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1，蘇式面的紅湯是怎么調制的
2，蘇式面為什么要吃頭湯面
3，蘇式面川條的做法步驟圖
4，蘇式湯面怎么做
5，蘇式湯面怎么做才好吃高湯里面放哪些材料
6，什么是蘇式面點代表品種有哪些
7，蘇式湯面怎么做東吳面館紅湯面做法蓋澆面培
8，對一碗蘇式面來說湯澆頭和面哪個更重要
9，你好我看了你提問的蘇式面湯的做法我也特別喜歡蘇式面里面的湯
10，蘇式湯面的做法

1，蘇式面的紅湯是怎么調制的

豬肉湯1500克牛油250克豆瓣125克白糖30克姜50克花椒10克精鹽15克黃酒50克

蘇式面的紅湯是怎么調制的

2，蘇式面為什么要吃頭湯面

蘇式面中的頭湯面，是指面條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批面條。因為煮面的湯越煮堿水越重，水質變稠，出水的面就變粘了，還會有堿水味，越到后面就越不好吃，所以蘇式面要吃“頭湯面”。而且頭湯面很好吃有營養。古時候，有錢人特別講究吃頭湯面，因此這個習俗就保留至今最關鍵還是因為頭湯面是最好吃的。

蘇式面為什么要吃頭湯面

3，蘇式面川條的做法步驟圖

我是來看評論的

咸菜面川條就是咸菜刀削面，一般只要在以下做法中添加最后一步：加上熟咸菜，要求入味的話可以早點加入。【主料】：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。【輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。【制作方法】：1．將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。

蘇式面川條的做法步驟圖

4，蘇式湯面怎么做

蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為“吊湯”，相當于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，咸淡適中。　　澆頭指佐面的菜肴，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。　　食客在點面時可以對湯面做很多定制：“寬湯”，指要湯多面少，“緊湯”則反之；“重青”，指多放蒜葉，“免青”則免之；“重面輕澆”，要面多澆頭少，“重澆輕面”則亦反之；“過橋”，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌早些年，一進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出一串的專業術語：“誒——來哉，三號臺老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……”這些“術語”的含義，請看以下解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之;重青，指多放蒜味，免青則免之;重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之;過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，絲毫不漏

5，蘇式湯面怎么做才好吃高湯里面放哪些材料

步驟1：三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油。步驟2：洗凈的三黃雞用清水泡至1小時，泡出血水。步驟3：鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用步驟4：焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。步驟5：大火燒開，撇去血沫。步驟6：加入蔥姜料酒，轉小火煲 1小時。步驟7：用勺撇去雞湯上的油脂。加入鹽和胡椒粉調味成湯頭。步驟8：另起鍋，注入水下入龍須面煮熟。步驟9：下入油菜和北極蝦略煮。步驟10：將面撈入碗中。步驟11：澆上湯頭即可。蘇州人的一碗湯面,早已超出了一頓簡單的早飯的范疇,湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務,也是頗具樂趣的一件事。蘇式湯面是蘇州的地方特色面點。以考究的面湯和豐富的澆頭為特色。蘇式面分白湯和紅湯面湯的。首先是吊湯 ,這個非常重要。我們在家吊湯可能沒有飯店的食材繁多，但是可以用雞來煲一鍋雞湯來代替，味道一樣的鮮美

6，什么是蘇式面點代表品種有哪些

蘇式糕點是江蘇省蘇州市及周邊地區所產的特色糕點，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種：蘇式糕點逢農歷四時八節，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱。傳統時令制品品種占整個名特、傳統品種的半數以上，春餅有酒釀餅，雪餅等；夏糕有薄荷糕，綠豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月餅等。冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。此外蘇式糕點還有上市、落令的嚴格規定。例如：春天的酒釀餅，正月初五上市，三月十二落令（均為農歷，下同）；雪餅，正月十五上市，三月二十后落令；大方糕，清明上市，端午落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；綠豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的月餅，四月初應時市，九月初十落令；花色月餅，七月初一上市，八月二十落令；如意酥、菊花酥，四月初應市，八月二十后落令。擴展資料：蘇式糕點是蘇州飲食的一大特色，蘇州人食用糕點十分講究時令和新鮮，農歷正月酒釀餅、四月綠豆糕、五月薄荷糕、七月巧酥、八月月餅…四季茶食，應時細點。對于蘇州人來說，蘇式糕點擁有這個世界最美妙的滋味，不論身處何處，感受幾何，只要一口精致甜美的糕點，一杯濃淡相宜的蘇酒，總會讓你感受到這座城市獨有的雅致。在冬至當天，三香社區舉辦了一場“蘇式糕點進社區”活動，老蘇州把親手制作的精致點心給大家欣賞品嘗，喚起了很多人心中對兒時的甜蜜回憶。參考資料：百度百科-蘇式糕點參考資料：鳳凰網-蘇式糕點花樣多老蘇州記憶中的味道

