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本文目錄一覽

1，江南著名小吃?shī)W灶面的由來
2，奧灶面是什么
3，蘇州奧灶面為什么聞名于全國(guó)它的特色是什么
4，奧灶面是哪里的美食是什么樣的

1，江南著名小吃?shī)W灶面的由來

　　奧灶面，是中國(guó)十大面條榜單中的之一，也是江南著名名點(diǎn)之一，在民間深受廣大人民群眾的喜愛。此“奧灶”可不是彼“鏖糟”（就是不太干凈的意思），為什么這么說呢？接下來的美食典故為你解答奧灶面的由來，其實(shí)是這樣的。　　名稱由來　　關(guān)于“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙?！鼻∫宦牴Φ溃骸懊嬖?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀(jì)大后手腳慢，眼睛不仔細(xì)，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語(yǔ)，就是不太干凈的意思。誰(shuí)知這個(gè)怪名稱反倒使它不脛而走。　　歷史知識(shí) 　　奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營(yíng)，易名“顏復(fù)興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長(zhǎng)精細(xì)小吃烹調(diào)，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚(yáng)。解放后，根據(jù)“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。　　相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小面食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經(jīng)營(yíng)，取南北面食之長(zhǎng)，制作出一種面白、湯紅的紅油面。由于色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽(yù)古城昆山全縣。然而，有些同行為了競(jìng)爭(zhēng)，便中傷其經(jīng)營(yíng)的紅油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。盡管如此，小面鋪的紅油面因其貨真價(jià)實(shí)，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃面時(shí)，他提出建議：干脆取“懊糟”之諧音，用“奧灶”兩字為招牌，經(jīng)營(yíng)這一獨(dú)特的風(fēng)味。這樣，經(jīng)書生和其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”美食享譽(yù)四方，很快成為江南的著名小吃。

江南著名小吃?shī)W灶面的由來

2，奧灶面是什么

其一：傳說乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到一家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。其二：奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是昆山的“天香館”，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營(yíng)，易名“顏復(fù)興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長(zhǎng)精細(xì)小吃烹調(diào)，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。

奧灶面是什么

3，蘇州奧灶面為什么聞名于全國(guó)它的特色是什么

奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn)：面燙，撈面時(shí)不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。奧灶面是江蘇省蘇州昆山市的一道傳統(tǒng)小吃。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。她的鮑魚采用青魚的魚鱗，魚鰓，魚肉和魚的粘液通過煎煮提出，所以味道異常鮮美。耳鹵鴨是以昆山大麻鴨用老湯烹煮，所以肥而不膩。昆山奧灶面已經(jīng)久聞其名，它的湯，以豬骨、蝦殼和鱔骨為原料，須煨燉二個(gè)小時(shí)以上，湯色緋紅，滋味醇厚鮮美，聞之噴香撲鼻。面條經(jīng)特制加工而成，如銀絲般細(xì)白均勻。奧灶面的特點(diǎn)是三燙：湯燙、面燙、碗燙。哪怕是寒冬臘月，吃到最后一筷子面條，依舊滾燙。來到昆山亭林路上那家百年老店，見到“奧灶館”三個(gè)字，首先讓我想到的是《論語(yǔ).八佾》中王孫賈說的：“與其媚于奧，寧媚于灶?！眾W是古人放尊貴神主的地方，而古人五祭之一祭的灶，地位較低卻是實(shí)權(quán)派，奧灶同用就應(yīng)該是尊卑都照顧到的意思，是個(gè)好名字。但有考證說：奧灶館創(chuàng)始于咸豐三年（1853），那么為什么在人們熟讀“四書五經(jīng)”的科舉時(shí)代，也沒有人提起過這件事呢？依然眾說紛紜的關(guān)于“奧灶”兩字，有一種傳說是：乾隆皇帝下江南時(shí)，曾品嘗此面，食后他覺得這碗面條滋味非同一般，便讓身邊小太監(jiān)探聽烹煮的方法。小太監(jiān)向店家老漢探問了半天，似懂非懂，回來稟報(bào)時(shí)，只好胡扯亂編說此面條的味道之所以鮮美，主要是灶上的奧妙。乾隆聽罷，笑道：“妙哉，面條的奧妙全在于面灶……哦，奧灶面也！”因皇帝脫口說出了奧灶面。于是這小面攤從此改門換面，成為譽(yù)滿江南的面館。　　另一個(gè)說法是：當(dāng)時(shí)那里的顏復(fù)興面館又小又舊，生意卻很興隆，經(jīng)常食客盈門，因此遭到同行的嫉妒，將紅油面出自雜七雜八的原料蔑稱作齷齪面。住在附近一位秀才常來此吃面，聞聽此言，他不服氣地為其正名。秀才巧妙運(yùn)用吳方言“齷齪面”的諧音，稱其為“燠糟面”。結(jié)果以訛傳訛，大家還是以為是“齷齪面”的意思。

