說(shuō)起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風(fēng)味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說(shuō)哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。牛肉板面起源地，就是安徽太和縣，那里的牛肉板面，在面粉的選擇，臊子的制作都十分講究，牛肉板面口味好吃的關(guān)鍵就在于，湯底的熬制，都是幾十種香料，每一種香料都有它獨(dú)特的作用和功效，經(jīng)過(guò)師傅精挑細(xì)選的把這幾十種香料搭配在一起才能鑄就一鍋好湯，一碗好吃的牛肉板面。

1、牛肉板面是哪里的比較正宗？

說(shuō)起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風(fēng)味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說(shuō)哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。你們更喜歡哪個(gè)地方的口味呢，牛肉板面起源地，就是安徽太和縣，那里的牛肉板面，在面粉的選擇，臊子的制作都十分講究，牛肉板面口味好吃的關(guān)鍵就在于，湯底的熬制，都是幾十種香料，每一種香料都有它獨(dú)特的作用和功效，經(jīng)過(guò)師傅精挑細(xì)選的把這幾十種香料搭配在一起才能鑄就一鍋好湯，一碗好吃的牛肉板面。

牛肉板面主要用的有：牛肉牛油植物油干紅辣椒豆瓣醬幾十味鹵味料生命的源泉（水）等等，要想做一碗正宗的牛肉板面，那么工序食材火候手法必須要精要是說(shuō)起做法，每個(gè)地方的口味不一樣，好不好吃精華就在于鹵料包的比例搭配，千萬(wàn)不要再莫度上查找，因?yàn)槟惆凑账姆椒▉?lái)是做不出你想想的味道，牛肉板面，是我比較喜歡吃的一種面食，每次不想做飯，或者中午工作餐，都會(huì)點(diǎn)上一份，可以加一個(gè)鹵蛋，豆干，香腸，或者有的搞個(gè)鹵鴨腿，在配點(diǎn)涼菜，再來(lái)一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了還要來(lái)一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。

2、想學(xué)做安徽牛肉板面，可以去哪里？

我在內(nèi)蒙古錫林浩特市開(kāi)的牛肉板面館，是從安徽太和學(xué)來(lái)的，我的師傅就教過(guò)兩個(gè)徒弟，一個(gè)是山東的，在一個(gè)是我本人，牛肉板面歷史悠久，在三國(guó)時(shí)期誕生的。牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因?yàn)檠蛉馕兜捞珴猓髞?lái)經(jīng)過(guò)改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料，味道做到，咸，香，辣，即可。香香濃濃的底湯，加上面的爽滑勁道，最主要的是板面里的辣椒最好吃，

3、安徽板面怎么做好吃？

準(zhǔn)備蔥姜蒜，姜準(zhǔn)備500了，蔥也準(zhǔn)備500克，大料25克、準(zhǔn)備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一個(gè)、涼姜3塊準(zhǔn)備1000克的辣椒準(zhǔn)備500克牛肉（切成小塊）準(zhǔn)備番茄醬50克，豆瓣醬200克，肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克，

鹽200克。牛油1000或者豬油1000克，把鍋熱起，然后把牛油發(fā)入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動(dòng)，要一直熬好，熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈，用小漏勺，撈完了把姜放入，爆炒一會(huì)，再放入蔥，再放入大料。熬制2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出，挑出后，再熬制一會(huì)就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會(huì)放入辣椒。

再放入鹽，火要小，否則辣椒容易變黃。炒至一會(huì)后放入牛肉，與牛肉一起放入的是那準(zhǔn)備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精，，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開(kāi)始小火頓1個(gè)小時(shí)，要不時(shí)的抄鍋呀，防止扒鍋，炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用，正緊做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入鹽和堿。

冬天溫水夏天冷水就可以，一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開(kāi)），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)），一般春秋冬醒3小時(shí)，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。

建議用壓面機(jī)省時(shí)省力，兌湯的做法：到容器內(nèi)取上配好的料油1---3斤，放入鍋內(nèi)，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點(diǎn)好入味），然后在爐子上燒開(kāi)，再稍放點(diǎn)番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會(huì)香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。