7，蘇式湯面怎么做東吳面館紅湯面做法蓋澆面培

蘇式湯面的做法1.本次要做的是澆頭是香菇炒豬腰配青菜，所以先準備好食材，都是很常規的東西，很好弄。2.豬腰買來之前可以讓師傅分好把臊子去掉，要去干凈喲，不然騷味太重，然后用刀切花，刀勁要恰到好處不能切透3.香菇我用的是香菇干，因為香菇干的香味更加濃郁，而且極易入味，首先得要在水里泡開，溫水一小時泡發，然后切片4.起油鍋，放入備好的姜片，待姜片微焦，將準備好的豬腰和香菇倒入，猛火爆炒，炒至豬腰沒有血色起卷，放鹽，糖，黃酒，生抽繼續炒至收汁，關火盛出備用5.像是青菜和湯頭因為忘記拍照，所以我準備在這里詳細說明：鍋內放水燒開后，放入青菜白灼一下，好了放盤子備用。面的湯頭因為家里沒有高湯，所以就要自己調制一下了：鹽，雞精，生抽（有蠔油更好），色拉油，香油兩滴，在要盛面的碗中再放入適量開水沖開拌勻。這樣面的湯頭就做好了。6.鍋內水開后放入面團用筷子劃開劃散，全程不可蓋鍋蓋，要一直用筷子朝一個方向攪動，這樣出來的面不亂有秩序，要吃口硬點或軟點可以早些或晚些出鍋。用網勺盛出面放入準備好的湯碗中。7.圖片大了點看不到全貌哈，面入湯碗后再將準備好的澆頭澆到面上，再擺好青菜，撒上蔥花和姜絲，這道蘇式，青菜香菇豬腰雙澆面就好了。

8，對一碗蘇式面來說湯澆頭和面哪個更重要

湯重要，所有的精華都在湯里，其次是面，最后是澆頭。再看看別人怎么說的。

9，你好我看了你提問的蘇式面湯的做法我也特別喜歡蘇式面里面的湯

蘇式湯面的做法：首先是吊湯，這個非常重要，你懂的。和飯店里的燒高湯一樣，不要含糊的，用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨或者是鱔魚等也可以的，記住如果是豬腿骨熬制前一定要開水去掉血污，然后加入調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯要色透明如琥珀，不見任何雜質，這樣你的湯才會噴香撲鼻，還有咸淡要適中哦。（記住湯都是大火燒開，微火慢燉。起碼要8小時以上哦，不要省汽錢）還有祛除腥臭味的東西：姜片，江蘇浙江人還會放蔥結，米酒，這個你自己選擇。但是記住：千萬不要加什么中藥香料。會影響湯的味道。湯準備好了，接下來便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面條就行，一把抓準，投入大鍋，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，再用抓籬把面在空中連摜兩摜，目的是要灑脫落面水，否則面湯就要走味，還有面條不團緊的話，湯水就會很快漲干。反正所有操作，全都為口感而考慮。此時再把面放入湯中，然后撒上些蔥花蒜葉，就是一碗即能吸收湯水，又有硬張吃口的“陽春面”。蘇式湯面還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋中，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保曖，還消毒衛生哦。我所了解的就是這個做法，我自己也做過，總之還不錯，當然算不上絕對的正宗。。要真正做到蘇式正宗那不是一天兩天的功夫，就上面那幾手下面的動作就能影響湯面的口感。所以吊湯和下面這兩下子需要練習的。。。希望你能做出美味的面湯！！！手打，好累

