總結羊雜碎屬于一道冬天必備的暖胃補品，深受每位食客的喜愛，要想做出正宗美味的羊雜碎，選材和調(diào)味至關重要，其中選材需滿足“雜碎三料”，即三紅三白；煮制過程的調(diào)味需要各種香辛料的配合，最終的調(diào)味可根據(jù)個人喜好酌情添加。在成都市，有一座西部地區(qū)最大的批發(fā)市場，這個市場的全稱是。
1、四川哪里有羊雜批發(fā)？
在成都市，有一座西部地區(qū)最大的批發(fā)市場，這個市場的全稱是：成都市農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場。市場上能吃的東西都有批發(fā)！關鍵是在這個市場，一件也批發(fā)，這個市場坐落在成都市白家，緊鄰川大路。▲成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場局部▲這個批發(fā)市場有農(nóng)產(chǎn)品交易區(qū)、海鮮產(chǎn)品交易區(qū)、畜產(chǎn)品交易區(qū)只要你能想的到的，在這里都能批發(fā)、零售買的到，
2、羊雜湯中的羊雜指的是羊身上的哪些部位的肉？怎么烹制的？
羊雜湯材料羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺，羊血，羊臉，羊蹄，羊舌等羊雜湯做法食材：熟羊雜，清水，蔥，香菜，芝麻醬，鹽白胡椒粉，辣椒油，陳醋1、將蔥切成蔥花，香菜切成末2、芝麻醬放入少許鹽、水調(diào)成醬汁。3、鍋中加入清水倒入羊雜，大火煮沸轉(zhuǎn)中火，湯汁煮成奶白色，4、盛入碗里加入醬汁，白胡椒粉，陳醋，蔥花、香菜碎，辣椒油即可。
3、羊雜碎怎么做好吃？
羊雜碎的正宗做法是什么？大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒香。羊雜碎是指用羊頭、羊內(nèi)臟、羊蹄等一起熬成的雜碎湯，羊頭、羊內(nèi)臟、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出鍋后拌以食鹽、蔥花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，湯汁香味濃郁、雜碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口熱乎乎的羊雜碎，暖心暖胃，正宗的羊雜碎都包括啥？要想讓做好的羊雜碎湯汁濃稠且呈奶白色，最初的選料至關重要，正宗的羊雜碎一般是由羊的心、肺、腸、肝、肚等熬制而成，又稱為“雜碎三料”，分為主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺，因為這些內(nèi)臟在外觀顏色上呈現(xiàn)為紅色，因此主料又可稱為三紅；副料包括羊腸、羊肚、頭蹄肉，同樣由于外觀顏色的原因，又可稱為三白。
綜上，正宗的羊雜碎是指用羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚等混合而成，除此還可放入羊血、羊腦、羊肉等，下面，小瑞就為大家分享下羊雜碎的正宗做法：羊雜碎：香味濃郁、湯汁濃稠、雜碎筋道【食材】：羊頭600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊腸、羊肚各60g,（可根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)比例）；【輔料】：生姜、蔥花、香菜、辣椒油適量；【調(diào)料】：八角2個、草果2個、白芷1個、香葉3片、花椒5g、小茴香5g、食鹽、料酒、胡椒粉、食醋適量；▼美食步驟：第一步：食材處理。
將市場買來的羊頭、羊蹄、羊內(nèi)臟清洗干凈，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由紅色變?yōu)榘咨粚⒀蚰c、羊肚內(nèi)外面翻過來，去掉多余的油脂及臟物，依次加入適量的食鹽和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水沖洗干凈；最后將所有的食材放入清水中浸泡12個小時左右，去掉多余的血水；第二步：焯水去腥，鍋內(nèi)倒入適量的清水，將羊頭、羊蹄、羊內(nèi)臟放入其中，同時放入適量的姜片、料酒，開鍋后，撇去表面浮沫，然后撈出，用清水沖洗掉粘附在羊雜上的浮沫，洗凈后備用；第三步：小火煮制。
鍋內(nèi)倒入適量清水，將焯水后的羊雜放入，同時放入適量八角、草果、白芷、香葉、花椒、小茴香，煮制過程用筷子翻動下，讓其受熱均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮兩個小時左右，煮制過程還會有少量浮沫出現(xiàn)，應及時撇去；第四步：剔骨切肉，兩個小時后，將羊雜取出，其中羊頭、羊蹄剔骨，將取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊腸切成小段，最后將所有的羊雜碎下入剛才的湯鍋內(nèi)，蓋上蓋，小火繼續(xù)燜煮半個小時；第五步：雜碎出鍋。
將羊雜碎攪拌均勻后，盛入碗內(nèi)，加入適量的食鹽、胡椒粉、食醋、辣椒油調(diào)味，撒上蔥末、香菜末，一碗熱騰騰的羊雜碎就做好了，羊雜碎之“疑難解惑”（1）羊腸、羊肚為什么要依次用食鹽、生粉清洗？答：羊腸、羊肚內(nèi)含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食鹽、生粉具有以下作用：①加入食鹽搓洗，由于食鹽呈顆粒狀，一方面可以破壞掉表面的黏液，讓其脫落，另一方面食鹽還可起到殺菌去腥的作用；②用食鹽搓洗后，黏液已經(jīng)被破壞，有少部分隨著食鹽的搓洗已經(jīng)粘附在食鹽上，但大部分還是會附著在內(nèi)壁上，加入生粉，遇水將會變得粘稠，具有很好的吸附作用，這時再用手搓洗，生粉會將多余的黏液吸附，最后用清水沖洗即可處理干凈。
