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本文目錄一覽

1，蘇式菜有哪些經典菜式
2，蘇州觀前街松鶴樓四大名菜
3，蘇州的特色菜
4，蘇州有什么名菜名小吃特色的在哪里
5，蘇州名菜是什么
6，蘇州美食介紹
7，蘇州的美食有哪些

1，蘇式菜有哪些經典菜式

清炒蝦仁、銀魚跑蛋、清蒸甲魚、茄汁排條、全雞扁尖湯、松鼠桂魚

蘇式菜有哪些經典菜式

2，蘇州觀前街松鶴樓四大名菜

松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、銀魚莼菜湯。

銀魚莼菜湯多少錢

你好！松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、銀魚莼菜湯。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

蘇州觀前街松鶴樓四大名菜

3，蘇州的特色菜

太湖四白

蘇州松鶴樓的松鼠桂魚是蘇州有名的特色菜據說是松鶴樓特地為乾隆燒的還有碧螺蝦仁，常熟叫化雞，太湖三白都是蘇州的特色吧鹵菜有蘇州拆燒，小吃有湯包，三鮮燒賣鮮肉棕在觀前街還有許多老字號，都是蘇州的特色例如：黃天源糕團店；近水臺，朱鴻興面館；采芝齋，稻香村的土特產得月樓，松鶴樓酒店

鲃肺湯蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。鲃魚腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，是蘇州的特產。此魚每年秋季上市，肉質細膩。鲃肺湯用魚肝及魚肉烹調而成，湯清鮮美，魚肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名品嘗的客人絡繹不絕。白汁黿菜黿菜，其實就是鱉（甲魚），其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。白汁黿菜是將甲魚切成塊狀，輔以山葯、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料，煮熟后鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜，是蘇州的一道傳統名菜。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。松鼠桂魚相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。西瓜雞以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內，倒入雞湯，并放進火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養豐富，是蘇州傳統的時令名菜。

蘇州的特色菜

4，蘇州有什么名菜名小吃特色的在哪里

　　蘇州的小吃歷史十分悠久了。早在唐代就開始的船點正是蘇州點心的起源。所謂船點就是行駛在船上吃的點心。當時的達官貴人經常到蘇州游玩辦公,那時候主要的交通工具就是船。船行速度較慢,途中自然要用餐的。于是船上配備了專門的廚師為他們制作點心。這些點心因為是為達官貴人制作的,不但味道可口非常,充滿江南風味的香、軟、糯、滑、鮮,而且造型精美,創意十足。有的做成牡丹花式樣的, 有的則是小兔子、小鴨子,更有亭臺樓閣。(紅樓夢里,劉老老二進大觀園時,所吃的精美點心便是船點了)絕對教你看了舍不得動筷子。船點選料考究,制作精良,加上藝術的創造。可說是蘇州點心里的陽春白雪。　　說到蘇州的美食一條街,那答案絕對只有一個--太監弄(為什么叫這個名字,本人也不清楚)。那里有乾隆創始的“松鶴樓”(船點就是那里的大師傅的絕活),代表菜肴是松鼠桂魚和船點(絕對是美味佳肴哦)!松鶴樓對面是得月樓。這家店子曾經2上銀幕,某種程度上比松鶴樓還有名。(不知道大家看過《小小得月樓》沒有)代表菜肴是櫻桃肉,?肥湯。它的邊上則是王四酒家,老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過去到了太監弄的盡頭,碧鳳坊的開始,則是小吃的天下了。五芳齋,朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那里的各色面和湯包,小籠絕對經典。　　從太監弄拐出來就是蘇州的市中心--步行街了。名位“觀前”的步行街上有著極受蘇州市民和外地游客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌(國家頒發的中國名小吃),那里賣的是蘇州最大的特色,別處絕對吃不到的蘇州糕團(喜歡吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品種極多,什么定升糕,松糕,玫瑰糕,薄荷糕,豬油年糕(一年一度的美味),炒肉釀團子,芝麻團子,青團子……(本人在回想中都要流口水了)還有轉賣特色零食的采芝齋(那里香氣很濃,芝蘭芬芳。才得了這個名)和稻香村(可與前者都為清代始創的品牌,始同治和始光緒,偶不記得了)對了,還有葉受和。它可是解放后創立的品牌哦。價廉物美,相當不錯。里面的花生糖,町果糖,麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯的。蘇州人對吃一向考究,所以美味相當的多。我的見識有限,就介紹到這里了。

5，蘇州名菜是什么

蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、太湖銀魚,陽澄湖大閘蟹...

