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本文目錄一覽

1，響油鱔糊的介紹
2，響油鱔糊的做法步驟圖響油鱔糊怎么做好吃
3，響油鱔糊怎么做
4，蘇幫菜響油鱔糊如何燒
5，響油鱔絲做法大全

1，響油鱔糊的介紹

響油鱔糊是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

響油鱔糊的介紹

2，響油鱔糊的做法步驟圖響油鱔糊怎么做好吃

響油鱔糊的做法步驟響油鱔糊的做法圖解11. 一半蒜壓成泥，一半切成末，姜切末、蔥切末，鱔魚如果是現殺的就回來洗凈過水片刻撈出用竹簽劃成長條響油鱔糊的做法圖解22. 鍋里熱油至四成熱爆香蔥姜蒜末響油鱔糊的做法圖解33. 倒入鱔魚炒香響油鱔糊的做法圖解44. 放入老抽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、胡椒粉和鹽調味響油鱔糊的做法圖解55. 下入水淀粉勾芡包漿，倒入碗中，中間放入余下的蒜末、蔥花和姜絲，燒熱香油澆上去，再撒一些胡椒粉即可響油鱔糊的做法圖解66. 鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身

響油鱔糊的做法步驟圖響油鱔糊怎么做好吃

3，響油鱔糊怎么做

1鱔魚從菜市場買新鮮的，劃好絲的，最好買中小型的，肉質比較嫩，回來，掏去其內臟，洗凈，切成10厘米長的小段備用。2到火鍋內燒水，水開后，把鱔魚絲，筍絲放入鍋中焯水。并用勺子不停的攪動，讓其均勻受熱，焯好后撈出瀝水。3取鍋上火，放少許油。加入蔥花，醬油和雞湯再加入焯好的鱔絲，火腿絲和筍絲。4在鍋中放適量鹽和白糖。用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤。然后撒上姜絲蒜末。5鍋洗凈，放上適量香油。燒熱后澆在姜絲蒜末上面。香味撲鼻而來。再撒上少許胡椒粉。即可食用。6這道菜咸鮮美味，補氣養血，易于消化，老少咸0宜。

響油鱔糊怎么做

4，蘇幫菜響油鱔糊如何燒

原料：鱔魚500克、冬筍50克、火腿25克、香蔥2棵、香菜1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣。調味料：食用油30克、麻油1小匙、醬油2小匙、高湯2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽少許、白糖1大匙、味精0.5小匙、生粉適量。做法：1、蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈后部分剁成茸；先將冬筍、火腿用開水焯透，冬筍、火腿切絲；余下的蔥段、姜塊都切成末；2、鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；3、水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；用竹片從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分；黃鱔經過燙熟，劃絲、切成長段。4、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，加入料酒、醬油、鹽、糖和高湯，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鱔魚裝入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。注意：鱔絲在油鍋中一定要煸透，料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43feccf30100b7kr

5，響油鱔絲做法大全

響油鱔糊，又名炒鱔糊、響油鱔絲。這就要求我們在制作的時候，將鱔魚改刀成細絲。一般我們在選擇鱔魚的時候，盡量選擇1cm粗細的鱔魚，這樣制作的時候比較方便，不需要二次加工成絲。在烹飪鱔魚的時候，宰殺是比較麻煩的。常見的宰殺鱔魚的方法分為兩種，一種為活殺，一種為熟殺。活殺鱔魚的方法，我們在菜場買鱔魚的時候經常見到。這種做法具體來說，就是先將黃鱔的頭釘在木板上，然后用小刀劃開鱔魚的脖子，進行放血。最后沿著鱔魚的腹部劃開，取出內臟即可。由于鱔魚體表有很多的黏液，所以在宰殺的時候，鱔魚一定要固定好，刀子要鋒利。過去在買鱔魚的時候店家在宰殺鱔魚的時候，會將鱔魚的脊骨一起去掉，現在為了圖方便，脊骨要買回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜燒生敲、紅燒鱔段等，是要保留脊骨的，所以，在售賣的時候也會保留脊骨。殺好的鱔魚，買回家自己去骨也是比較方便的，只需將刀平行地從鱔魚骨肉之間插入，平行剔下即可。這樣殺鱔魚，血污去的比較多，但是環境會搞得比較臟，所以家里殺鱔魚一般不會使用此法，批量售賣宰殺比較方便。并且，由于鱔魚比較滑，在操作的時候，對經驗要求比較高，動作要爽快，下刀一氣呵成，不建議自己在家嘗試，很容易傷到手。熟殺鱔魚，是家庭常用的宰殺鱔魚的方法。具體的操作就是將鱔魚先用水煮熟，然后用小刀或者鋒利的竹片劃開肚子，去掉內臟，然后去掉鱔魚骨。鱔魚煮熟以后，容易去掉鱔魚體表的黏液，而且由于鱔魚已經死掉，殺的時候比較好控制，并且鱔魚肉已經成熟，下刀刨開肚子、去除骨頭比較容易，操作起來比或殺鱔魚簡單、也干凈。我們在做響油鱔糊的時候，一般會用這種殺鱔魚的方法。簡單介紹完鱔魚的宰殺，我們接下來就來講講響油鱔糊的制作吧~！響油鱔糊的制作可以分為宰殺----炒制----響油3個步驟。【宰殺】1、鍋中燒水，加入少許的料酒，水開之后將活鱔魚放到鍋中。2、蓋上鍋蓋，小火煮30秒鐘，即可將鱔魚撈出。3、煮好的鱔魚沖涼水，洗去善于表面的黏液。4、用小刀剖開鱔魚的肚子，取出內臟，洗凈。5、沿著脊骨將鱔魚肉剔下，切成12cm左右的段備用。【炒制】原料：鱔魚300g 姜末3g 蒜末5g 蔥段3g 生抽8g 老抽5g 白糖10g 水淀粉適量豬油5g 水200g 香醋5g做法：1、鍋燒熱，下入豬油，融化之后下入姜末、蒜末以及蔥段爆香。2、下入處理好的鱔魚段，烹入料酒，炒香之后加入水。3、燒開之后加入生抽、老抽、白糖調味。4、大火收汁，待汁水變少之后，加入水淀粉勾芡，再烹入香醋，即可出鍋。【響油】原料：姜絲5g 蔥花3g 蒜末5g 胡椒粉2g 芝麻油適量食用油適量做法：1、將姜絲、蔥花、蒜末、胡椒粉、芝麻油撒在炒好的鱔魚上面。2、鍋燒油，至7成油溫澆在上面即可。【小貼士】1、煮鱔魚的時候，速度一定要快，沸水下鍋之后，馬上蓋上鍋蓋，否則鱔魚遇到熱水會竄出水面。2、燙煮鱔魚，主要是為了去除鱔魚表面的黏液，并且在用刀宰殺的時候比較輕松。3、我們這里選用的鱔魚是1cm粗以內的，鱔魚殺好之后變成三條，粗細正好適合炒鱔糊這道菜的粗細程度，不需要再次改刀。4、燙煮鱔魚的時間不宜太長，30秒鐘就恰到好處。時間太短，鱔魚的黏液去除不干凈，鱔魚不熟，影響宰殺；時間太長，鱔魚過熟，宰殺的時候容易碎掉。5、響油鱔絲這道菜中也可以加入一些香菇絲、冬筍絲、火腿絲，可以增加菜品現象的口感，也可以提升菜肴的檔次。