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1，江南著名小吃奧灶面的由來
2，奧灶面是什么
3，蘇州奧灶面為什么聞名于全國它的特色是什么
4，奧灶面是哪里的美食是什么樣的

1，江南著名小吃奧灶面的由來

　　奧灶面，是中國十大面條榜單中的之一，也是江南著名名點之一，在民間深受廣大人民群眾的喜愛。此“奧灶”可不是彼“鏖糟”（就是不太干凈的意思），為什么這么說呢？接下來的美食典故為你解答奧灶面的由來，其實是這樣的。　　名稱由來　　關于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由于語言關系，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大后手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。　　歷史知識　　奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚。解放后，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。　　相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小面食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北面食之長，制作出一種面白、湯紅的紅油面。由于色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城昆山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。盡管如此，小面鋪的紅油面因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃面時，他提出建議：干脆取“懊糟”之諧音，用“奧灶”兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。

江南著名小吃奧灶面的由來

2，奧灶面是什么

其一：傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到一家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由于語言關系，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。其二：奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。

奧灶面是什么

3，蘇州奧灶面為什么聞名于全國它的特色是什么

奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。奧灶面是江蘇省蘇州昆山市的一道傳統小吃。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。她的鮑魚采用青魚的魚鱗，魚鰓，魚肉和魚的粘液通過煎煮提出，所以味道異常鮮美。耳鹵鴨是以昆山大麻鴨用老湯烹煮，所以肥而不膩。昆山奧灶面已經久聞其名，它的湯，以豬骨、蝦殼和鱔骨為原料，須煨燉二個小時以上，湯色緋紅，滋味醇厚鮮美，聞之噴香撲鼻。面條經特制加工而成，如銀絲般細白均勻。奧灶面的特點是三燙：湯燙、面燙、碗燙。哪怕是寒冬臘月，吃到最后一筷子面條，依舊滾燙。來到昆山亭林路上那家百年老店，見到“奧灶館”三個字，首先讓我想到的是《論語.八佾》中王孫賈說的：“與其媚于奧，寧媚于灶。”奧是古人放尊貴神主的地方，而古人五祭之一祭的灶，地位較低卻是實權派，奧灶同用就應該是尊卑都照顧到的意思，是個好名字。但有考證說：奧灶館創始于咸豐三年（1853），那么為什么在人們熟讀“四書五經”的科舉時代，也沒有人提起過這件事呢？依然眾說紛紜的關于“奧灶”兩字，有一種傳說是：乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此面，食后他覺得這碗面條滋味非同一般，便讓身邊小太監探聽烹煮的方法。小太監向店家老漢探問了半天，似懂非懂，回來稟報時，只好胡扯亂編說此面條的味道之所以鮮美，主要是灶上的奧妙。乾隆聽罷，笑道：“妙哉，面條的奧妙全在于面灶……哦，奧灶面也！”因皇帝脫口說出了奧灶面。于是這小面攤從此改門換面，成為譽滿江南的面館。　　另一個說法是：當時那里的顏復興面館又小又舊，生意卻很興隆，經常食客盈門，因此遭到同行的嫉妒，將紅油面出自雜七雜八的原料蔑稱作齷齪面。住在附近一位秀才常來此吃面，聞聽此言，他不服氣地為其正名。秀才巧妙運用吳方言“齷齪面”的諧音，稱其為“燠糟面”。結果以訛傳訛，大家還是以為是“齷齪面”的意思。