香菇燉雞

松鼠桂魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜松鼠桂魚的制作材料：主料：桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。松鼠桂魚的特色：外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美教您松鼠桂魚怎么做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。千島湖紅燒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜千島湖紅燒魚頭的制作材料：主料：魚頭紅柿子椒,蔥,姜鹽,雞精,白糖,燒酒,辣醬千島湖紅燒魚頭的特色：湯呈乳白、肉質鮮嫩。教您千島湖紅燒魚頭怎么做，如何做千島湖紅燒魚頭才好吃1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘； 3、燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。蘇州熏魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜營養不良食譜口味：本味咸鮮工藝：熏蘇州熏魚的制作材料：主料：鯉魚650克調料：香油10克,豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,鹽5克,白醬油20克,醬油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克教您蘇州熏魚怎么做，如何做蘇州熏魚才好吃1. 魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。2. 將魚片瀝干備用；留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。3. 炸油燒至175度，魚分數次炸（需常翻動），炸至金黃色（約3分鐘），每次炸好的魚片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤中即可供食。蘇州熏魚的制作要訣：1. 以鯉魚最佳，或者用其他肉質結實的魚類亦可。2. 如當冷食，可在冰箱冰鎮后再上桌。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。玻璃櫻桃肉的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜口味：酸甜味工藝：玻璃玻璃櫻桃肉的制作材料：主料：肥膘肉250克調料：白砂糖100克,雞蛋60克,醋50克,鹽3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麥面粉15克,大蔥5克,姜5克玻璃櫻桃肉的特色：外脆里嫩，酸甜適口。教您玻璃櫻桃肉怎么做，如何做玻璃櫻桃肉才好吃1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加面粉拌勻；另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。玻璃櫻桃肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油250克左右。小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

6，蘇州美食介紹

1、太湖梅鱭，鱭魚，體側扁，腹稍潤、尾細長，銀白色；體形略扁薄，頭尖小而口大，兩眼著生于頭的前上端，腹部稍闊，尾則細狹，鱗細色白，整體呈窄長的毛竹葉狀。2、太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。素有“太湖白蝦甲天下”之說。太湖白蝦形狀與其它淡水蝦別無二致，白蝦色白殼薄，通體透明。3、蘇式糖果，有明貨、炒貨、軟糖、特味4大類150多個品種，如松子糖、粽子糖、花生糖、三色松子軟糖、脆松糖、松子南棗糖等。4、松鼠魚，此魚色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚出名。松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質細嫩，骨疏刺少，經剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會發出嗤嗤如松鼠的叫聲。 5、陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。參考資料來源：搜狗百科-蘇州

1、莼菜湯：莼菜湯太湖莼菜素與鱸魚齊名，《晉書》中曾有這增的記載：西晉文學家張翰在北方做官，時間一長因想起了昔日莼羹鱸魚，竟然棄官回了江南故鄉。“莼鱸之思”也成了思鄉戀家的典故。2、鲃肺湯：蘇州傳統名菜。鲃肺湯，原稱斑肝湯。鲃魚，太湖水域特產，狀似河豚，背部青灰色且有斑點，因虎又秀“斑魚”;受驚后腹部會鼓起如球，俗稱“泡泡魚”。3、碧螺蝦仁：碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。4、陽澄湖大閘蟹：據說，背殼上的明顯的笑臉，是陽澄湖大閘蟹的標志之一。5、響油鱔糊：指烹調后的鱔糊端上餐桌，熱油尚在盤中“辟叭”作響，素稱特色名菜。6、桂花雞頭米：桂花雞頭米頭是蘇州的傳統甜點，雞頭米，與雞無關，只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產，也稱為芡實。雞頭米，也算與雞有關。7、常熟叫花雞：常熟叫化雞，又稱煨雞，是富有傳奇色彩的吳地名菜，蜚聲海內外。8、櫻桃肉：蘇式菜肴講究“四季有別，按令上市”，以豬肉為原料的菜肴也是如此，冬令是美味醬方，春季則推“櫻桃肉”。9、生煎：在吳地流傳至今已有百年歷史。“在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候......”10、松鼠桂魚：松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。

