有精辟的論述。范仲俺贊美武夷巖茶為仙茶，系神仙所栽，為天下第一。滋味，勝過甘美無比的醍醐;香氣，勝過馥郁馨香的蘭芷并以茶的儉樸清淡，由此而引用屈原《漁父》詞：“舉世皆濁，我獨清，眾人皆醉，我獨醒”。以申明自己一生為官清正廉明。尤其是在范仲淹看來，什么茹芝延壽，采薇養生，都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山靈芽，就會輕身換骨，飄然欲仙了。宋徽宗在《大觀茶論》序中寫道：“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和;沖澹閑潔，韻高致靜。”他認為茶具有“清、和、澹、靜”的美德。并以此引申為社會倫理美學。他接著說：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚推，從事茗飲。天下之士，勵志清白，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，以不蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。”清代袁枚在《隨園食單》中，也談到武夷茶德：“余游武夷，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故”。他把武夷茶德稱贊為： “清芬撲鼻，舌有余甘;”“釋躁平矜，怡情悅性”。現代茶葉專家莊晚芳教授把中國茶德概括為：廉、美、和、敬(廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人)。而且他提出，要通過飲茶方式(茶道茶藝)，對人們進行禮法教育和道德修養教育。　　總之，茶作為大自然的產物，深得自然的秉性。鐘靈毓秀，造就優良茶德。茶性儉，苦而后甘，它的儉樸、清淡、和靜、健身的秉性，恰與中國人崇尚先苦后甜，溫和謙遜，寧靜淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人們的喜愛。　　福建　　福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發祥地，福建產茶文字記載比《茶經》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風景線。建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風，明清時期，茶葉創新增多，開創烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底蘊。現代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區域人文特征。　　福建種茶、制茶、飲茶、販茶歷史悠久。福建產茶的文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖古刻“蓮花茶襟太遠丙子”(公元376年)。這比陸羽『茶經』問世要早三百余年。福建茶葉在中國茶葉發展及至世界茶葉發展史上具有重要的歷史地位和價值。　　福建省中國產茶的重要地區，而且盛產名茶，各具特色，蜚聲中外。紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶爭奇斗艷。單在烏龍茶中，鐵觀音、大紅袍、本山、梅占、佛手、黃金桂、白芽奇蘭等等，品種繁多。　　如此，安溪鐵觀音聲名鵲起，在振興安溪經濟、使這個國家級貧困縣一躍而成為全國具有競爭力的百強縣發展過程中，起著重要作用。觀音鐵韻，韻味深長。其超凡之品質，永續之發展，毋庸置疑。　　對鐵觀音的最準確、簡潔的表訴，是“不冷不熱鐵觀音，一人一年20斤”。紅茶性熱，綠茶性涼，鐵觀音屬半發酵茶，不冷不熱，其性溫和，四季咸宜。　　北京　　北京人愛飲花茶，北京蓋碗茶以及花茶(北京香片)為主要用茶，為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶，表演時特備有四種不同的花茶，以供來賓選擇。　　表演用具有：印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。

5，概括中國古代茶文化特點

茶文化的形成和發展其歷史非常悠久。武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰國,茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。漢朝 ,茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝,已有飲茶之風。隋朝,全民普遍飲茶。唐代,茶業昌盛,茶葉成為“人家不可一日...”

