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本文目錄一覽

1，鹵鴨是怎么做的
2，鹵鴨子做法
3，鹵鴨要怎么做好吃鹵鴨要哪些材料如何做鹵鴨
4，正宗鹵鴨的做法
5，鹵鴨怎么做做法要怎么才簡單味上

1，鹵鴨是怎么做的

主料：鴨1000克調料:廖排骨濃縮鹵汁，姜蔥蒜做法： 1.將鴨宰殺去內臟洗凈； 2.姜拍爛，蔥打結，蒜切片3.坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫； 4.再坐鍋點火倒水，加入廖排骨濃縮鹵汁，大火燒開。5.煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟； 6.鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。

鹵鴨是怎么做的

2，鹵鴨子做法

鹵鴨做法。1，凈鴨加硝，鹽，花椒腌一夜。2，用油炸過。3，于老湯中鹵過。撈出空干水分。4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。老湯制法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。1，油鍋炒白糖上色備用。2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。3，加入糖色，醬油，至醬紅色。4，加鹽約25~30克，要咸一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。6，鹵湯不用時冰箱保存。保密的地方是在食用香精上面。

鹵鴨子做法

3，鹵鴨要怎么做好吃鹵鴨要哪些材料如何做鹵鴨

鹵鴨詳細制作步驟鹵鴨做法 1 鴨子洗干凈,蔥姜洗凈. 2 鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進去,開火煮.水滾后轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用. 3 洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子, 還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋). 4 把鴨子放進鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點, 大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋,加 5 期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點, 大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進去就可以打開鍋蓋 6 湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃.

鹵鴨要怎么做好吃鹵鴨要哪些材料如何做鹵鴨

4，正宗鹵鴨的做法

做法一【原料】新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、鹵鴨翅冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。做法二錫式鹵鴨原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。做法三材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包1、鴨子宰殺后去內臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。提示：1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等

5，鹵鴨怎么做做法要怎么才簡單味上

>>""鹵鴨做法""<< 主料：鴨2500克調料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克鹵鴨的特色：色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鹵鴨的做法： 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內臟，洗凈血污，瀝干水份； 2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊； 3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸； 4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃； 5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋； 6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。鹵鴨的制作要訣： 1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形； 2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。

鹵鴨的制作材料：主料：鴨血(白鴨)1500克調料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨 1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。鹵鴨的制作材料：主料：鴨血(白鴨)1500克調料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨 1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開后投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤食用。

鹵鴨【菜名】鹵鴨【所屬菜系】滬菜【特點】滬菜【原料】新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。【制作過程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.