二、紅辣子油小技巧1、做紅辣子油可以根據(jù)自己的喜好來選擇辣椒，可以選擇顏色紅一點的辣椒，做出來的油辣子顏色更漂亮，也可以直接用辣椒面，不過自己做的辣椒面，做出來的紅油辣子更香更好吃。重慶小面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃濃，深受大家的喜歡，重慶小面是重慶四大特色之一，重慶小面想要好吃，佐料是靈魂，一碗小面全靠調(diào)料來提味，其中紅辣子油就很重要，很多人不知道重慶小面紅辣子油怎么做，下面就來分享一下重慶小面紅辣子油的做法。

1、重慶小面的辣椒油怎樣做最香？

做紅油最關(guān)健是油溫與材料配比！！辣椒看地域吃辣的接受程度，我講的是一般中辣度的！辣椒配比:燈籠椒，你們本地陜西二荊條，內(nèi)黃新一代，石柱紅或遵義小米辣，1:2:1.5:1.5，可調(diào)整！！打成粗辣椒面，不能細了！！！！！！川渝地區(qū)菜籽油燒熟，關(guān)火，降溫。下入姜片，洋蔥，大蔥再次降溫，接著下幾香料，香料得隨一年四季之變化而調(diào)整，保證不上火，不燥，出后味，醒味開神，對腸胃起調(diào)合之作，正常情況下不會鬧肚孑與其它毛病！香料正常有:八角香葉肉桂山奈丁香草果香果紅蔻畢拔香砂山楂陳皮甘草小茴香菜籽靈草根據(jù)季節(jié)增減關(guān)火泡半小時，讓其香味浸出。

再次點火，用小火燒至姜片干黃時把渣撈出，辣椒面用鍋裝，備好芝麻，注意油溫，基本上把姜片與洋蔥之水燒干溫度剛好，油溫過高香料味就白費了，反而是個怪味，把芝麻裝長把水飄里舀油，浸半分鐘再倒入辣椒面上，每次芝麻不能太多，多舀幾次就行了，油慢慢往下浸，你可以用鏟子慢慢的輔助油往下浸，不能攪拌！！！！！！！因為辣椒面有個糊化過程，不能急！！！！等油澆完后，把紅花椒與青花椒一起加進辣椒面里，最后來半斤白干倒入里面，當(dāng)然剩下的白干可以自己喝，陪著辣椒油一起裉變！！！這時鍋蓋蓋七分，半天時間即四至5小時后蓋完，密封后九九81小時，即最少三天后使用！小面的靈魂在于油辣子，你做好了就成功了80%！！！！！！！！，

2、紅油小面怎么做？

多謝邀請紅油小面？紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法。是不是小面里頭只見紅油而不見油辣子？重慶小面（素面）分兩種：清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油），下面我來談?wù)勚貞c紅湯小面的做法。一，水面（其他面條也行）；二，醬油、醋、蔥、姜、蒜、雞精、味精、白糖、宜賓芽菜、熟豬油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青葉子菜等；三，高湯（用豬骨、雞架子熬制的湯）；四，打碗，

重慶小面打碗的學(xué)問非常大，其重要性僅次于油辣子。關(guān)鍵就是佐料之間的比例，搭配的精準(zhǔn)度即決定了一碗面的優(yōu)劣！熟能生巧，只有經(jīng)過長期的摸索、總結(jié)才能達到爐火純青！五，下面，下面的火候一定要控制到位。由于小面屬于沏湯面，挑面之前一定要用高湯沏一下打好的面碗，湯的多少可根據(jù)個人之喜好隨性掌握，喜歡喝湯的就多沏點，反之就少放。

青菜要等快挑面時再放入鍋內(nèi)，切忌久煮過老，備注a油辣子的制作：干辣椒用半濕毛巾反復(fù)擦拭，將灰塵擦凈。用剪子將辣椒剪成小節(jié)，用鐵鍋慢炒，聽到“可可”聲響滴幾滴生油混勻起鍋，放入對窩（蒜臼也成）沖碎。待菜籽油油溫達250℃左右時關(guān)火，油溫高易糊，油溫低噴香，這是重點，必須嚴控。b蔥一定要使用小香蔥才香，大蔥等于沒放，還不如不放，

3、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香。