我不會做湯

10，蘇式湯面的做法

人家那是秘方，如果都會做了，蘇氏就不用開店了～“老蘇州”的湯面情結常憶起小時候天不亮便跟著老人去巷子口的小面館等開門吃“頭湯面”并樂此不疲，用心虔誠，宛如教徒朝圣一般。其實這所謂“頭湯面”無非是早晨用第一鍋清水煮出的面條，沒有堿味兒，吃口清淳而已。湯面，為什么能對蘇州人有如此之在的吸引力呢？我想它已經成為“老蘇州”們心目中抹不去的一段情結了。蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單的早飯的范疇，湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務，也是頗具樂趣的一件事。早些年，一進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出一串的專業術語：“誒——來哉，三號臺老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對面的要求之高，真可謂精細到了極點。也許你不明白，這些“術語”的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，一絲不茍啊。湯面，最重要的，自然是面條。細白的面條，整整齊齊地盛滿一大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這一青一白的色澤，光看便會讓人垂涎三尺。更別提“哧溜”一聲吸入口中的軟渭之感了！至于澆頭的品種，也是十分豐富。燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交，等等，等等，既可單點，也可雙澆、三澆、任意自選。其中最重要的澆頭，莫過于燜肉了。老吃客們都知道，一家面店的面怎么樣，從制作一塊小小的燜肉的工藝，便可看出個大概。因為燜肉是最主要的湯面配菜，多選用“三精三肥”的五花大肉，切成片狀，由文火加老湯慢慢煨制，吃口肥而不膩。燜肉浸于面湯中，肥肉呈半透明狀，似溶非溶，瘦肉細嫩，絕不塞牙。更重要的是，燜肉燜出來的肉汁，是面湯的一味非常重要的調料。說到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小面食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。據我親自“偵窺”，也只能說個大概：面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無比。湯準備好了，接下來便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面條，師傅一把便能抓準，投入大鍋，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，看這面，立即像用牛角木梳梳好一樣的，整齊劃一，團而不擰。師傅用抓籬把面在空中連摜兩摜，是因為不灑脫落面水，面湯就走味，面條不團緊，湯水就會很快漲干，所有操作，全都為口感而考慮。此時面放入湯中，只見紅油湯中——雪白的龍須面整齊擺放其中，中間聳起，視之如鯽魚之背；撒上些蔥花蒜葉，就是一碗即能吸收湯水，又有硬張吃口的“陽春面”。蘇式湯面還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋中，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保曖，還消毒衛生。因此，蘇式湯面即便在數九寒冬，食之也能冒汗。也許有人要驚嘆，吃一碗面要這么挑剔啊！而“老蘇州”們不僅樂此不彼，而且吃還有花頭經呢，如何吃面，方法上也極有考究：一碗燜肉面上桌，先挑和面條，將冷肉壓于面下，然后啜湯，吃面。因為龍須面吸湯，澆頭與湯的味道便在其中了。而且“老蘇州”們非得在三、五分鐘內把面吃完為好，這樣才是原汁原味。如果吃吃停停、拖長時間，碗中面條吸湯過多，便如漿糊一般，食之味同嚼蠟；湯中溶下面糊味，喝下也大跌胃口。記得在高中時，蘇州電視臺評選出了“蘇州十碗面”，可學校只有每周五的中午才不用上午自修，嗜面如命的我竟花了整整大半個學期的周五午休時間，才一家家地尋覓品嘗完這十碗名面。而我們家隔壁的陳老伯，卻幾十年如一日，始終鐘情于巷子口那門面一點也不起眼的小面店，這也許就是他的情結。在每個“老蘇州”們的心中，肯定都有著自己不同的湯面情結……

蘇式湯面的做法蘇式咸菜大排湯面材料米粉干50克,豬大排250克(約10片)，熟咸菜適量, 蔥斷適量.配料：生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，適量的胡椒粉、鹽、生粉、黃酒、白糖、醬油、味精.做法先鹵大排后煮面條.1. 大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，胡椒粉腌15分鐘.2. 鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.3. .將煎好的大排放入鍋內，再倒入醬油，再添點水，放入生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水開之后轉中火燉一會兒(約定30分鐘)。4. 加入蔥斷，水差不多抽干的時候加糖收汁.加入味精即可裝盤。5.乘余的湯汁加水煮開調好味,加入面條燒煮開,要煮熟加入蔥斷拌勻撈出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,澆上面湯即可.蘇式肉絲湯面材料螺絲面適量，里脊肉200克，蔥花少許，蒜3瓣，青椒1個，西紅柿1個，干紅辣椒3個，白胡椒粉少量，白糖1大匙，料酒半勺，醬油1大勺，香醋1大勺，番茄醬適量，辣椒油適量，鹽適量，水淀粉1大匙做法1、螺絲面，開水煮好后，撈出。（其它種類的面條也行，手搟面、掛面都可以。）2、里脊肉，切絲備用；蔥花、蒜片，切好備用。青椒切絲備用；西紅柿切塊兒備用。干辣椒三個備用。3、起油鍋，炒肉絲，放入白胡椒粉。4、肉絲炒熟時，放入蔥花，蒜片，繼續炒，炒出香味來，然后加入白糖一勺、料酒半勺、醬油一大勺、香醋一勺、番茄醬適量，放入干辣椒，然后加水煮開；5、滾開時放入青椒絲、西紅柿、辣椒油、鹽，再煮一個開，放入水淀粉勾芡。關火，將湯澆在面上即可。

湯面主料雞蛋面1個輔料菜心幾條豬肉(瘦)80克姜少許食鹽2克花生油少許蠔油2克白糖0.5克生粉1克湯面的做法1.蠔油、鹽、生粉、油翻入切薄片的瘦肉拌勻腌入味2.準備面、姜絲、菜心洗凈3.一個鍋燒開水調入入少許鹽煮熟面條，煮約2分鐘，撈出瀝干水裝碗內4.同時另一鍋熱油鍋下姜、蒜煽香5.加入適量的開水，下鹽6.放腌入味的肉片煮熟7.撈出面條的鍋留水下青菜灼熟8.灼熟的青菜放面條上9.倒入煮好的肉湯，就可以開吃啦希望我的回答對你有幫助

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蘇式面，蘇式面的紅湯是怎么調制的

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