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本文目錄一覽

1，響油鱔糊的介紹
2，響油鱔糊的做法步驟圖響油鱔糊怎么做好吃
3，響油鱔糊怎么做
4，蘇幫菜響油鱔糊如何燒
5，響油鱔絲做法大全

1，響油鱔糊的介紹

響油鱔糊是一道江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

響油鱔糊的介紹

2，響油鱔糊的做法步驟圖響油鱔糊怎么做好吃

響油鱔糊的做法步驟響油鱔糊的做法圖解11. 一半蒜壓成泥，一半切成末，姜切末、蔥切末，鱔魚如果是現(xiàn)殺的就回來洗凈過水片刻撈出用竹簽劃成長條響油鱔糊的做法圖解22. 鍋里熱油至四成熱爆香蔥姜蒜末響油鱔糊的做法圖解33. 倒入鱔魚炒香響油鱔糊的做法圖解44. 放入老抽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、胡椒粉和鹽調(diào)味響油鱔糊的做法圖解55. 下入水淀粉勾芡包漿，倒入碗中，中間放入余下的蒜末、蔥花和姜絲，燒熱香油澆上去，再撒一些胡椒粉即可響油鱔糊的做法圖解66. 鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身

響油鱔糊的做法步驟圖響油鱔糊怎么做好吃

3，響油鱔糊怎么做

1鱔魚從菜市場買新鮮的，劃好絲的，最好買中小型的，肉質(zhì)比較嫩，回來，掏去其內(nèi)臟，洗凈，切成10厘米長的小段備用。2到火鍋內(nèi)燒水，水開后，把鱔魚絲，筍絲放入鍋中焯水。并用勺子不停的攪動(dòng)，讓其均勻受熱，焯好后撈出瀝水。3取鍋上火，放少許油。加入蔥花，醬油和雞湯再加入焯好的鱔絲，火腿絲和筍絲。4在鍋中放適量鹽和白糖。用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤。然后撒上姜絲蒜末。5鍋洗凈，放上適量香油。燒熱后澆在姜絲蒜末上面。香味撲鼻而來。再撒上少許胡椒粉。即可食用。6這道菜咸鮮美味，補(bǔ)氣養(yǎng)血，易于消化，老少咸0宜。

響油鱔糊怎么做

4，蘇幫菜響油鱔糊如何燒

原料：鱔魚500克、冬筍50克、火腿25克、香蔥2棵、香菜1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣。調(diào)味料：食用油30克、麻油1小匙、醬油2小匙、高湯2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽少許、白糖1大匙、味精0.5小匙、生粉適量。做法：1、蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈后部分剁成茸；先將冬筍、火腿用開水焯透，冬筍、火腿切絲；余下的蔥段、姜塊都切成末；2、鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；3、水再開時(shí)，改用微火煮至鱔魚肉發(fā)軟，撈入涼水中；用竹片從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分；黃鱔經(jīng)過燙熟，劃絲、切成長段。4、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，加入料酒、醬油、鹽、糖和高湯，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最后把鱔魚裝入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。注意：鱔絲在油鍋中一定要煸透，料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_43feccf30100b7kr