6，關于茶文化的知識

1、概述中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關系。 ① 三國以前的茶文化啟蒙很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢以將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。 ② 晉代、南北朝茶文化的萌芽隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的?瘛⑸緇嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成 “自從陸羽生人間，人間相學事新茶。”中唐時，陸羽《茶經》的問世使茶文化發展到一個空前的高度，標志著唐代茶文化的形成。《茶經》概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以后又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。《茶經》是個里程碑。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數次的嘗試和探索，直至《茶經》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。 ④ 宋代茶文化的興盛宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。 ⑤ 明、清茶文化的普及此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”他認為茶中有“內蘊之神”即“元神”，發抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。張大復則此基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。 ⑥現代茶文化的發展新中國成立后，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節”，如福建武夷市的巖茶節，云南的普洱茶節，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽的茶葉節不勝枚舉，都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。 2、飲茶的發源時間（1）神農時期：唐·陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。（2）西周時期：晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。（3）秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文，經查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。我們現在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。 3、飲茶發源地點的考證對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關于茶樹的發源地，有這么幾種說法： 1．西南：“我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。”這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。 2．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四川說要比西南說“精密”一些，但是正確的風險性會大些。 3．云南：認為云南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有“人文”方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。 4．川東鄂西：陸羽《茶經》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。 5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那么它在哪一帶活動？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農活動地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。 4、發明飲茶的方式人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個“基本問題”。因為做為任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連“茶是怎樣來的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這一問題的回答有多種答案： 1．祭品：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。 2．藥物：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的。”《神農百草經》中寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進化規律。 4．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發展成為“飲茶”是最好的方式。以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己“萬無一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。也就是說，茶發明以后，有一千年以上的時間并不為大眾所熟知。 5、茶樹的起源中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發現和利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展和新發現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，并確認中國西南地區，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由于地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。一.起源及原產地茶樹起源于何時？必是遠遠早于有文字記載的3000多年前。歷史學家無從考證的問題，最后由植物學家解決了。他們按植物分類學方法來追根溯源，經一系列分析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。茶樹原產于中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年之后，印度發現有野生茶樹，國外學者中有人對中國是茶樹原產地提出異議，在國際學術界引發了爭論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是云南省內樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數千畝。所以自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經考證，印度發現的野生茶樹與從中國引入印度的茶樹同屬中國茶樹之變種。由此，中國是茶樹的原產地遂成定論。近幾十年來，茶學和植物學研究相結合，從樹種及地質變遷氣候變化等不同角度出發，對茶樹原產地作了更加細致深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區是茶樹原產地。主要論據，簡單地講，有三個方面： 1.從茶樹的自然分布來看目前所發現的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發現的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區集中，即表明該地區是這一植物區系的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。 2.從地質變遷來看西南地區群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內變異，發展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。 3.從茶樹的進化類型來看茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨于不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地。我國西南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態特征和生化特性，也證明了我國的西南地區是茶樹原產地的中心地帶。

7，你對茶文化的認識

茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現在常講的茶文化偏重于人文科學。茶，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。我國既是“茶的祖國”，又是“詩的國家”，因此茶很早就滲透進詩詞之中，從最早出現的茶詩到現在，歷時一千七百年，為數眾多的詩人，文學家已創作了不少優美的茶葉詩詞。茶葉被我們的祖先發現以后，對它的利用方式先后經歷了幾個階段的發展演化，才進展到如今天這種“開水沖泡散茶”的飲用方式。茶葉有抗衰老作用，茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中國的古人通過觀察和實踐很早就有知曉，并早已有記述。《神農食經》曾記載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也曾記載“苦茶輕身換骨”。現代研究證實茶葉中含有人體所必需的化學成分，含有對某些疾病確具有療效的物質。每天飲茶攝入量雖少，但經常補充這些物質，對人體能起到營養和保健作用。故茶葉稱之為天然保健飲料是名符其實的。十大名茶，每種都有其獨特的歷史和相關的歷史傳說，這也是茶文化的一個重要組成部分。品茶就如品人生，泡茶就是修身養性，有詩為證：鄒靜之說《人情》茶沖過三遍即嘗出水的味道------------------------三毛關于茶第一道，苦若宿命；第二道，甜如愛情；第三道，淡如生命。

我姑媽家就是種茶的，最高興的事就是放假回去采茶~~ 超有成就感的~

大約是南方功夫茶、北方大碗茶。風俗不同，茶文化也是多種多樣，一方水土一方人。接受營養的健康的適合自己體質的就好

喝茶就是人生要慢慢的品味！

8，茶藝的內容

茶藝主要包括以下內容：第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。第二，水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發于水，無水何以談茶？現代唯一的為高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度第三，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。第四，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。第五，茶藝的規范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

