最常見的扣肉做法就是梅菜扣肉、芋頭扣，這些做法都是非常美味的，大家在家不妨試試。現在準備梅菜，我是網上買的不算貴，把梅菜泡清水20分鐘撈出擠干水份，起鍋放油放蔥姜蒜八角花椒辣椒?炒香，放梅菜大火炒大約5分鐘再放味達美和鹽出鍋即可，那你知道怎么調制那個汁味道才比較好嗎。

1、請問梅菜扣肉的醬怎么調？

這個問題我可以回答滿分（最后附上我做的圖片）！我春節的時候做過一次梅菜扣肉，在家里做還是比較麻煩的，以我的觀點說一下具體流程和做法希望可以幫到你。首先在菜市場買上好的五花肉（我當時買了5斤），回到家后切成四方塊根據自己家的碗大小自由調整，然后放開水煮7分鐘，然后撈出過涼水，不燙手時就用牙簽在豬皮的表面扎洞均勻一些，用老抽醬油，味達美，鹽，雞精，蠔油調料攪拌均勻再涂抹在帶豬皮的表面，晾干后起鍋燒油把晾干的豬肉放入鍋中開始炸(注意炸的時候油會濺的很厲害，所以要蓋住鍋蓋避免燙傷)把帶豬皮那面炸的金黃撈出泡在涼水里備用(泡在涼水里豬肉表皮才會出來那種泡泡)，

現在準備梅菜，我是網上買的不算貴，把梅菜泡清水20分鐘撈出擠干水份，起鍋放油放蔥姜蒜八角花椒辣椒?炒香，放梅菜大火炒大約5分鐘再放味達美和鹽出鍋即可。把豬肉在涼水里撈出來均勻切成片，帶豬皮的一面朝下擺在碗里，最上面蓋上炒好的梅菜，放在蒸鍋里大火蒸40分鐘，把盤子底蓋在蒸梅菜的碗上快速反過來撒上香蔥就可以食用了！有點復雜看不懂就私信我哈，

2、腐乳扣肉的汁怎么調？

每次一到節假日，我們都會和家人或者朋友到外面去慶祝一下，那一定少不了大魚大肉，所以我們在餐桌上也經常能看到腐乳扣肉這道菜，看著這道菜感覺是很肥膩的大肉塊，就感覺不怎么好吃。其實不是的，你嘗一口就能感覺到那肉是入口即化的，一點都不油膩，而且那個汁也是很美味，都想用汁拌飯吃了，那你知道怎么調制那個汁味道才比較好嗎？腐乳扣肉其實就是將那些肉塊放在鍋里蒸熟的，然后直接放到盤子里澆上汁就直接可以上桌了。

所以調汁還是比較重要的，這個汁就決定了肉的口味，作為一種調味料，這個汁是偏甜一點的，吃到肉的時候不僅能感受到軟爛的肉的美味，還能感受到香濃的味道，所以只要掌握了調汁的技巧，就和容易了，腐乳扣肉這道菜的營養價值還是很高的，不僅可以開胃，胃口變好，還可以降低膽固醇，有效的預防癌癥，但是這個菜還是比較咸的，也不建議吃很多。

只要掌握了調汁的技巧，這道菜就已經成功了一半了，然后就是把肉煮好，再澆上汁就完成了。【主要食材】：五花肉，梅干菜【配料】：姜，蔥，豆腐乳【調料】：料酒，老抽，生抽，蠔油，五香粉，白糖【具體步驟】：1、鍋中倒入涼水，將豬肉涼水下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮10分鐘左右，中間翻一次面，將豬肉煮透，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了2、將煮好的肉撈出來，稍微涼一下，切成三段，在豬皮表面扎密點的孔，可以把豬油炸出來，吃的話不會太膩，而且松皮效果會更好3、趁熱在豬肉上倒點老抽，抹均勻上色，然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘讓豬肉吸收老抽，再晾干備用4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量胡椒粉，一勺白糖，搗碎攪拌均勻備用5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來晾涼，再切成厚片，厚一點不易爛，再將肉片放入調好的醬料中腌一下，均勻裹上一層料汁，再將豬皮朝下擺入碗中6、這是提前泡好的梅干菜，擠干水分備用，倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，太干加點水，稍微煮一下，充分吸收水分比較入味，將梅干菜放在豬肉上面，鍋中上氣，放入鍋中蒸2個小時，蒸的時間長點肉軟爛一些7、扣肉蒸好之后取出來，將盆中扣在碗上面，二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了成品圖：這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，用荷葉饃加一塊扣肉，再加點梅干菜一起吃特過癮，過年家里來客人了熱兩碗，招待客人特有面——【內容總結之“你問我答”】——1，怎么制作肉味道才更好？答：在挑選肉的時候買肥肉相間的，不要挑選都是肥肉的，肥肉相間做出來的口感會更好，在煮肉的過程中，用筷子插一下肉，如果能插的進去的話就說明肉已經煮好了。