3、水開后倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起。我會做一款蒜蓉的雞爪，到不知道是否能夠適合你，依次放入雞爪、生抽、老抽、料酒，湯汁略紅即可，有條件的放入點糖色，沒糖色的事先放入少許白糖，同時燜煮收汁，大概10-15分鐘這時候顏色應該很好看了，筷子戳一下雞爪看是否軟糯了，這時候加入蒜蓉或者蒜末最合適，千萬別放早了，否則蒜末經過高溫沒有蒜味了，放點雞精翻炒就可以出鍋了。
接觸烹飪美食已有18載了，雞爪的制作有好幾種，我今天來給大家講解一種雞爪脫骨的制作過程。首先我們選料時一定要選個頭大而肥的雞爪，到市場上可以向買貨的老板叫他拿給你（紙殼上寫AAA）簡稱A爪，拿回來解凍去雞爪尖，入鍋中加水放生姜，料酒，煮10-15分鐘，至雞爪骨頭兩手輕松一扳就出來即可，倒出用水沖涼，放冰箱冷凍半小時，
2、有會做蒜蓉雞爪的嗎？
我會做一款蒜蓉的雞爪，到不知道是否能夠適合你。1.雞爪清洗干凈后，如果不嫌棄麻煩的話，用到切掉指甲，懶人不想處理，也沒關系，2.鍋內放入涼水，放幾粒花椒、八角、桂皮、香葉，蔥段、姜片，把水燒到沸騰后放入清理好的雞爪，注意:一定要水燒開放入，目的是保持雞爪外皮的完整度和脆度。放入雞爪后鍋里的水會再一次沸騰，這時候放入白酒10-20克，目的:去腥，特別是雞爪的那個雞腥味，不去除說明很失敗，
白酒在水沸騰時加入的目的:防止酒味殘留過重，高溫時酒氣被揮發。這一步是保證雞爪好吃的前提條件，無異味又有香料香，3.4-5分鐘后撈出，提前準備好器皿，夏天放點冰塊，冬天無所謂，把撈出的雞爪放入器皿水里，讓雞爪迅速的冷卻，收緊表皮，一是為了美觀，二是為了Q彈度，保證口感。記得沖洗一下浮沫哦！4.鹵制:比較簡單又比較好買的香辛料，這才算是家常對吧，很多鹵料配方復雜，家里想做卻苦于沒有配料，這里給個簡單的，八角4顆、桂皮4-5克、花椒（青花椒，去腥提香不麻）15粒樣子，香葉4片，食鹽若干，現在放鹽目的是讓雞爪入味，放入鍋中開火直到水沸騰后4-5分鐘，撈出香辛料，
依次放入雞爪、生抽、老抽、料酒，湯汁略紅即可，有條件的放入點糖色，沒糖色的事先放入少許白糖，同時燜煮收汁，大概10-15分鐘這時候顏色應該很好看了，筷子戳一下雞爪看是否軟糯了，這時候加入蒜蓉或者蒜末最合適，千萬別放早了，否則蒜末經過高溫沒有蒜味了，放點雞精翻炒就可以出鍋了！美味的蒜香雞爪，恭喜你成功！。
3、市場上賣的益利蒜蓉雞爪怎么做？
主料：雞爪1000g，蒜5個，姜4片，料酒10ml，水適量，油20ml，辣椒6個，醬油150ml，蠔油1勺，醋2勺，白糖2勺，做法1、新鮮雞爪，去除指甲，切成三段，2、倒入姜，料酒，除腥味。3、水開后倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起，4、冷水沖洗三四次，撈起滴干水，5、油三勺，熱油下辣椒，倒入醬油150ml，蠔油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪。
