▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

3、肉絲怎么做才嫩？請回答？

要想做出肉嫩的肉絲，一是要選好部位，二是掛漿，三是劃油，這三步其實是步步相連的，既有其連續(xù)性，也有其獨立性。連續(xù)性是指從選料到成熱一個熟練的老手能一氣呵成；獨立性在于這三個環(huán)節(jié)中每一個環(huán)節(jié)都有其特別點，一，選材。里脊是首選，其次是后臀尖純痩肉，順紋理切絲，不要逆紋理切絲，那樣切出的肉絲在加工時容易斷，外形上就不好看。

二，掛漿，把切好的肉絲放入碗中，加入少許的醬油、食鹽、胡椒粉、味精入底味，打入雞蛋清用手抓勻，這一步是避免肉絲互相粘連，遇熱時容易打散。然后加入水淀粉，目的是鎖住肉絲中的水份，不讓其遇熱時蒸發(fā)流失，避免肉絲發(fā)柴，三，劃油。鍋中寬油，燒至五成熱時下入肉絲，迅速打散，變色即撈出控油備用，用這一方法劃出的肉絲軟嫩不柴、外形飽滿，無論是配蒜臺還是配韭黃或是配其它食材，在色、香、味、形四項要求上，僅肉絲一項已經(jīng)占了上風。

4、怎么做出脆爽的青椒炒肉絲？

青椒肉絲怎樣炒才好吃？食物，隱藏著過往，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食！前兩天老婆的閨蜜來家中玩耍，閨蜜姓王，稱呼我老婆為李姐，所以我叫她小王，到了下午4點左右，肯定是要留客吃晚飯的，為了表示對閨蜜的尊重，我禮貌了問了一下，小王喜歡吃什么啊？有什么忌口的？我接著說：剛剛過完春節(jié)，好久都沒有做青椒炒肉絲了，要不我炒給青椒肉絲、臘肉炒個蒜苗、再做個干鍋手撕包菜和青椒炒牛肚，你們看喜不喜歡？小王大方的說；哥你做什么我吃什么，沒有太多講究，青椒炒肉絲我蠻喜歡的，哥你能教我一下嘛，青椒肉絲怎么炒菜好吃？我回復：青椒炒肉絲這道菜，非常簡單，主要是前期的準備工作比較重要，青椒主要是增添賣相，肉絲決定這道菜的口感，炒的好吃的青椒肉絲一般都是色澤誘人、肉絲嫩滑，口感微辣，有一點點湯汁；青椒肉絲怎樣炒才好吃？我在家是這樣做的，大家往下看：1、處理肉絲，將豬里脊肉切成細細的肉絲，為了讓肉絲更加嫩滑，在下鍋炒制之前，我們需要往肉絲的碗中，放入1勺的料酒、小半勺的生抽、1勺的干淀粉、2-3勺的色拉油，攪拌均勻，靜置20-30分鐘，經(jīng)過這樣前期準備的肉絲，入鍋炒制時，就會非常的嫩滑；2、青椒，最好選擇有點點微辣的青椒，這樣做好的青椒炒肉絲，會更加的好吃，青椒祛籽后，將青椒切成青椒絲，沖洗干凈放入盤中待用；3.準備蒜泥和姜末，我比較喜歡切一點野山椒，用來調(diào)味，加入野山椒后的青椒炒肉絲，口感更加的符合；4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入我們剛剛切好的青椒絲，入鍋翻炒，炒至聞到青椒的香味，大約有個6成熟的樣子，盛出待用；5、鍋中再次放入少量的色拉油，微微加熱后，放入我們剛剛腌制的肉絲，肉絲入鍋快速滑散，待肉絲變色后即可盛出；6、鍋中留底油，加熱后放入姜末和蒜泥、野山椒，炒出香味，之后放入我們剛剛炒過的青椒和肉絲，入鍋翻炒均勻后，放入1勺左右的生抽和小半勺食鹽調(diào)味，多多翻炒一會即可出鍋；青椒肉絲怎樣炒才好吃？青椒炒肉絲的前期的準備工作比較重要，青椒主要是增添賣相，肉絲決定口感，好吃的青椒肉絲一般都是色澤誘人、肉絲嫩滑，口感微辣，有一點點湯汁，香辣爽口的青椒炒肉絲，非常浪費米飯，每次做這道菜肴，電飯煲中的米飯就沒有夠的時候；為了保證青椒肉絲的口感，我在炒制的時候，分別將青椒和肉絲入鍋進行翻炒，之后分別盛出，最后油鍋中放入姜末和蒜泥，炒香后放入炒過的青椒和肉絲，開始最后的烹飪和調(diào)味；看似麻煩，其實，這樣做的目的，類似飯店做青椒炒肉絲時過油的步驟，這樣的做法也能基本保證青椒炒肉絲的味道在一個正常水平范圍，大家如果愛吃青椒炒肉絲，我這樣的做法，大家可以試試哦；關(guān)于青椒肉絲這道下飯菜如果您有不同的做法，可以在評論區(qū)給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！。