讓茄子，茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法

來源：整理時(shí)間：2023-05-08 11:48:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法
2，醬茄子的做法醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法
3，怎么讓茄子不糊鍋底
4，如何讓茄子外面裹上厚厚的面粉

1，茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法

食材主料紫皮茄子1個(gè)輔料油適量鹽適量綿白糖1勺蠔油1.5勺香醋2勺豆豉醬3勺干辣椒2顆小蔥1根大蒜2瓣步驟1.茄子洗凈，切成1cm寬的條。2.切好的茄子泡在淡鹽水中備用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.蔥葉用刀劃成絲。5.泡在水里就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。6.熱鍋，放比平時(shí)炒菜多的油，下茄子煎炸。7.至發(fā)黃變軟就可以撈出了。8.就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干，可以加少許熱水。9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖。12.倒入1.5勺蠔油炒勻。13.淋入兩勺香醋。14.起鍋裝盤，撒蔥絲即可。小貼士茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝干水分。炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太干了可以加少許水。醬類都有咸味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。

茄子的做法香燜茄子怎么做好吃香燜茄子的家常做法

2，醬茄子的做法醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法

茄子的做法（一夫食堂）做法： 1。茄子豎著辟幾瓣用油稍微炸一下?lián)瞥觯?2。鍋里放肉炒炒，放蔥姜蒜，然后放東北大醬小火炒香， 3。如果沒有就用面醬黃醬之類的，然后加湯或水，下茄子，放胡椒面，少許鹽和味精， 4。注意醬的咸度，嘗好咸不咸后再放鹽，最后小火燉到湯汁快干的時(shí)候就好了。主料：長(zhǎng)茄子配料：淀粉，色拉油調(diào)料：東北干醬（超市有售），白糖，味精，蔥姜蒜做法： 1.茄子去蒂洗凈，較大的可用手撕開 2.蔥、姜切末，蒜切片 3.鍋內(nèi)放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 4.勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入干醬略炒（干醬可在下鍋前用水調(diào)稀），加適量水、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加少量明油，即可出鍋。關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃鍋，防止糊底特點(diǎn)：外酥里嫩，咸香可口省油做法：料：茄子、醬、蒜、蔥、香菜長(zhǎng)茄子洗凈，放鍋蒸透（一定要蒸），輕輕擠出水分備用，準(zhǔn)備東北大醬＼大蒜備用＼豬油看自己喜好可以放一點(diǎn) 鍋燒熱放油，放入蒜炒香，再放醬油＼糖適量，炒變色放入茄子，最后加水（淹過茄子為準(zhǔn)）再放入大醬，不用加鹽．燉到汁收得差不多，關(guān)火，把茄子一個(gè)一個(gè)擺放在盤內(nèi)．湯內(nèi)放香蔥、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得時(shí)候一條一條沾著吃。

醬茄子在家這么做不用過油不用炸簡(jiǎn)單好吃又下飯

盤龍醬茄子做法

1.茄子洗凈，用手掰成粗條備用2.大蒜切粒3.姜切絲4.大蔥切蔥花5.香菜切末6.辣椒切成辣椒圈7.鍋里坐油8.油溫五成熱的時(shí)候放入茄子煎炸9.當(dāng)茄子變軟后即可停止煎炸10.放入大醬翻炒11.加入蔥姜拌炒12.加入清水沒過茄子即可13.調(diào)入適量醬油，小火燉煮15分鐘14.當(dāng)湯汁收好后加入食鹽+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒16.出鍋前撒上香菜末即可

食材明細(xì)長(zhǎng)茄子三個(gè)蒜一頭姜2片豆瓣醬半碗水小半碗豬肉100g料酒1勺糖1勺醬油2勺豆油適量醬香口味醬工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度京醬茄子的做法步驟1把茄子洗凈，切成條2在茄子上灑少許清水，這樣處理后更容易沾上淀粉3倒入適量玉米淀粉4攪拌均勻待用5將豬肉、姜、蒜切末待用6茄子下油鍋炸，油一定要中高溫，這樣炸茄子不吸油7炸至金黃撈出待用8鍋中留少許底油，加入肉餡炒出香味，加少許料酒。烹入姜末和一半的蒜末。9加入豆瓣醬和清水，開鍋后加入醬油和糖提鮮。10待醬汁冒均勻的泡泡時(shí)，就熬好了，此時(shí)下入另一半蒜末，關(guān)火。11趁熱倒入炸好的茄子，翻炒均勻，使每個(gè)茄條都均勻的沾上醬汁，就可以出鍋了

醬茄子的做法醬茄子怎么做好吃醬茄子的家常做法

3，怎么讓茄子不糊鍋底

茄子切好以后，用水浸泡一會(huì)，油溫6成左右（油下鍋后燒到剛剛開始冒煙）下鍋，快速翻炒直至油浸透茄子，并且茄子有水分析出；此時(shí)加醬油開小火燜煮直至茄子熟爛，最后加入糖和其他調(diào)味料（糖一定要晚加，不然容易糊鍋)