蘇州奧灶面為什么聞名于全國它的特色是什么

4，奧灶面是哪里的美食是什么樣的

奧灶面是江蘇省昆山市著名的面食小吃，典型的蘇式流派。奧灶面最出名的店面位于玉峰山腳下的奧灶館，相傳為乾隆皇帝微服私訪路過食一碗面而得名。第一次品嘗奧灶面是因為工作的原因，要去了解奧灶館找一個人。帶朋友驅車趕到的時候已經快上午9點了，只見買票取面前面排隊還有近200人，頓時感受到其魅力。好不容易取得一碗紅油爆魚面，熱氣騰騰，面碗十分燙手。一口氣吃完，渾身熱彤彤，十分舒暢。后聽朋友介紹，奧灶面最大的奧秘在面湯里。熬制奧灶面的湯底采用了“紅湯白湯”的組合方法，將二者分別熬好，最后拼在一起，以魚為主料的紅湯和以家禽為主料的白湯混合，使湯底口感更濃、味道更香。紅湯用青魚魚鱗魚骨、黃鱔骨熬制，白湯用鴨架熬制而成。吃面時必須撒上一點蔥花配滾燙的熱湯才能嘗出最鮮美的滋味。吃面搭配的澆頭最出名的有兩種：爆魚和鹵鴨。前者就是骨頭熬湯的青魚切片制成，后者則采用當地的“昆山大麻鴨”，肥而不膩，口感很好。所謂澆頭，就是吃的時候一定要澆在面上面，等菜燙熱了吃。奧灶面的面條采用的是精白面粉制成的龍須面，和絕大多數蘇式面條無異。下面之前提前告知面條的軟硬要求即可。個人還是偏好有嚼勁一些。至于聽說奧灶面在熬湯和下面時還有一些不為人知的講究，沒有親身體會到，待得有機會再細細研究吧。江蘇昆山有條亭林街，街北端有個遠近聞名的昆山奧灶館，這里出名的是奧灶面。手摸厚厚的青瓷碗直燙手，而看上去沒有一絲熱氣，用筷子一挑，熱氣直冒，味香噴鼻。古時候，昆山有兄弟倆進城經商，兄長利用父親的家產，開了個像樣的飯館，而弟弟手頭資金拮據，只能砌個磚泥灶，以賣面為生。但他生性勤快，摸索出用青魚骨頭、螺螄和鴨子熬成的專用湯汁。由于泥灶常年燒煮，燒出的湯汁油而不膩，蓋在面上，既可遮住熱氣，食用時又美味可口，因而面店生意興隆。傳說乾隆皇帝下江南來到昆山，聽人說起面店，便來看個究竟。乾隆吃了面后贊不絕口，要把這面的制作方法帶到京城去。機靈的面店老板不慌不忙地說：“這面只能在昆山吃。到了別的地方，面就會走味。這奧妙在灶頭上，這個灶頭一拆一搬，就沒用了”。乾隆聽了之后，感覺也有道理，就脫口而出：“真是奧灶面！”“奧灶面”三字就此得名。另外一種說法也與乾隆有關。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山游覽玉峰山景后，感到饑餓，于是來到以家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，雖然灶面上非常的臟。天子便銘記在心，后來御賜“奧灶”之名，同吳語“齷齪”兩字諧音，從此該面便芳名遠揚。后人在此基礎上發展了湯料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、雞湯、鹵汁和茴香等香料精心調配而成，又加上強身祛邪的中藥，讓奧灶面成為了名副其實的美味佳肴。耳聽這有趣的傳說，口中品嘗著這看上去黑乎乎、吃起來既有烤魚的香味、又有螺絲湯的野味、更有紅燒鴨鮮味的“奧灶面”，不啻是江南美味飲食文化的一種藝術享受。我們中國人講“民以食為天”，無論身在哪里，走在哪里，食物才是永恒的念想。一方水土養一方食物，蘇州昆山，歷史悠久，是“百戲之祖”昆曲的發源地。來昆山，玉峰山是一定要去看一看的，玉峰山平疇百里，然一峰獨秀，滿山蒼翠，而且山石潔白似玉，世稱玲瓏石。在玉峰山，游玩累了，可以去附近亭林公園南大門的半山橋逸的老字號奧灶館，來這里歇一歇腳，再來上一碗奧灶面，什么疲乏都消散殆盡了。關于“奧灶”二字，歷來是眾說紛紜。有一說是乾隆皇帝微服下江南時，途經昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由于語言關系，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上:“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道:“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。