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1，雞汁鮮肉湯包怎么做

原料：面粉500g，熟雞肉500g，凈肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥、紹酒少許，清水適量制法：熟雞肉切成0.3厘米見方的小丁，肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟，晾涼后剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗凈，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。特點：皮薄餡多，鹵汁鮮美

雞湯凍成凝膠狀，與肉均勻攪拌包進薄皮再蒸雞湯凍就會化成湯水了基本原理就是這樣但是配料之類的就是經驗了，要做到跟伊氏的一樣那就看你自己的能力了

雞汁鮮肉湯包怎么做

2，正宗豬肉湯包餡做法

主料：面粉面粉 500克酵母 4克餡料：豬肉 350克高湯皮凍 150克調料：口蘑醬油 15克蔥末10克姜末 15克精鹽 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水適量制作方法⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

用豬皮凍和餡

把豬肉湯冷成凍再做餡再看看別人怎么說的。

正宗豬肉湯包餡做法

3，鮮肉湯圓的做法鮮肉湯圓怎么做

材料肉糜，雞蛋，姜末，蔥油，生抽，老抽，料酒，糖，鹽，雞精，糯米粉。做法1. 調肉餡，肉糜+雞蛋+姜末+蔥油+生抽+老抽+料酒+糖+鹽+雞精，攪上勁2. 水磨糯米粉加溫水揉成團，我的經驗是比正常面團要濕一點點，糯米粉貌似延展性要差一些，干了會裂開3. 揪一個小劑子，應該是粘手的濕度，搓成一個球，外面裹上少許干的粉，然后左手托住，右手大拇指按個小洞，小洞里再撒少許干的粉，用右手拇指按內壁剩下手指按外壁，做成厚底薄壁的一個小深碗，盡量要深不要光口，不然不好收口；底要厚一些，不然肉餡撐開了這里是第一個破的；壁要薄，不然收了口上面一坨皮。4. 放一適量肉餡進皮里，新手忌貪心。。。5. 感覺皮的外面粘的話，補一些粉。左手手心托著湯圓，右手虎口輕輕收口，攏一下轉一個角度，左手拇指輕輕把肉餡往下按；最后口完全收住，我是把頭上多余的皮攏成一個尖尖然后去掉的，高手是能收成厚薄基本均勻然后整理一下形狀就可以了。放在鋪了粉的盤子里。6. 一鍋水煮開，下湯圓，粘底的話可以用勺子底輕輕推一下。浮起來皮有些透明了就好了。

鮮肉湯圓的做法鮮肉湯圓怎么做

4，豬肉灌湯包的做法

豬肉灌湯包的做法如下：食材：面粉、豬肉、料酒、蔥、鹽、糖、蠔油、生抽。1、面粉倒入150毫升的熱水，攪成棉絮，用手和成面團，蓋上保鮮膜讓面團醒一會。2、豬肉（肥瘦3:7）切塊，蔥切段，放入切碎機中切碎。皮凍切碎，放入肉餡中。3、加入調味品，攪拌均勻。4、面團醒好之后，揉成條，切成一個個劑子，劑子撒上面粉，按壓扁，搟成面皮。5、將肉餡放在皮中間，用手捏住另一邊，慢慢收口，捏出皺褶。6、制成小籠包。7、大火蒸15分鐘即可出鍋。8、出鍋，完成。

主料：面粉 500克酵母 4克餡料：豬肉 350克高湯皮凍 150克調料：口蘑醬油 15克蔥末10克姜末 15克精鹽 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水適量 ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。

5，如何做鮮肉灌湯包

灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可

肉線餡里大打水　　這可是技術活啊

鮮肉灌湯包主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。