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本文目錄一覽

1，常州蘿卜干怎么做
2，常州蘿卜干很好吃
3，常州有一怪蘿卜干當(dāng)下酒菜這句話的解釋
4，常州蘿卜干與鹽城蘿卜干哪個(gè)歷史更加悠久
5，常州蘿卜干的歷史
6，江蘇常州什么牌子的蘿卜干比較正宗點(diǎn)啊
7，常州蘿卜干怎樣做

1，常州蘿卜干怎么做

一般的做法是先把蘿卜洗干凈，切成一條條的，放在太陽(yáng)下到半成曬干。再放入鹽、糖、醬油等腌制。還有種是不曬，直接腌。

常州蘿卜干怎么做

2，常州蘿卜干很好吃

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常州蘿卜干是地方特產(chǎn)，口感很不錯(cuò)的。

常州蘿卜干很好吃

3，常州有一怪蘿卜干當(dāng)下酒菜這句話的解釋

常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且價(jià)廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的零食

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常州有一怪蘿卜干當(dāng)下酒菜這句話的解釋

4，常州蘿卜干與鹽城蘿卜干哪個(gè)歷史更加悠久

湘菜開始形成于二千多年前的西漢時(shí)期，因?yàn)槟菚r(shí)就會(huì)做梅菜干、蘿卜干。上杭蘿卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的歷史。上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白,具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美。

5，常州蘿卜干的歷史

常州蘿卜干蘿卜干是江蘇常州的著名特產(chǎn)，明代起便成為朝廷的貢品。準(zhǔn)確記載有蘿卜栽培技術(shù)的農(nóng)書是北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》，到了宋代，蘿卜在南北各地都有栽種，并出現(xiàn)了不少優(yōu)良品種。對(duì)蘿卜全株根、莖、葉、花、果實(shí)和種子性狀的描述較為全面的是《授時(shí)通考》（1742年），該書記述了蘿卜的根可以腌制、做酸菜等多種加工食用方法，對(duì)人體健康極為有益。新閘紅蘿卜種植究竟起于何時(shí)，縣志沒有記載，當(dāng)?shù)乩先艘舱f(shuō)不清。有這樣一則民間故事：明朝初年，朱元璋和軍師劉伯溫來(lái)到常州，當(dāng)他們路過(guò)新閘時(shí)，深諳風(fēng)水學(xué)的劉軍師看到新閘有一股紫氣東來(lái)，大驚失色，立即耳語(yǔ)朱皇帝，朱皇帝問(wèn)其有何對(duì)策，劉伯溫說(shuō)，發(fā)展生產(chǎn)，安居樂業(yè)，社會(huì)才能安定。朱元璋隨即詢問(wèn)地方官，此地百姓有何副業(yè)，答曰：少量農(nóng)民種蘿卜。于是這位朱皇帝以許多“優(yōu)惠政策”為誘餌，例如將新閘蘿卜干指定為貢品，中央政府以高價(jià)大批量收購(gòu)蘿卜干傾銷各地，以此鼓勵(lì)新閘農(nóng)民大力發(fā)展蘿卜種植業(yè)。從此，紅蘿卜在新閘地區(qū)運(yùn)河兩岸遍地開花，新閘蘿卜干也成為名牌產(chǎn)品。據(jù)1927年《武進(jìn)年鑒》記載，當(dāng)時(shí)新閘地區(qū)紅蘿卜的種植面積為19042畝，鮮蘿卜年總產(chǎn)量高達(dá)571270擔(dān)。因?yàn)樾麻l地區(qū)廣種新閘紅蘿卜，吃賣之外，還有剩余，就用來(lái)腌制成蘿卜干。從明代新閘蘿卜干形成紅蘿卜種植體系和蘿卜干腌制體系后，這種體系代代相傳，保證了常州蘿卜干口味的純正。常州蘿卜干是饋贈(zèng)佳品。據(jù)悉，上世紀(jì)50年代，常州平均每年要有近千噸新閘蘿卜干出口到東南亞地區(qū)，最高年出口銷量達(dá)1500噸。先后榮獲“江蘇省傳統(tǒng)優(yōu)良食品”、“江蘇省著名商標(biāo)和部省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