當然這種說法只是傳說，并無實據。比較可信的說法是顏復興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大后手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。說起陳秀英，在奧灶館的發展中那是起著至關重要的作用的。奧灶館至今已有近百年的歷史，它的前身是昆山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，改名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚。解放后，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。一碗上好的紅油爆魚面，一定是面條細白，湯色醬紅，而白湯鹵鴨面，則是白面白湯，原色原味。奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點:面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。我只想說，這樣的面，給我來上幾碗，不吃個過癮都不算完。更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源于老號營，如有轉載，注明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。 “奧灶面”是蘇州昆山的一種面食，深受江南一帶人的喜愛。奧灶面這名字乍一聽感覺好奇怪，不過確實讓人想去嘗嘗是怎樣的一種味道。奧灶面是以青魚做底湯，面條細細長長，上面撒些小蔥花點綴，面條吃起來軟硬適中，青魚咬一口也很嫩，整碗面就是一個字“香”。關于奧灶面的傳說可是有好幾版，比較可信的就是說有一名叫陳顏氏的女子吸取了南北面食的精粹，研制出了這種湯紅面白的紅油面，有的人嫉妒她的面館生意好就說它的面是“懊糟面”，就是不干凈，軟塌塌的意思，別人建議他不行就用“懊糟”的諧音取名“奧灶面”，沒想到反而名聲大噪，面館的生意越來越好了。還有一個版本的說是乾隆皇帝微服私訪的時候途徑江南瀏覽時腹中饑餓，就來到這家小店吃了一碗紅油鮑魚面，吃后感覺特別鮮美，就問人家的烹飪方法，太監詞窮，不知如何梳理，就說“紅右面的味道好，只因是灶上的奧妙”乾隆聽后龍顏大悅說“面灶奧妙，奧妙的面灶”于是就有了奧灶面的美稱。奧灶面最早是用新鮮的蝦啊，魚啊，就著河邊的清水熬制的底湯，味道獨特。不過隨著時間的變遷，它的做法也越來越講究起來，不管它的名字是怎么來的，就說這味道實在是鮮美，主要還是它的原料都是純天然的。昆山被秀水孕育著，到處都是水靈靈的，所謂人杰地靈，美食遍地。奧灶面是江蘇昆山的特色面，總店在亭林公園大門外，80年代只是一座沿河的鄉下平房，供應紅油爊鴨面，原來店招牌《奧灶館》三字是著名已故書法家《任政》題寫，現新館是書法家《陸道衡》題寫。奧灶在本地土話是臟的意思，傳說乾隆朝當地有個農婦叫《康泰》挑擔賣《爊灶面》，乾隆爺游江南吃了這面后贊不絕口但覺得名字不雅遂取名《爊灶面》。我80年代第一次去時每碗4角錢，一吃就二碗。奧灶面來自江南水鄉，是江蘇省昆山市的一種特色面食，主要有兩大品種，一種是紅湯爆魚面，一種是白湯鹵鴨面。那么它為什么要叫“奧灶”呢？昆山有一家老牌子奧灶面館——亭林公園南門的奧灶館總店。瞧瞧這古色古香的建筑風格，雖然是仿古建筑，但是仍然有一種江南的獨特韻味。奧灶面的面是現煮的，趁著這會兒，我們先去取澆頭。奧灶面的澆頭很講究，種類繁多，當然爆魚是必不可少的。兩份金色的是大排，另外是一份燜肉和一份爆魚，爆魚是用青魚切大段，味道類似熏魚，炸得很酥。燜肉是豬五花肉，肉酥皮爛，入口即化。取完澆頭，面也煮熟了，瞧瞧看。這是一份紅湯面，使用青魚、鱔骨、螺螄等材料加醬油熬制，面條是細白的龍須面。趕緊把燜肉放到碗里燜一燜再加熱一下。在大冬天吃完奧灶面，全身都暖和起來了。