熬制砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。像現在天氣，晚上吹著冷冷的風，吸一口熱熱的砂鍋粥，今天分享大排檔鮮蝦砂鍋粥做法，有興趣可以在家嘗試一下，說到喝粥，潮汕砂鍋粥絕對是縱橫各大夜市大排檔的寵兒。

1、砂鍋蝦粥怎么做？

說到喝粥，潮汕砂鍋粥絕對是縱橫各大夜市大排檔的寵兒。像現在天氣，晚上吹著冷冷的風，吸一口熱熱的砂鍋粥，一天的勞累，都能一并吞到肚子里。今天分享大排檔鮮蝦砂鍋粥做法，有興趣可以在家嘗試一下，鮮蝦砂鍋粥用料：活蝦1斤鹽料酒胡椒粉姜絲小蔥花東北大米香菜末或者芹菜末香油或者花生油鮮蝦砂鍋粥的做法：1，準備2人份的東北大米，洗凈，加清水浸泡30分鐘，好的東北大米，其實不泡也不會影響大米口感。

2，活蝦去頭，開邊，去腸，洗凈后，加鹽和料酒，腌制10分鐘。開邊這個事情沒有想像那么復雜的，廚房剪（就是那種大厚剪子）剪兩半，去掉蝦線就好了，蝦切開煮粥更入味；3，浸泡好的大米，加適量水，放入砂鍋，（米：水=1：8）4.煮粥時先用大火把粥燒開要不斷攪拌，以防粥粘鍋底。攪拌到等粥煮沸了之后，再轉小火，

小火后，攪拌的次數也要減少，不然會打散了米粒，就容易使粥太濃稠。如果中途覺得粥太稠了要加水，盡量加熱水，因為傳統的砂鍋不能冷熱交替使用，熱粥遇上冷水就容易開裂，5，米熬至開花，加入腌好的蝦，加鹽、胡椒粉等調味。感覺米煮的差不多了，再加入姜絲，煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末。放幾滴香油，香噴噴出爐，

2、潮州砂鍋粥怎么做好吃？

潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，

正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。

7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，

3、潮汕砂鍋粥怎么做又香滑又地道？

你好，我是大山，很高興為你解答這個問題。大山通過查找資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!一、正宗潮汕砂鍋粥的做法1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快，用珍珠米，是因為它顆粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件，2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油，3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。