魚香茄子的做法（川菜）魚香茄子：魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是魚香肉絲，魚香肉絲據(jù)說是餐館點(diǎn)菜排行榜的no.1，可見其受歡迎程度。魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調(diào)料，營(yíng)造出咸鮮微辣還有點(diǎn)酸甜的口味，因?yàn)樽畛踹@些調(diào)料是用來燒魚所以得名魚香味，后來發(fā)展為一種味型，用調(diào)料營(yíng)造出一種味覺想象來，這境界實(shí)在是高。很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點(diǎn)、酸一點(diǎn)都不是那個(gè)味了，其實(shí)做好魚香味有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的，首先要用四川產(chǎn)的泡紅辣椒，魚香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自于泡菜，所以選用優(yōu)質(zhì)的泡菜是做好魚香味的關(guān)鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調(diào)料，在烹制魚的時(shí)候因?yàn)槿バ人愿菚?huì)用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會(huì)壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有注明。材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)約500克蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）做法： 1、茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。 2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。 3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。 4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。 5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。 6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 7、放入茄子條炒勻。 8、倒入芡汁炒勻即可。茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。魚香茄子煲的做法材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長(zhǎng)條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。 2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會(huì)咸）將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。 3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。 4.炸至茄條軟身。 5.將茄子取出瀝干油份。 6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。 7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入豬絞肉炒散，至熟。 9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。 10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。 11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了） 12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。

蒸鍋

多放油

怎么讓茄子不糊鍋底

4，如何讓茄子外面裹上厚厚的面粉

1茄子用水淘一下，放到干面粉里搖。2干面粉拌成糊狀，茄子放里面蘸一蘸

用料：茄子、面糊（把面粉、雞蛋、水、鹽和五香粉攪拌均勻）。1、首先先把茄子裝盆，加入鹽和五香粉腌制1小時(shí)。2、然后放入茄子到面糊里，讓茄子周圍都裹上面糊。3、開炸：熱鍋放油，等到油燒到5成熱的時(shí)候放入茄子。4、油溫度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黃出鍋即可。5、盛出鍋后，可以搭配蒜汁或者喜愛的醬汁食用。不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關(guān)鍵：配料：淀粉，水，食用油方法：先將淀粉和水調(diào)勻，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊調(diào)成用筷子挑起可成細(xì)線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍。面糊里加入食用油，能保證扎出來面皮酥脆，而且表面有光。

一、用紅薯粉蛋清還有茄子，要削了皮，把紅薯粉放到盆子里倒入蛋清，要是做一盤放兩個(gè)雞蛋的蛋清就可以了，然后，再放一些調(diào)料2113，根據(jù)自己的口味放入適量的調(diào)料，再加一點(diǎn)清水，要打開（打成糊裝，不要太稀也5261不要太稠，自己看著來）把切好的茄子倒入盆內(nèi)，再攪拌均勻然后，把攪拌好的茄子，放入（先要把油燒到七八成熱）茄子，等到茄子炸成金黃色就可以了，（切記把油不要燒的太熱了）4102。二、紅薯粉炸茄子外酥里嫩，味道鮮美。具體做法和用料：紫色茄子200克、豬肉50克、香菇5朵、蝦米3克、雞蛋16532個(gè)、蒜頭10克、胡椒粉2克、味精3克、鹽3克、紅薯粉10克、佳香炸粉5克。紅薯粉炸茄子具體做法：1.準(zhǔn)備餡料：將豬肉，香菇，蝦米，蒼頭剁碎，加入一個(gè)雞蛋，適量味精，鹽，胡椒粉，紅薯粉或者，生粉，用筷子攪拌起膠2.將茄子去皮切成回5cm*3cm*1cm的片狀3.取一片茄子放上準(zhǔn)備好的餡料，上面再放一片茄子，形成一個(gè)盒狀，依次類推4.香炸粉加適量水，一點(diǎn)點(diǎn)花生油用筷子朝一個(gè)方向打勻5.炒鍋燒熱下油，等油溫五成熱時(shí)將每個(gè)答茄子盒均勻沾滿脆漿放進(jìn)鍋里用中火炸至金黃色撈起，待油升熱再?gòu)?fù)炸一次即成。

在它表面撒點(diǎn)鹽水，吸收水分后再和面粉混合，最好再拿來油炸

你把面粉用水和一下

紅燒茄子"的做法8種一、 "紅燒茄子"的做法用料：茄子兩個(gè)，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。二、 "紅燒茄子"的做法材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調(diào)料： a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長(zhǎng)段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。三、 "紅燒茄子"的做法原料：茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。四、 "紅燒茄子"的做法材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調(diào)料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。五、 "紅燒茄子"的做法原料：茄子、香菜、蒜瓣調(diào)料：醬油、糖、鹽、水、油做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。