順德魚(yú)生做工講究，魚(yú)選一斤半的魚(yú)，買回的魚(yú)還要進(jìn)行餓養(yǎng)瘦身幾日，再?gòu)姆叛⒃讱ⅰ⑶衅[盤、蘸料，處處講究技藝，最后才能做出鮮甜爽脆、晶瑩剔透、滑嫩無(wú)比的魚(yú)生。客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色，客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產(chǎn)品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯。
【蒜苗炒臘豬肝】贛南及粵北地區(qū)的客家人都很熟悉的一道菜【蘿卜燉牛腩】幾乎所有的客家人都會(huì)做的一道菜【咸雞大芥菜煲】咸雞，客家的煮婦們都會(huì)做，煲粥、煲蘿卜、煲芥菜最常用的烹調(diào)方法東江釀豆腐，經(jīng)典的客家菜冬菇木耳蒸滑雞，地道的客家菜釀蛋餃，過(guò)年常吃，很多客家菜館熱點(diǎn)的一道菜豬大腸炒酸菜，這道菜相信客家人都吃過(guò)紅燒肉，客家人叫它紅燜肉酸菜炒豬大腸，走到哪家客家菜館都能吃到蔥油雞或白切雞茄子煲荷蘭豆炒臘肉，經(jīng)典的家常客家菜砂鍋煲魚(yú)腩，還有很多客家菜，如：【蘿卜杠煲雞】【釀苦瓜】【釀三寶】【碌鵝】【炸酥丸】【豬血豬雜煲】【五花肉菜干煲】，
2、廣州哪里有魚(yú)生食？
廣州要吃魚(yú)生，當(dāng)然要選炳勝。炳勝是廣州老牌的粵菜館，食客多，分店也多，它家的魚(yú)生是比較出名的，炳勝也像許多老字號(hào)酒家一樣最早是從大排檔開(kāi)始起家，順德魚(yú)生曾為開(kāi)始的炳勝積累了許多粉絲，順德魚(yú)生做工講究，魚(yú)選一斤半的魚(yú)，買回的魚(yú)還要進(jìn)行餓養(yǎng)瘦身幾日，再?gòu)姆叛⒃讱ⅰ⑶衅[盤、蘸料，處處講究技藝，最后才能做出鮮甜爽脆、晶瑩剔透、滑嫩無(wú)比的魚(yú)生。