蘇州奧灶面為什么聞名于全國(guó)它的特色是什么

4，奧灶面是哪里的美食是什么樣的

奧灶面是江蘇省昆山市著名的面食小吃，典型的蘇式流派。奧灶面最出名的店面位于玉峰山腳下的奧灶館，相傳為乾隆皇帝微服私訪路過食一碗面而得名。第一次品嘗奧灶面是因?yàn)楣ぷ鞯脑?，要去了解奧灶館找一個(gè)人。帶朋友驅(qū)車趕到的時(shí)候已經(jīng)快上午9點(diǎn)了，只見買票取面前面排隊(duì)還有近200人，頓時(shí)感受到其魅力。好不容易取得一碗紅油爆魚面，熱氣騰騰，面碗十分燙手。一口氣吃完，渾身熱彤彤，十分舒暢。后聽朋友介紹，奧灶面最大的奧秘在面湯里。熬制奧灶面的湯底采用了“紅湯白湯”的組合方法，將二者分別熬好，最后拼在一起，以魚為主料的紅湯和以家禽為主料的白湯混合，使湯底口感更濃、味道更香。紅湯用青魚魚鱗魚骨、黃鱔骨熬制，白湯用鴨架熬制而成。吃面時(shí)必須撒上一點(diǎn)蔥花配滾燙的熱湯才能嘗出最鮮美的滋味。吃面搭配的澆頭最出名的有兩種：爆魚和鹵鴨。前者就是骨頭熬湯的青魚切片制成，后者則采用當(dāng)?shù)氐摹袄ド酱舐轼啞保识荒仯诟泻芎谩Ｋ^澆頭，就是吃的時(shí)候一定要澆在面上面，等菜燙熱了吃。奧灶面的面條采用的是精白面粉制成的龍須面，和絕大多數(shù)蘇式面條無(wú)異。下面之前提前告知面條的軟硬要求即可。個(gè)人還是偏好有嚼勁一些。至于聽說奧灶面在熬湯和下面時(shí)還有一些不為人知的講究，沒有親身體會(huì)到，待得有機(jī)會(huì)再細(xì)細(xì)研究吧。江蘇昆山有條亭林街，街北端有個(gè)遠(yuǎn)近聞名的昆山奧灶館，這里出名的是奧灶面。手摸厚厚的青瓷碗直燙手，而看上去沒有一絲熱氣，用筷子一挑，熱氣直冒，味香噴鼻。古時(shí)候，昆山有兄弟倆進(jìn)城經(jīng)商，兄長(zhǎng)利用父親的家產(chǎn)，開了個(gè)像樣的飯館，而弟弟手頭資金拮據(jù)，只能砌個(gè)磚泥灶，以賣面為生。但他生性勤快，摸索出用青魚骨頭、螺螄和鴨子熬成的專用湯汁。由于泥灶常年燒煮，燒出的湯汁油而不膩，蓋在面上，既可遮住熱氣，食用時(shí)又美味可口，因而面店生意興隆。傳說乾隆皇帝下江南來到昆山，聽人說起面店，便來看個(gè)究竟。乾隆吃了面后贊不絕口，要把這面的制作方法帶到京城去。機(jī)靈的面店老板不慌不忙地說：“這面只能在昆山吃。到了別的地方，面就會(huì)走味。這奧妙在灶頭上，這個(gè)灶頭一拆一搬，就沒用了”。乾隆聽了之后，感覺也有道理，就脫口而出：“真是奧灶面！”“奧灶面”三字就此得名。另外一種說法也與乾隆有關(guān)。傳說乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后，感到饑餓，于是來到以家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無(wú)比鮮美，雖然灶面上非常的臟。天子便銘記在心，后來御賜“奧灶”之名，同吳語(yǔ)“齷齪”兩字諧音，從此該面便芳名遠(yuǎn)揚(yáng)。后人在此基礎(chǔ)上發(fā)展了湯料配方，采用清香四溢的丁香、沁人心脾的桂花、雞湯、鹵汁和茴香等香料精心調(diào)配而成，又加上強(qiáng)身祛邪的中藥，讓奧灶面成為了名副其實(shí)的美味佳肴。耳聽這有趣的傳說，口中品嘗著這看上去黑乎乎、吃起來既有烤魚的香味、又有螺絲湯的野味、更有紅燒鴨鮮味的“奧灶面”，不啻是江南美味飲食文化的一種藝術(shù)享受。我們中國(guó)人講“民以食為天”，無(wú)論身在哪里，走在哪里，食物才是永恒的念想。