我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；紅油，有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。

1、怎樣做一碗好吃的涼面？

涼面作為一種好吃不貴的美食小吃，從春季就開始盛行，家家戶戶都會，人人愛吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆，涼面的盛行時節很長，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼面非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁，有的人卻做的差強人意。那么咱們怎樣在家做出美味的涼面吶？《家常涼面》準備食材：一把圓心細面條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒面、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油，

做法：1、咱們先把黃瓜皮削掉，切成細絲，放入碗里，加入少許鹽攪拌均勻。2、綠豆芽洗凈，放入開水鍋里，煮斷生，盛出瀝干水分，3、把全剝皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末，小紅椒剁碎。4、咱們起鍋，加入適量的植物油燒熱，出鍋晾涼，5、鍋里加入適量的清水，煮開之后，把面條放入鍋里，煮過硬心撈出，放入適量的植物油攪拌均勻。

6、取一只大碗，取適量的豆芽黃瓜打底，放上適量的涼面，加入少許特級白糖，少許香醋，來上一圈生抽，7、加入少許花椒面、一大勺的紅油辣子、味精和雞精各一點、花生碎適量、放上小紅椒碎，放上蔥花，攪拌均勻，裝盤，撒點蔥花即可。一道家常美味的涼拌面就做好了，調料可以根據自己的情況調整，按照自己的口味添加。這道家常涼面，咱們在家自己做的時候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了，

2、我是開面館的，夏天到了我想做涼皮涼面，怎么做才好吃？該放哪些調味料和配料？

謝邀。我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣，涼皮調料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法：辣椒油：辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；紅油：將油溫燒到兩百度（放油溫計測量）關火，放入打好的香料，然后待油溫下降到180放入芝麻炸香，然后冷涼到160度的時候放入陜西秦椒，最后加點醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然后加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了希望對題主有幫助。