9，中國茶道講究些什么

現代人對茶鐘愛有加，從飲茶上升到品茶，講究茶藝茶道。何謂道？我的理解首先是道理，茶道也就是通過品茶能悟出什么道理；其次是道路，茶道即是通過品茶使人找到輕松愉悅以及更高的精神感受。所以，茶道應該回答的是怎么品，能品出什么的問題。吳覺農先生認為：茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。周作人先生的理解忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現實中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。一日本茶文化專家說， “道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。 “道由心悟” ，必須用心靈去悟茶道。在中國飲茶方式很多，主要根據用途而定。在茶中加適合自己口味的調劑品，講究的是茶的營養，加些特殊藥材就成了保健茶。這叫“混飲”；另一類在茶中不加入任何有損茶本味與真香的配料，只用開水泡茶，叫“清飲”。當飲料用來解渴，可大碗海喝，稱之為“喝茶”。注重色香味，講究水質和茶具，喝時細品，稱為“品茶”。當講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系時，稱為“茶藝”。而在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、陶冶情操、品位人生、參禪悟道，達到精神上的享受和人格上的洗雪，這是飲茶的最高境界——茶道，它不但講求表現形式，而且注重精神內涵。中國茶道的基本精神是什么？我國茶業界泰斗莊晚芳教授提出的“廉、美、和、敬”，即“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。”“武夷山茶癡”林治先生認為“和、靜、怡、真”是中國茶道的真諦。而我推崇靜、凈、境、徑。靜為本。茶須靜品，心境和緩，寧靜安逸，修身養性，“靜”為品茶前提。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中去品味人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習來洗雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個——靜。茶道也以靜為美。靜山之美，靜水之美，靜夜之美，在靜中才能真正感悟流之韻，體會動之美。凈為先。泡茶要潔凈之水，干凈器具，品茶要有潔凈環境，更需人有潔凈心靈，達到內外融合化一。清茶不完全表示茶之淡，也明示人際的濃淡適中，保持良好情誼。境為美。境為情境、心境。沏茶的過程很有講究，那一舉手一投足的套路和悠然神態，就是一種美的享受。而先人們將茶人的身心享受歸納為“怡”，我卻叫其境，不同的人理解不同，所以進入的境界不一。正是通過茶事創造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，當茶的清香靜靜地浸潤心田和肺腑的每個角落時，心靈便顯得空明，精神得到凈化。徑為歸。歸什么？歸真，歸理。 “真”是中國茶道的起點也是中國茶道的終極追求。講究的是真茶，真水，真人，真理。不僅包括茶的真香、真味，器具的真竹、真木、真陶、真瓷，每一個茶事環節的認真和求真，還包含了對人的真心，敬客的真情，說話的真誠，閑逸的真靜。追求情之真，即通過品茗述懷，使茶友之間的真情得以發展，達到茶人之間互見真心的境界。追求性之真，即在品茗過程中，真正放松自己，在無我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性。追求道之真，即追求對“道”的真切體悟，達到修身養性，品味人生之目的。茶道可雅俗共賞，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道有不同的追求。貴族講“茶之珍”，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。文人學士講“茶之韻”，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。佛家講“茶之德”，意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。道家講“茶之功”，意在品茗養生，保生盡年，羽化成仙。普通百姓講“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。周游各地，越是經濟發達的城市，大街小巷都會林立很多極具東方特色的茶樓雅室，茶道已經從文化及傳統中走出來，變成一種經濟媒介，相信，在文化與經濟的共觸中，中國茶文化一定會在時空的流轉中散發永恒的魅力。

中國傳統文化 _ 茶道

品。

茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝；所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動的場所、環境、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。　　　　　道作為中國哲學的最高范疇，一般指宇宙法則、終極真理、事物運動的總體規律、萬物的本質或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不盡一致。中國文化主流是"儒道互補"，[隋唐]以降又趨于"三教合一"。一般的文人、士大夫往往兼修儒道佛，即使道士、佛徒，也往往是旁通儒佛、儒道。流傳最廣，最具中國特色的佛教禪宗一派，便吸收了老莊孔孟的一些思想，而宋元[明清]佛教的一大特點便是融通儒道，調合三教；宋明新儒學兼收道、佛思想，有所謂"朱子道，陸子禪"之說；金元道教全真派祖師王重陽，竭力提倡"三教合一"，其詩云："儒門釋戶道相通，三教從來一祖風"，"釋道從來是一家，兩般形貌理無差"。　　　茶道中所修何道？可為儒家之道、可為道家、道教之道，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬物與我為一，極高明而道中庸，無為而無不為。　　　　考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。　　　　茶藝是茶道的基礎，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。[唐代]以前雖有飲茶，但不普遍。[東晉]雖有茶藝的雛型（見杜育《荈賦》），還遠未完善。晉、宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊釀期。　　　　　中唐以后，中國人飲茶"殆成風俗"，形成"比屋之飲"，"始自中地，流于塞外"。唐朝肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經》，奠定了中國茶道的基礎。又經皎然、常伯熊等人的實踐、潤色和完善，形成了"煎茶道"；[北宋]時期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了"點茶道"，[明代]中期，張源著《茶錄》，許次紓著《茶疏》，標志著"泡茶道"的誕生。　　　　中國古代沒有茶道專著，有關茶道的內容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發展的脈絡。