一方水土養(yǎng)一方食物，蘇州昆山，歷史悠久，是“百戲之祖”昆曲的發(fā)源地。來昆山，玉峰山是一定要去看一看的，玉峰山平疇百里，然一峰獨(dú)秀，滿山蒼翠，而且山石潔白似玉，世稱玲瓏石。在玉峰山，游玩累了，可以去附近亭林公園南大門的半山橋逸的老字號(hào)奧灶館，來這里歇一歇腳，再來上一碗奧灶面，什么疲乏都消散殆盡了。關(guān)于“奧灶”二字，歷來是眾說紛紜。有一說是乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上:“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙?！鼻∫宦牴Φ?“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。當(dāng)然這種說法只是傳說，并無(wú)實(shí)據(jù)。比較可信的說法是顏復(fù)興面館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀(jì)大后手腳慢，眼睛不仔細(xì)，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是昆山土語(yǔ)，就是不太干凈的意思。誰(shuí)知這個(gè)怪名稱反倒使它不脛而走。說起陳秀英，在奧灶館的發(fā)展中那是起著至關(guān)重要的作用的。奧灶館至今已有近百年的歷史，它的前身是昆山的“天香館”，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營(yíng)，改名“顏復(fù)興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長(zhǎng)精細(xì)小吃烹調(diào)，她虛心征求意見，精心烹飪制作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚(yáng)。解放后，根據(jù)“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。一碗上好的紅油爆魚面，一定是面條細(xì)白，湯色醬紅，而白湯鹵鴨面，則是白面白湯，原色原味。奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點(diǎn):面燙，撈面時(shí)不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。我只想說，這樣的面，給我來上幾碗，不吃個(gè)過癮都不算完。更多中華老字號(hào)文化，敬請(qǐng)關(guān)注老號(hào)營(yíng)；文章來源于老號(hào)營(yíng)，如有轉(zhuǎn)載，注明出處。若任何團(tuán)隊(duì)及個(gè)人私自轉(zhuǎn)載盜用，一律追究相關(guān)責(zé)任，敬請(qǐng)知悉。 “奧灶面”是蘇州昆山的一種面食，深受江南一帶人的喜愛。奧灶面這名字乍一聽感覺好奇怪，不過確實(shí)讓人想去嘗嘗是怎樣的一種味道。奧灶面是以青魚做底湯，面條細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，上面撒些小蔥花點(diǎn)綴，面條吃起來軟硬適中，青魚咬一口也很嫩，整碗面就是一個(gè)字“香”。關(guān)于奧灶面的傳說可是有好幾版，比較可信的就是說有一名叫陳顏氏的女子吸取了南北面食的精粹，研制出了這種湯紅面白的紅油面，有的人嫉妒她的面館生意好就說它的面是“懊糟面”，就是不干凈，軟塌塌的意思，別人建議他不行就用“懊糟”的諧音取名“奧灶面”，沒想到反而名聲大噪，面館的生意越來越好了。