蘇州必吃美食碧螺蝦仁，筍腌鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有鲃肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，松鶴樓的傳統名菜。松鶴樓（山塘店）、得月樓(老樓店)、王四酒家（觀前街店）、石家飯店（木瀆總店）、吳門人家(潘儒巷店)、禮耕堂、雅都大酒店景觀餐廳、珍珠飯店、老東吳食府(李公堤店)、同濟大酒店碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。得月樓(老樓店)、王四酒家（觀前街店）、石家飯店（木瀆總店）、同濟大酒店、新世紀大酒店莼菜湯太湖莼菜素與鱸魚齊名，明末清初，太湖沿岸的居民已經會人工培植莼菜松鶴樓（山塘店）、王四酒家（觀前街店）、石家飯店（木瀆總店）、碧鳳坊美食街、吳門人家(潘儒巷店)、同濟大酒店、西山何記太湖飯莊、明月灣農家樂、協和菜館(鳳凰街店)、東吳飯店中餐廳桂花雞頭米桂花雞頭米是蘇州的傳統甜點，雞頭米也稱為芡實。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖潘玉麟糖粥攤、十全街、品芳茶社、魚米紀、松鶴樓菜館(茉莉花店)、居然甜品、瓦庫、梅華香韻、芭蕾豬手(（平江華府店）)、魚米紀(木瀆店)鲃肺湯鲃肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。采用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片石家飯店（木瀆總店）、碧鳳坊美食街、松鶴樓菜館(山塘店)、石家飯店(箭河路店)、石家飯店(李公堤店)、蘇州職業大學園飯店藏書羊肉藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜肴。藏書羊肉以活殺山碧鳳坊美食街、潘記藏書羊肉、藏書羊肉店第1名松鶴樓（山塘店）松鼠桂魚、莼菜湯、常熟叫花雞、響油鱔糊第2名得月樓(老樓店)第3名王四酒家（觀前街店）松鼠桂魚、碧螺蝦仁、莼菜湯、響油鱔糊第4名朱鴻興面館（觀前店）第5名同得興（嘉馀坊店）第6名采芝齋(觀前街店)第7名潘玉麟糖粥攤游友最愛吃：桂花雞頭米游友最愛吃：松鼠桂魚、碧螺蝦仁、莼菜湯、鲃肺湯、銀魚炒蛋、清炒蝦仁、響油鱔糊、白水魚、油爆蝦、蔥油拌面

1 、山塘街（海棠糕和梅花糕很好吃）2 、十全街有家糕店（有青團紅團麻團~~~~還有紅豆糕綠豆糕桂花糕~~~~太多了）3 、觀前街的有各特產店（買了帶回家）4 、觀前街的北邊有家啞巴生煎很好吃

7，蘇州的美食有哪些

步驟6/6分步閱讀生煎在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、松軟可愛、一咬湯鹵滿口的民間食品，也有吃了還想吃的時候。2/6松鼠桂魚松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。3/6碧螺蝦仁碧螺蝦仁以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。4/6陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠。5/6櫻桃肉此菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸。6/6朱鴻興面朱鴻興的燜肉面令我不覺發出“此面只應天上有，人間能得幾回嘗”的感慨，超級好吃。

醬汁肉　　醬汁肉相傳在200多年前已有應市，當初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來改用紅米著色，進而改稱為醬汁肉。　　蘇州醬汁肉，最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴格，配料講究，制作精細，確實獨具特色。制作的過程是先將新鮮、肥瘦適宜的肋條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成方塊。接著下鍋加水和紅米同煮，叫做“紅出水”，一般要煮一個小時左右，使肉色鮮艷。然后將肉撈起，用清水沖洗干凈，再放入另一空鍋內。這時鍋內四周和鍋底要放有蔑墊，墊上則放一層豬頭肉，放的比例是10斤肋條向用一只豬頭肉作墊，墊邊四周再放豬舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調味品也墊上后，就可以把“紅出水”后的肉放在鍋的中間。放好后，再把“紅出水”的湯倒人鍋中，直到肉都浸入湯中為止，把鍋蓋蓋嚴，用急火燒沸20分鐘后，將醬油和紹興酒放入，再以急火燒1小時40分鐘，從鍋中取出二缽頭鹵，把白糖加人鍋中，再用急火燒30分鐘就成了。燒好以后，用竹尖把肉一塊塊地起鍋。起鍋時要注意，鍋下不能斷火，宜用小火一直燒到起完為止，否則肉要起油。肉起鋼后，將鍋內剩余的湯，加入紅米水和白糖，煎熬成稀糊水。顧客來買時，可將紅鹵汁澆在肉上，隨買隨澆，使醬汁肉保持“色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，人口而化”的特點。　　蘇州豆腐干　　產于江蘇蘇州。采用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。　　鍋油雞　　鍋油雞為王四酒家于清光緒二十六年（1900年）創制。業主王四家藏秘制油鍋，每至春秋佳日，取三黃母雞煮半熟，冷卻后，置油鍋中以微火燜成。油雞肥大豐滿，色澤金黃光亮，肉味鮮嫩肥酥，油鹵芳香撲鼻。亦被列入《中國菜譜》。　　松鼠桂魚　　以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。　　據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。后來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達十五六種之多。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之一。　　碧螺蝦仁　　以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁，以東山一帶白殼蝦為佳，活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。　　莼菜氽塘片　　以太湖特產莼菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。　　莼菜,生長在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久。《食經》有“魚莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香”。

混沌面