米線(xiàn)的制作方法靈活多樣，要學(xué)習(xí)米線(xiàn)制作肯定要去云南紅河，那是米線(xiàn)發(fā)源地，自然對(duì)制作米線(xiàn)有更專(zhuān)業(yè)的手法。如果要學(xué)習(xí)正宗的米線(xiàn)做法，建議到南方的地區(qū)去，\u0002米線(xiàn)做法種類(lèi)繁多，有名當(dāng)數(shù)過(guò)橋米線(xiàn)了，傳說(shuō)從前有個(gè)書(shū)生刻苦讀書(shū)，妻子每天送米線(xiàn)都要經(jīng)過(guò)一座橋，米線(xiàn)泡久了不好吃，湯也不熱了，后來(lái)發(fā)現(xiàn)高湯厚油可以保溫，米線(xiàn)和配料送到再放進(jìn)去反而更加鮮美可口，從此得名過(guò)橋米線(xiàn)。

1、米線(xiàn)制作方法在哪里學(xué)習(xí)好？

您好，很高興回答您的問(wèn)題:米線(xiàn)的制作方法靈活多樣，要學(xué)習(xí)米線(xiàn)制作肯定要去云南紅河，那是米線(xiàn)發(fā)源地，自然對(duì)制作米線(xiàn)有更專(zhuān)業(yè)的手法。自己也有很多感受，是吃著米線(xiàn)成長(zhǎng)的，下面重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)過(guò)橋米線(xiàn)和小鍋米線(xiàn)的制作方法，\u0002米線(xiàn)做法種類(lèi)繁多，有名當(dāng)數(shù)過(guò)橋米線(xiàn)了，傳說(shuō)從前有個(gè)書(shū)生刻苦讀書(shū)，妻子每天送米線(xiàn)都要經(jīng)過(guò)一座橋，米線(xiàn)泡久了不好吃，湯也不熱了，后來(lái)發(fā)現(xiàn)高湯厚油可以保溫，米線(xiàn)和配料送到再放進(jìn)去反而更加鮮美可口，從此得名過(guò)橋米線(xiàn)。

過(guò)橋米線(xiàn)的精髓和難點(diǎn)在于調(diào)湯，湯中主料有筒子骨，老母雞，老鴨，大鵝，火腿骨調(diào)咸鮮，湯要熬一整夜，把食材的油質(zhì)和蛋白質(zhì)都熬出來(lái)，熬致奶白，配料有豆坨，豆皮豆芽，里脊肉切成薄片，白斬雞塊，魚(yú)片或魷魚(yú)，火腿片，玉蘭片，蔥碎香菜，熟韮菜節(jié)，再磕入兩個(gè)鶴鶉蛋，有條件再加入草芽和菊花就完美啦！過(guò)橋米線(xiàn)湯主要靠熬制原味香，調(diào)入鹽和胡椒即可，出滾湯時(shí)再加入一勺鵝油保溫，先燙汆生肉蛋，再入生綠菜，然后下熟料，最后下入開(kāi)水燙過(guò)的米線(xiàn)，再加上一勺油辣子，那叫一個(gè)爽!而最簡(jiǎn)單易做又百吃不厭的就是小鍋米線(xiàn)了，蕃茄入鍋炒熟加肉湯(清水也可)，下鮮肉末(必須)肉末不攪撒，一定要肥瘦參半，酸腌菜(必須)，放鹽和醬油(必須)調(diào)味，也可放入泡椒或醬料，湯煮開(kāi)后放入豆芽腐皮，再放入韮菜(必須)，連同米線(xiàn)一起下鍋煮沸即可出鍋，倒出后放上一勺辣椒油，一口下去鮮酸馬上打開(kāi)味蕾，鮮肉甘溶入湯里，成坨的肉末滑嫩鮮香，韮菜豆芽的爽脆清甜，加上辣椒油的辣香，一組混合風(fēng)格的多層口感就出來(lái)了，這是每好一天的開(kāi)始，吃完再喝幾口湯，有種真實(shí)的滿(mǎn)足感，

2、哪里可以學(xué)習(xí)煮米線(xiàn)技術(shù)？

米線(xiàn)，是我國(guó)南方地區(qū)人們經(jīng)常食用的米制品，做法多種多樣。如果要學(xué)習(xí)正宗的米線(xiàn)做法，建議到南方的地區(qū)去，比如：云南、四川等省的做法就非常有名。米線(xiàn)，是中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱(chēng)米線(xiàn)，中國(guó)其它地區(qū)稱(chēng)米粉、米絲或米面，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素，具有熟透迅速均勻、耐煮不爛、爽口滑嫩、煮后湯水不濁、易于消化的特點(diǎn)，

既可作為主食，又可作為小吃。云南，是米線(xiàn)的發(fā)源地，過(guò)橋米線(xiàn)的美麗故事，大家可能都聽(tīng)過(guò)，這也是米線(xiàn)的發(fā)明故事，已有1000多年的歷史。過(guò)橋米線(xiàn)從此流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線(xiàn)越做越好，越傳越遠(yuǎn)，云南人把米線(xiàn)的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，所用原料就非常講究，主要有：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、蔥、碗豆尖、豆芽菜、蘑菇各50克，米線(xiàn)200克。

其制作方法為：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pán)；2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤(pán)；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線(xiàn)一同上桌；4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線(xiàn)，撒少許蔥花、香菜即成，所以，要學(xué)習(xí)煮米線(xiàn)的技術(shù)，建議到云南或四川去學(xué)習(xí)，不但技術(shù)正宗，而且非常好吃，大眾喜愛(ài)。