6，江蘇常州什么牌子的蘿卜干比較正宗點(diǎn)啊

常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。"正宗常州蘿卜干確實(shí)與別處蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實(shí)心紅蘿卜為原料，經(jīng)過(guò)洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，采用獨(dú)特的腌制工藝，并配以風(fēng)味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。況且價(jià)廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的消遣食品。如果買到的是正宗常州產(chǎn)品，顧客一定會(huì)大飽口福。由于選料講究，加工精細(xì)，所以腌制出的蘿卜干色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，脆嫩爽口。蘿卜干不僅色、香、味俱全，久貯不變質(zhì)，越陳香味越濃郁，而且物美價(jià)廉，在醫(yī)學(xué)上還有消炎、防暑和開胃等作用。這種蘿卜干主要選取用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)良品種“薄皮一刀種”和“青頭鴨蛋種”鮮蘿卜為原料，采取風(fēng)脫水加工方法。腌制時(shí)，先把帶泥的蘿卜洗凈，切成粗細(xì)均勻的條塊，放在芒簟上曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏或食用。對(duì)常州蘿卜干情有獨(dú)鐘,不僅因?yàn)樗宕嘞闾穑瑑r(jià)廉物美，四季皆宜，還因?yàn)樗彩秦毨r(shí)代農(nóng)民的人參。蘿卜自然是自留地里種的。夏季正是蘿卜收獲季節(jié)，田里的青蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜一棵棵拔在手里沉甸甸的，滿滿裝了二大筐，百十來(lái)斤，把蘿卜纓子切下來(lái)（可腌制咸菜），然后把蘿卜再裝進(jìn)筐里，到河里洗干凈，把圓滾滾的蘿卜像切西瓜那樣，一切二，再一切二，這樣在昏暗的煤油燈光下切一個(gè)晚上，攤在塑料布上，像小山一樣。隔日必定有毒辣辣的太陽(yáng)，把切好的蘿卜塊攤在竹籃里曬，有些人家有竹簾子，也可攤在竹簾子上曬。待曬過(guò)三次太陽(yáng)后，蘿卜塊便縮成二頭尖中間粗、像翹著二只角的小船。又是一個(gè)晚上，請(qǐng)出大缸，把缸擦洗干凈后，把曬過(guò)太陽(yáng)的蘿卜厚厚一層撒在缸里，再大把撒粗鹽，再加炒過(guò)的八角茴香、新鮮的香菜，由人在缸里有勁地踩上幾分鐘，再鋪一層蘿卜、撒鹽、茴香和香菜。全部腌完后，用比缸口小的木蓋蓋住，再在木蓋上壓一塊巨大的大黃石，過(guò)上一個(gè)月，常州蘿卜干那特有的香味便彌漫整個(gè)老屋。脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白味鮮質(zhì)脆，而且具有辣甜咸等獨(dú)特風(fēng)味。

(羅伯)五香蘿卜干

7，常州蘿卜干怎樣做

過(guò)去每逢蘿卜上市之際，家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿卜回去，除了將它直接烹制成菜以外，還會(huì)把它腌制成各種干制品或放入泡菜壇中制成泡蘿卜。現(xiàn)在，這樣的蘿卜制品已經(jīng)少有見到了，不過(guò)在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那里，廚師把它們當(dāng)作配料和調(diào)味料用于菜肴制作，并且創(chuàng)出了不少具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的美味佳肴。下面，筆者就來(lái)說(shuō)說(shuō)蘿卜制品的制作方法。腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時(shí)便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。一.蘿卜干制品胡蘿卜線制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。白蘿卜線制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過(guò)頭來(lái)切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。干蘿卜絲制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來(lái)制作，這樣更快捷），然后放在陽(yáng)光下晾曬至七八成干時(shí)，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽(yáng)光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：原料：干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。蘿卜干條制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽(yáng)光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來(lái)，在陽(yáng)光下晾曬至含水量約為20%，即成。加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。糖辣蘿卜干制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長(zhǎng)、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。酸辣蘿卜干原料：白蘿卜5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒面50克白酒25克花椒面15克八角2枚制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。二．泡蘿卜制品泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡(jiǎn)單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對(duì)切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽(yáng)光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。做法：1.將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜；2.將蘿卜切成粗條，晾曬至干；3.把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼；4.將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。