現在說說為什么這種湯面取名奧灶面呢？因為“奧妙在灶頭里”，做面的時候講究“三燙”。第一是“碗燙”，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒衛生的雙重功能；其次是“湯燙”，老湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持溫度；第三是“面燙”，撈面時在沸水中過水。所以，吃完一大碗奧灶面，弄不好都得汗流浹背呢。奧灶館里面還有不少書畫作品，比如下面這首五言律詩。一邊吃著可口的奧灶面，一邊感受中國優秀傳統文化，還不是美滋滋？奧灶面是江蘇昆山的美食。因為昆山受蘇州管轄，歸于蘇州美食也沒錯。奧灶面可以看作蘇州湯面的一個分支。蘇州湯面的特點是湯、面、澆分別制作，最后組裝。奧灶面也是如此。蘇州湯面有紅湯、白湯之分，白湯咸鮮味，紅湯甜咸合味。蘇州湯面澆頭品類豐富，幾乎所有蘇式冷菜、小炒都可以做澆頭。奧灶面澆頭品類相對狹窄，以下會做專門介紹。湯公開的說法是以鱔魚骨、豬骨、雞骨、螺螄、青魚加幾十味中藥熬制。我私下表示懷疑。面館的廚房里有現成的爊鴨老鹵，浸漬爆魚的蜜汁。這兩汁勾兌，再兌雞湯，何樂不為而且順手且美味。面標準是用堿水細面，這種面條在揉面時加了食堿水，勁道但煮面水略帶堿味棄之，煮熟的面條必需撈出來，移到已經制好的紅湯中。澆標配是爊鴨和爆魚，有些店家品種稍多些，還有白斬雞、燜肉、燜蹄、獅子頭、百葉包、筍干、雪菜、菜心、荷包蛋、油爆蝦、爆鱔、三鮮等。這里提一下昆山另一道美食爊鴨，爊與奧同音，爊鴨本身可作為一道獨立的美食，也是奧灶面的標配澆頭。名字來源一種說法是乾隆皇帝吃過此面，取奧妙在灶頭上之意。另一種說法是奧灶面創始人眼神不濟，手腳拖沓，門面鏖糟。鏖糟是昆山方言，也是骯臟的古漢語寫法。被顧客戲稱為鏖糟面，后來演變成同音的奧灶面。以下是鄙人的獨家版本: 奧灶面的前身推測是紅油喜面，是早年昆山一帶農村喜宴上的副產品。它最早是作為前來幫廚的近親女眷的工作餐。喜宴結束后，富余的食材統統放一起制作成一大桶紅油喜面，兩人抬著給鄰居們挨家挨戶送去，每家從木桶里盛上一碗。因為里面雞鴨魚肉什么都有，看似鏖糟，于是開玩笑叫它鏖糟面。這種習俗早已消失，而且奧灶面漸漸商業化，大家都不記得它的本名叫紅油喜面，以奧灶面名字取代。離昆山不遠的常熟，有一道撞葷湯，也是類似情況。常熟人過年家家戶戶備下豐盛年菜，以致年后幾天都吃不完，于是每天雞鴨魚肉各取幾塊，來個一鍋湯，再放些新鮮青菜進去。昆山亭林路上個奧灶館，其面分白湯紅湯，湯有淡淡的鴨鮮味而無鴨腥氣，鴨塊外觀平淡無奇，咬下去非常美味。以前出差昆山，此店必去。上海浦東有家奧灶面館，欣喜前往，湯無鴨味，有點掃興。昆山美食，比較欣賞奧面澆頭！大街小巷基本上10塊錢就可以吃飽！既有葷又有素蠻不錯的，加面免費素菜隨便加。比北方來的那些面館實惠多了，像蘭州拉面陜西面館河南燴面素面幾百價在10塊加面兩元起步，素菜一塊起步。昨晚一個窮屌絲想吃葷又想吃飽就只能去奧面館了！鮑魚面大腸面大排面炸醬面等通通九塊加面免費！奧灶面是江蘇昆山的特色面食，曾幾時不少老上海們早起乘六點鐘的頭班車去昆山就為了這一口，兩岸開放后也有不少臺灣老兵專程乘飛機到上海再轉乘汽車為的也是這一口。奧灶是當地昆山土話，詞意為臟的意思。奧灶面起源可追朔到明未清初，傳說當地有一外鄉流落到此的孤身阿婆，為生計常在昆山一帶討食要飯，每當有大戶人家給她一些剩魚殘骨時都舍不得吃，掛在自建的窩棚外風干以待過年時再煮來食用，一次因兵亂有一婦人連病帶餓倒在了她窩棚旁，出于善良之心，阿婆便將那婦人扶入棚內，將掛在棚外的魚骨，豬骨煮湯又將攢下的一些干面條一同放入，那婦人喝下湯后居然蘇醒過來，不多幾日便恢復了體力……。多年后這位達官貴人家的婦人念救命之恩終于找到了這位阿婆并留下不少銀兩，分別之時還念叨當年那碗救過她命的用魚骨肉骨煮出的面湯，受之婦人啟發和鼓勵這位阿婆便擴建了自建的窩棚，用魚骨肉排雞鴨雜料煮出了這鮮美的奧灶面湯……于是今天的昆山才有從明清那個歷史長河中傳承下的來這家在江南一帶家喻戶曉的昆山傳統特色美食 ——奧灶面館。