5，響油鱔絲做法大全

響油鱔糊，又名炒鱔糊、響油鱔絲。這就要求我們在制作的時(shí)候，將鱔魚改刀成細(xì)絲。一般我們在選擇鱔魚的時(shí)候，盡量選擇1cm粗細(xì)的鱔魚，這樣制作的時(shí)候比較方便，不需要二次加工成絲。在烹飪鱔魚的時(shí)候，宰殺是比較麻煩的。常見的宰殺鱔魚的方法分為兩種，一種為活殺，一種為熟殺?；顨ⅦX魚的方法，我們在菜場買鱔魚的時(shí)候經(jīng)常見到。這種做法具體來說，就是先將黃鱔的頭釘在木板上，然后用小刀劃開鱔魚的脖子，進(jìn)行放血。最后沿著鱔魚的腹部劃開，取出內(nèi)臟即可。由于鱔魚體表有很多的黏液，所以在宰殺的時(shí)候，鱔魚一定要固定好，刀子要鋒利。過去在買鱔魚的時(shí)候店家在宰殺鱔魚的時(shí)候，會(huì)將鱔魚的脊骨一起去掉，現(xiàn)在為了圖方便，脊骨要買回家自己去除。并且，有很多菜肴，比如大蒜燒生敲、紅燒鱔段等，是要保留脊骨的，所以，在售賣的時(shí)候也會(huì)保留脊骨。殺好的鱔魚，買回家自己去骨也是比較方便的，只需將刀平行地從鱔魚骨肉之間插入，平行剔下即可。這樣殺鱔魚，血污去的比較多，但是環(huán)境會(huì)搞得比較臟，所以家里殺鱔魚一般不會(huì)使用此法，批量售賣宰殺比較方便。并且，由于鱔魚比較滑，在操作的時(shí)候，對(duì)經(jīng)驗(yàn)要求比較高，動(dòng)作要爽快，下刀一氣呵成，不建議自己在家嘗試，很容易傷到手。熟殺鱔魚，是家庭常用的宰殺鱔魚的方法。具體的操作就是將鱔魚先用水煮熟，然后用小刀或者鋒利的竹片劃開肚子，去掉內(nèi)臟，然后去掉鱔魚骨。鱔魚煮熟以后，容易去掉鱔魚體表的黏液，而且由于鱔魚已經(jīng)死掉，殺的時(shí)候比較好控制，并且鱔魚肉已經(jīng)成熟，下刀刨開肚子、去除骨頭比較容易，操作起來比或殺鱔魚簡單、也干凈。我們在做響油鱔糊的時(shí)候，一般會(huì)用這種殺鱔魚的方法。簡單介紹完鱔魚的宰殺，我們接下來就來講講響油鱔糊的制作吧~！響油鱔糊的制作可以分為宰殺----炒制----響油3個(gè)步驟?！驹讱ⅰ?、鍋中燒水，加入少許的料酒，水開之后將活鱔魚放到鍋中。2、蓋上鍋蓋，小火煮30秒鐘，即可將鱔魚撈出。3、煮好的鱔魚沖涼水，洗去善于表面的黏液。4、用小刀剖開鱔魚的肚子，取出內(nèi)臟，洗凈。5、沿著脊骨將鱔魚肉剔下，切成12cm左右的段備用?！境粗啤吭希瑚X魚300g 姜末3g 蒜末5g 蔥段3g 生抽8g 老抽5g 白糖10g 水淀粉適量豬油5g 水200g 香醋5g做法：1、鍋燒熱，下入豬油，融化之后下入姜末、蒜末以及蔥段爆香。2、下入處理好的鱔魚段，烹入料酒，炒香之后加入水。3、燒開之后加入生抽、老抽、白糖調(diào)味。4、大火收汁，待汁水變少之后，加入水淀粉勾芡，再烹入香醋，即可出鍋?！卷懹汀吭希航z5g 蔥花3g 蒜末5g 胡椒粉2g 芝麻油適量食用油適量做法：1、將姜絲、蔥花、蒜末、胡椒粉、芝麻油撒在炒好的鱔魚上面。2、鍋燒油，至7成油溫澆在上面即可?！拘≠N士】1、煮鱔魚的時(shí)候，速度一定要快，沸水下鍋之后，馬上蓋上鍋蓋，否則鱔魚遇到熱水會(huì)竄出水面。2、燙煮鱔魚，主要是為了去除鱔魚表面的黏液，并且在用刀宰殺的時(shí)候比較輕松。3、我們這里選用的鱔魚是1cm粗以內(nèi)的，鱔魚殺好之后變成三條，粗細(xì)正好適合炒鱔糊這道菜的粗細(xì)程度，不需要再次改刀。4、燙煮鱔魚的時(shí)間不宜太長，30秒鐘就恰到好處。時(shí)間太短，鱔魚的黏液去除不干凈，鱔魚不熟，影響宰殺；時(shí)間太長，鱔魚過熟，宰殺的時(shí)候容易碎掉。5、響油鱔絲這道菜中也可以加入一些香菇絲、冬筍絲、火腿絲，可以增加菜品現(xiàn)象的口感，也可以提升菜肴的檔次。