酸菜魚的做法和步驟圖，我家酸菜魚的做法步驟圖

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-14 14:36:14 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，我家酸菜魚的做法步驟圖
2，速成酸菜魚的做法步驟圖怎么做好吃

1，我家酸菜魚的做法步驟圖

1、一般用草魚或者黑魚為佳。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、將欲身和頭部分開(kāi)，魚頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的。） 6、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋 11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚片的完整。） 15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

我家酸菜魚的做法步驟圖

2，速成酸菜魚的做法步驟圖怎么做好吃

用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。貴州酸菜魚的做法首先是選擇酸，酸有兩種：一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗凈，放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗）二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜并將它們斬碎放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產(chǎn)（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬(wàn)別買瓶裝的，那種糟辣椒光咸不酸）酸湯魚的做法：先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準(zhǔn)備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節(jié)、味精、少許鹽、胡椒面同時(shí)加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開(kāi)后放入切成塊狀的鯉魚，煮熟后即可食用。酸湯魚的特色：湯鮮美、可口、開(kāi)胃，對(duì)酒后或吸煙過(guò)度造成的胃口不佳具有特殊的開(kāi)胃、養(yǎng)胃功效。因?yàn)轸~是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，所以極其鮮嫩。建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。

用料雞蛋清1個(gè)草魚1條大蔥1根姜片5.6片大蒜半個(gè)酸菜1棵小蔥，香菜各一根干辣椒6.7個(gè)淀粉少許步驟 1所有佐料切備好裝盤子里，步驟 2魚肉魚骨分開(kāi)用淀粉，蛋清，少許鹽腌好步驟 3熱鍋放油燒熱，油溫漸漸有青煙的時(shí)候加入蔥姜蒜爆香，爆香蔥姜蒜，辣椒步驟 4待香味出來(lái)后，加入酸菜一起翻炒片刻，酸菜有點(diǎn)味道出來(lái)后加入清水，清水量示魚的大小來(lái)定步驟 5將腌制好的魚骨，魚頭放進(jìn)燒開(kāi)的湯里煮10分鐘左右，期間可用鍋鏟輕微翻動(dòng)，至全部魚骨都熟透步驟 6待魚骨煮熟，將魚骨及酸菜盛出，剩下湯，加入魚肉，輕輕翻動(dòng)，待魚肉變白，魚肉上沒(méi)有紅色即可關(guān)火盛出。步驟 7魚肉盛盤，在中間碼上香菜，蔥還有花椒，辣椒，然后熱鍋放少許油燒至冒青煙，淋上即可上桌食用了！

速成酸菜魚的做法步驟圖怎么做好吃