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1，打鹵面的做法

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，打雞蛋，翻炒，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。

很簡單哦：一：雞蛋打散，鍋里熱油，代待7成熱下蛋液，不停地用筷子攪拌，直到雞蛋變成碎碎狀，然后加適量水，倒入醬，放入各種調料（依個人口味放），燉至略為收汁，用水淀粉勾芡，放入雞精，就可以出鍋了。二：然后加水煮面條，面條煮熟后出鍋過涼水（一下下就好，不要太涼）拌入醬鹵即可！很簡單，試試吧！

西紅柿雞蛋打鹵面的做法做法： 1、面條煮好后過涼水裝盤，碼上切好的黃瓜條。 2、西紅柿用熱水燙去皮，切小塊備用；雞蛋打成蛋液備用。 3、炒鍋油熱后，放蛋液炒成蛋塊，留底油爆香蔥花放入西紅柿翻炒。 4、加適量鹽和少許醬油，倒入適量清水，水開后，放入少量芝麻醬，滴入香油拌勻，鹵就做好了，澆在面上就ok了。茄子氽面主料：茄子、面條輔料：五花肉、尖椒、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、醬油、白糖烹制方法： 1、將茄子洗凈后切成丁，尖椒切塊，蔥姜蒜切末，五花肉切成丁備用； 2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，放入肉丁煸炒均勻，再加入茄子丁、尖椒翻炒，加白糖、鹽、醬油、味精調味炒勻即可； 3、將面條先蒸后煮，撈出后加入炒好的茄子汆拌勻即可。特點：主副結合，鮮香可口。這兩種打鹵面的味道都很不錯哦

雞蛋+點水打散鍋放油下雞蛋玩命的攪動把雞蛋炒成小塊下醬炒出醬的香味加水放雞精味精燒開了下水淀粉勾芡盛出來鍋里加水燒開下面條這時候可以切點黃瓜絲等面條熟了撈到冷水里過一下放碗里放黃瓜絲和雞蛋醬很好吃的

打鹵面的做法

2，怎樣做好吃的打鹵面

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。 6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒有的話，可以買干面）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。操作過程： 1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。 2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。 3。放入切好的西紅柿，然后蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮面條了，方法下次公布） 4。加適量食鹽、味精。 5。蓋好蓋子， 6。關火。 7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。雞絲打鹵面1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒有的話，可以買干面）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。操作過程：1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。 2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。3。放入切好的西紅柿，然后蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮面條了，方法下次公布）4。加適量食鹽、味精。5。蓋好蓋子，然后回到電腦邊上在rolia上看1-2篇帖子。6。關火。7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。

個人喜歡番茄炒蛋

怎樣做好吃的打鹵面

3，打鹵面各種鹵的做法

打鹵面拉面

主料：木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克、面條適量、雞蛋2個調料：食用油15克、生抽10克、蠔油5克、鹽3克、水淀粉少許、蔥姜末少許做法步驟：1、木耳150克切成絲，黃花菜80克切段2、起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥姜末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克3、一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘4、兩個雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少許5、裝盤倒入2勺鹵，撒上香蔥末即可

1打鹵面簡介編輯特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。2做法編輯制作材料主料：面條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香濃厚。制作步驟香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;豬肉剁碎;濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;豆瓣剁細;鍋內放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可。3家常打鹵面的做法步驟編輯準備材料黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發；泡發后木耳和香菇切粗絲備用。泡發的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。鍋里放足量水，再調入醬油和鹽。小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。選料要訣此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。健康提示醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，面湯有較好的健腦作用。吃法吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。4京味打鹵面編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面不同做法打鹵面照(14張)調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用；2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4.煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!5津味打鹵面編輯津味打鹵面：原料：香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。做法：1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然后加開水煮，鍋內沸騰后加入炒好的雞蛋；4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打鹵面。6雞蛋打鹵面編輯做法：一1）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗）4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。做法：二1、水開后，下入面條，煮開后，中火煮兩分鐘；2、撈出過涼開水；3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開水和適量高湯；5、煮開后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；7、把鹵澆在面條上即可。7雞絲打鹵面編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。8山東打鹵面編輯相比于其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質量，面條一定要用手搟面才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手搟面為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。做法二原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。9手搟面的做法編輯做手搟面當然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵！面醒好后，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了。10白菜土豆打鹵面編輯面食主料小麥面粉500克面食輔料白菜200克土豆2個鹵牛肉200克雞蛋2個面食調料食鹽半勺蔥1段姜2片小蔥1根植物油適量水適量白菜土豆打鹵面的做法1.雞蛋攪勻，添加面粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的面疙瘩，根據實際需要適量加一點點水2.揉成光滑的，較硬的面團，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次3.取出醒好的面團，再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片4.在面片上均勻撒一層干粉，折疊以后，切成面條，馬上抖開5.白菜和土豆分別切碎備用6.起油鍋，爆香蔥姜末，下入白菜和土豆翻炒均勻7.炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，根據情況適量加水8.煮開以后，轉小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味精調味9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花11.面條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯鹵即可

打鹵面各種鹵的做法