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1，楓鎮(zhèn)大面的傳說
2，簡單介紹楓鎮(zhèn)大面的做法
3，蘇州的小吃特色你能說出哪些

1，楓鎮(zhèn)大面的傳說

相傳，乾隆年間，一張姓店主在楓橋集鎮(zhèn)上開了一家紅湯面館。一天下午，張店主在去買作料的路上看到一位中年婦女，由于給老父買藥的錢被偷，正在傷心，張店主就把身上的錢都給了她。晚上回店后才想起第二天煮面沒有作料，郁悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來，才發(fā)現(xiàn)未加醬油等調(diào)料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開始主營白湯面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路過楓橋，循香味進(jìn)店吃面，吃后連連稱好，并賜名“楓鎮(zhèn)白湯大肉面”，此后300年來，楓鎮(zhèn)大面名聞遐邇，為世人熟知。

楓鎮(zhèn)大面的傳說

2，簡單介紹楓鎮(zhèn)大面的做法

制作原料：生面條500克，豬硬肋1000克，鱔魚500克，細(xì)鹽20克，酒釀10克，料酒20克，味精2克，蔥姜20克，花椒、茴香5克，熟豬油20克，蔥末2克，明礬5克。制作方法：將鍋內(nèi)加入清水2000毫升，細(xì)鹽20克，燒沸后倒入鱔魚，立即蓋好鍋蓋，煮至鱔魚張開嘴，撈出放入冷水中。鍋中原湯加入明礬少許，撇去浮沫待用。鱔魚劃開取骨。將豬肋肉洗凈切成長方形塊，入清水中浸泡3小時，取出后放入清水鍋內(nèi)煮沸，再取出洗凈。煮肉湯鍋內(nèi)加入細(xì)鹽、明礬少許，燒沸后撇去浮沫后吊清，再將硬肋肉放入，加鹽、香料等，燒沸后加入料酒。用小火燜4小時左右。肉熟后撈出置盤中，晾涼后切塊，即為肉澆，將鍋內(nèi)肉湯放入碗中清除香料袋及蔥姜。在鱔魚湯鍋中加入20％的肉鹵，再將鱔魚骨及香料袋同裝一布袋中，扎好口放入湯鍋中，大火燒沸，加明礬將湯吊清，放入味精后改小火保溫，即為白湯。酒釀置于碗中，加入冷水1000克，置于灶上熱處，促其發(fā)酵，至米粒浮起，加入蔥末拌勻，適量舀入面碗內(nèi)，同時加入豬油、鹵汁，沖入白湯，盛入煮熟的面條，即成為楓鎮(zhèn)大面

簡單介紹楓鎮(zhèn)大面的做法

3，蘇州的小吃特色你能說出哪些

蘇州民謠：“姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒...”蘇州小吃豐富多樣，有很多特色小吃，那么，蘇州名小吃有哪些？蘇州有哪些著名的小吃呢？小編就為你分享了蘇州十大小吃及排行榜，包括昆山奧灶面、蘇式鮮肉月餅、蘇州糕團(tuán)、楓鎮(zhèn)大面、油氽緊酵、鹵汁豆腐干、糖粥、酒釀餅、蘇州蟹殼黃等蘇州有名的小吃，這份蘇州特色美食小吃排行榜一定要好好收藏好噢！1、昆山奧灶面中國十大面條中國地域十大名小吃奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系，也是蘇州著名的特色小吃。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”，奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。其做法是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮而成，所以味道鮮美異常；其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。奧灶面更是被中國烹飪協(xié)會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。奧灶面尤其以昆山奧灶面館、胥城大廈制作地比較正宗。2、蘇式鮮肉月餅中國地域十大名小吃蘇式鮮肉月餅，簡稱蘇式月餅，是江南一帶的地方傳統(tǒng)名點，也是蘇州著名的傳統(tǒng)糕點小吃。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成，外皮酥脆而粉，豐盈的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式鮮肉月餅還被中國烹飪協(xié)會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。蘇式鮮肉月餅尤其以胥城鮮肉月餅和稻香村鮮肉月餅比較有名。3、蘇州糕團(tuán)中國地域十大名小吃國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品蘇州糕團(tuán)，即蘇式糕團(tuán)，為蘇州糕點的統(tǒng)稱，是蘇州著名的傳統(tǒng)糕點。蘇州著名的糕點有梅花糕、海棠糕、蔥豬油糕、豬油年糕、金錢方糕、松子黃千糕、云片糕等等。蘇州糕團(tuán)尤其以黃天源牌的蘇州糕團(tuán)最為著名，黃天源牌制作的糕團(tuán)有近200年歷史，包含時令特色糕團(tuán)、玫瑰大方糕、松子黃千糕、棗松豬油夾糕、炒肉團(tuán)、雙餡團(tuán)等三百余種。最具特色的就是時令特色糕團(tuán)，一月鬧元宵、二月?lián)窝?、三月清明團(tuán)、四月神仙糕、五月端午粽、六月謝灶團(tuán)、七月豇豆糕、八月食糍團(tuán)、九月重陽糕、十月南瓜團(tuán)、十一月冬至團(tuán)、十二月糖年糕。黃天源的蘇州糕團(tuán)被中國烹飪協(xié)會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。

蘇州的小吃特色你能說出哪些