10，茶葉知識方面

我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉的分類　　1.以色澤(或制作工藝)分類　　（中國七大茶系）　　< 茶類名　制作特色　代表產品 > 　　金茶發酵中金菌異化（發酵度80——100m) 琥珀金茶　　金茶最早發現于數千年前，《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純天然生成，主要產地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由于產量非常稀少而知名度低。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶文化和技術的最高體現。經過數月或經年的自然發酵，金茶原葉中營養物質會凝聚成金色菌體，覆蓋于金茶表面。菌體經研究為冠狀散突菌，通俗來講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質。古人已經察覺到金茶的功效，所以金茶又被稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發酵，產生均勻的金色菌體。　　綠茶　不發酵的茶(發酵度為零)　黃山毛峰六安瓜片龍井茶碧螺春蒙洱茶信陽毛尖　　這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。　　黃茶　微發酵的茶(發酵度為10-20m）　霍山黃芽蒙洱銀針　　在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。　　白茶　輕度發酵的茶(發酵度為20-30m）　白毫銀針白牡丹　　它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。　　青茶　半發酵的茶(發酵度為30-60m）　鐵觀音文山包種茶凍頂烏龍茶　　青茶(烏龍茶)，屬半發酵茶，即制作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香制法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特征。特別是感德下村（霞云村、霞春村等）更是該做法的典型代表。　　紅茶　全發酵的茶(發酵度為80-90m）　祁門紅茶荔枝紅茶　　紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。　　普洱茶　　因產地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。　　黑茶　后發酵的茶(發酵度為100m）　六堡茶、渠江薄片　　原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 2.以季節分類　　1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）　　2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）　　3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）　　4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）　　以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。　　藥茶——將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。　　花茶——這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。　　從世界上來看，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。茶葉基本成份及功效　　一、茶葉基本成份　　1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。　　2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。　　3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。二、茶的功效　　中國古人曾認為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。” 　　茶葉的保存　　茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。像云南的普洱茶，少數民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質期可達10到20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。　　一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。　　判斷茶葉是否過期，主要有以下幾個方面：看它是不是發霉，或出現陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月再沖飲。　　我們買的茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存鐵觀音茶葉的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。茶葉的選購　　茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。　　1、嫩度　　嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。　　2、條索　　條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上。　　3、色澤　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。　　茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。　　4、整碎　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。　　5、凈度　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。茶文化知識　　茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。　　①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。　　②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。　　③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜。　　④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。　　怎樣鑒定茶葉的好壞？　　【九項指標】　　外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；　　內質四項：湯色、香氣、滋味、葉底。茶葉喝法與使用　　新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。　　醫學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗：用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度，結果發現吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘后，整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續20分鐘之久，以后雖然逐漸恢復到原來溫度，但人的感覺依然是涼爽輕快，舒適異常。　　正確方法是放置半個月以后才可能使用。茶葉沖泡程序　　1、百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；　　2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；　　3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。　　4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；　　5、關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；　　7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；　　8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣. 中國茶文化　　中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。　　飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。　　中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。　　中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。　　烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。　　最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶，因為烏龍茶的品嘗比較講究，沖泡也頗費工夫，因而人們稱它為“功夫茶”。中國名茶　　中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統名茶和歷史名茶之分。　　1.西湖龍井　　西湖龍井，居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。　　2.洞庭碧螺春　　中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶，康熙品嘗后覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。　　3.信陽毛尖　　信陽毛尖是河南省著名土特產之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”；　　4.君山銀針　　我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。　　5.黃山毛峰　　黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。　　6.武夷巖茶　　武夷巖茶產于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。　　武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。　　武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。　　7.安溪鐵觀音　　屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。　　8.都勻毛尖　　都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一，中國十大名茶之一。產于貴州都勻市，屬布衣族、苗族自治區。都勻位于貴州省的南部，市區東南東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。　　9.祁門紅茶　　祁門紅茶，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。　　10.六安瓜片　　六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經典綠茶之一。　　六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。　　11：茅巖莓　　又名土家神茶，長壽藤，其有效成分主要是黃酮，同時含有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等人體必需的17種氨基酸和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素，其中黃酮最高檢測含量為9.31%，是目前發現的所有植物中黃酮含量最高的，被稱為“黃酮之王”。　　12:潮州鳳凰單叢茶　　品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。

鐵觀音　　產于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，鐵觀音具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。　西湖龍井　　產于浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。　　碧螺春　　產于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。　　信陽毛尖　　產于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發黃。　　君山銀針　　產于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。　　六安瓜片　　產于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。　　黃山毛峰　　產于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。　　祁門紅茶　　產于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。　　都勻毛尖　　產于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2-2.5厘米，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。　　武夷巖茶　產于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。