還有一個(gè)版本的說是乾隆皇帝微服私訪的時(shí)候途徑江南瀏覽時(shí)腹中饑餓，就來到這家小店吃了一碗紅油鮑魚面，吃后感覺特別鮮美，就問人家的烹飪方法，太監(jiān)詞窮，不知如何梳理，就說“紅右面的味道好，只因是灶上的奧妙”乾隆聽后龍顏大悅說“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”于是就有了奧灶面的美稱。奧灶面最早是用新鮮的蝦啊，魚啊，就著河邊的清水熬制的底湯，味道獨(dú)特。不過隨著時(shí)間的變遷，它的做法也越來越講究起來，不管它的名字是怎么來的，就說這味道實(shí)在是鮮美，主要還是它的原料都是純天然的。昆山被秀水孕育著，到處都是水靈靈的，所謂人杰地靈，美食遍地。奧灶面是江蘇昆山的特色面，總店在亭林公園大門外，80年代只是一座沿河的鄉(xiāng)下平房，供應(yīng)紅油爊鴨面，原來店招牌《奧灶館》三字是著名已故書法家《任政》題寫，現(xiàn)新館是書法家《陸道衡》題寫。奧灶在本地土話是臟的意思，傳說乾隆朝當(dāng)?shù)赜袀€(gè)農(nóng)婦叫《康泰》挑擔(dān)賣《爊灶面》，乾隆爺游江南吃了這面后贊不絕口但覺得名字不雅遂取名《爊灶面》。我80年代第一次去時(shí)每碗4角錢，一吃就二碗。奧灶面來自江南水鄉(xiāng)，是江蘇省昆山市的一種特色面食，主要有兩大品種，一種是紅湯爆魚面，一種是白湯鹵鴨面。那么它為什么要叫“奧灶”呢？昆山有一家老牌子奧灶面館——亭林公園南門的奧灶館總店。瞧瞧這古色古香的建筑風(fēng)格，雖然是仿古建筑，但是仍然有一種江南的獨(dú)特韻味。奧灶面的面是現(xiàn)煮的，趁著這會(huì)兒，我們先去取澆頭。奧灶面的澆頭很講究，種類繁多，當(dāng)然爆魚是必不可少的。兩份金色的是大排，另外是一份燜肉和一份爆魚，爆魚是用青魚切大段，味道類似熏魚，炸得很酥。燜肉是豬五花肉，肉酥皮爛，入口即化。取完澆頭，面也煮熟了，瞧瞧看。這是一份紅湯面，使用青魚、鱔骨、螺螄等材料加醬油熬制，面條是細(xì)白的龍須面。趕緊把燜肉放到碗里燜一燜再加熱一下。在大冬天吃完奧灶面，全身都暖和起來了?，F(xiàn)在說說為什么這種湯面取名奧灶面呢？因?yàn)椤皧W妙在灶頭里”，做面的時(shí)候講究“三燙”。第一是“碗燙”，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒衛(wèi)生的雙重功能；其次是“湯燙”，老湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持溫度；第三是“面燙”，撈面時(shí)在沸水中過水。所以，吃完一大碗奧灶面，弄不好都得汗流浹背呢。奧灶館里面還有不少書畫作品，比如下面這首五言律詩(shī)。一邊吃著可口的奧灶面，一邊感受中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還不是美滋滋？奧灶面是江蘇昆山的美食。因?yàn)槔ド绞芴K州管轄，歸于蘇州美食也沒錯(cuò)。奧灶面可以看作蘇州湯面的一個(gè)分支。蘇州湯面的特點(diǎn)是湯、面、澆分別制作，最后組裝。奧灶面也是如此。蘇州湯面有紅湯、白湯之分，白湯咸鮮味，紅湯甜咸合味。蘇州湯面澆頭品類豐富，幾乎所有蘇式冷菜、小炒都可以做澆頭。奧灶面澆頭品類相對(duì)狹窄，以下會(huì)做專門介紹。湯公開的說法是以鱔魚骨、豬骨、雞骨、螺螄、青魚加幾十味中藥熬制。我私下表示懷疑。面館的廚房里有現(xiàn)成的爊鴨老鹵，浸漬爆魚的蜜汁。這兩汁勾兌，再兌雞湯，何樂不為而且順手且美味。面標(biāo)準(zhǔn)是用堿水細(xì)面，這種面條在揉面時(shí)加了食堿水，勁道但煮面水略帶堿味棄之，煮熟的面條必需撈出來，移到已經(jīng)制好的紅湯中。澆標(biāo)配是爊鴨和爆魚，有些店家品種稍多些，還有白斬雞、燜肉、燜蹄、獅子頭、百葉包、筍干、雪菜、菜心、荷包蛋、油爆蝦、爆鱔、三鮮等。這里提一下昆山另一道美食爊鴨，爊與奧同音，爊鴨本身可作為一道獨(dú)立的美食，也是奧灶面的標(biāo)配澆頭。名字來源一種說法是乾隆皇帝吃過此面，取奧妙在灶頭上之意。另一種說法是奧灶面創(chuàng)始人眼神不濟(jì)，手腳拖沓，門面鏖糟。鏖糟是昆山方言，也是骯臟的古漢語(yǔ)寫法。被顧客戲稱為鏖糟面，后來演變成同音的奧灶面。以下是鄙人的獨(dú)家版本: 奧灶面的前身推測(cè)是紅油喜面，是早年昆山一帶農(nóng)村喜宴上的副產(chǎn)品。它最早是作為前來幫廚的近親女眷的工作餐。喜宴結(jié)束后，富余的食材統(tǒng)統(tǒng)放一起制作成一大桶紅油喜面，兩人抬著給鄰居們挨家挨戶送去，每家從木桶里盛上一碗。因?yàn)槔锩骐u鴨魚肉什么都有，看似鏖糟，于是開玩笑叫它鏖糟面。這種習(xí)俗早已消失，而且奧灶面漸漸商業(yè)化，大家都不記得它的本名叫紅油喜面，以?shī)W灶面名字取代。離昆山不遠(yuǎn)的常熟，有一道撞葷湯，也是類似情況。常熟人過年家家戶戶備下豐盛年菜，以致年后幾天都吃不完，于是每天雞鴨魚肉各取幾塊，來個(gè)一鍋湯，再放些新鮮青菜進(jìn)去。昆山亭林路上個(gè)奧灶館，其面分白湯紅湯，湯有淡淡的鴨鮮味而無(wú)鴨腥氣，鴨塊外觀平淡無(wú)奇，咬下去非常美味。以前出差昆山，此店必去。上海浦東有家奧灶面館，欣喜前往，湯無(wú)鴨味，有點(diǎn)掃興。昆山美食，比較欣賞奧面澆頭！大街小巷基本上10塊錢就可以吃飽！既有葷又有素蠻不錯(cuò)的，加面免費(fèi)素菜隨便加。比北方來的那些面館實(shí)惠多了，像蘭州拉面陜西面館河南燴面素面幾百價(jià)在10塊加面兩元起步，素菜一塊起步。昨晚一個(gè)窮屌絲想吃葷又想吃飽就只能去奧面館了！鮑魚面大腸面大排面炸醬面等通通九塊加面免費(fèi)！奧灶面是江蘇昆山的特色面食，曾幾時(shí)不少老上海們?cè)缙鸪肆c(diǎn)鐘的頭班車去昆山就為了這一口，兩岸開放后也有不少臺(tái)灣老兵專程乘飛機(jī)到上海再轉(zhuǎn)乘汽車為的也是這一口。奧灶是當(dāng)?shù)乩ド酵猎挘~意為臟的意思。奧灶面起源可追朔到明未清初，傳說當(dāng)?shù)赜幸煌忄l(xiāng)流落到此的孤身阿婆，為生計(jì)常在昆山一帶討食要飯，每當(dāng)有大戶人家給她一些剩魚殘骨時(shí)都舍不得吃，掛在自建的窩棚外風(fēng)干以待過年時(shí)再煮來食用，一次因兵亂有一婦人連病帶餓倒在了她窩棚旁，出于善良之心，阿婆便將那婦人扶入棚內(nèi)，將掛在棚外的魚骨，豬骨煮湯又將攢下的一些干面條一同放入，那婦人喝下湯后居然蘇醒過來，不多幾日便恢復(fù)了體力……。多年后這位達(dá)官貴人家的婦人念救命之恩終于找到了這位阿婆并留下不少銀兩，分別之時(shí)還念叨當(dāng)年那碗救過她命的用魚骨肉骨煮出的面湯，受之婦人啟發(fā)和鼓勵(lì)這位阿婆便擴(kuò)建了自建的窩棚，用魚骨肉排雞鴨雜料煮出了這鮮美的奧灶面湯……于是今天的昆山才有從明清那個(gè) 歷史長(zhǎng)河中傳承下的來這家在江南一帶家喻戶曉的昆山傳統(tǒng)特色美食 ——奧灶面館。