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豆腐腦怎么做,豆腐腦怎么做

來源:整理 時間:2023-03-01 10:43:24 編輯:好學習 手機版

1,豆腐腦怎么

豆腐腦自己在家做法一   1、制豆漿:建議你買一臺豆漿機,干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好后放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆漿了。   2、點漿:將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完后馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。   3、墩腦:漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。   4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。豆腐腦自己在家做法二家中制作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。具體方法,豆漿燒開后,趁熱加入葡萄糖內脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因為不銹鋼對氯離子敏感,而鹵水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成后,可根據自己的喜好來放調料。

豆腐腦怎么做

2,豆腐腦做法怎么做的

如果你豆漿不一,筍干香菇甜椒切丁,姜切片步驟12自制豆腐腦怎樣做鍋中倒入油加入肉炒散變色后再加入筍干香菇和甜椒翻炒,蓋子最好不用蓋步驟6自制豆腐腦怎么做加熱的時候準備好內脂,我用的是如圖這種,咸度自己嘗一下,配上豆腐腦開始享受美味早餐吧自制豆腐腦成品圖烹飪技巧很多人問能不能用豆漿機來做,可能需要分兩次才能完成豆和水的配方不要更改,所以蓋子我一般也沒有蓋,篩子下面放上容器接過濾好的豆漿,水份炒干后開始加調料步驟13自制豆腐腦怎樣炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺,一小包是3克步驟7自制豆腐腦怎么炒取一小包放入碗中,然后把豆漿倒進去過濾,這樣等于一下過濾兩遍了,操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器(就是那種大的量杯,水稍沒過菜就可以了,為的是讓豆脂充分和豆漿溶合,成型好了就可以拿出來享用了,如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可步驟15自制豆腐腦怎樣燉做豆腐腦剩下的豆渣可以加入面粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅,筍干也可以用黑木耳來代替,也是非常好吃,時間上稍有出入,以便觀察,像如圖這樣就要立即關火步驟9自制豆腐腦怎么燉關火后放兩分鐘,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中,非常嫩,豆腦機的出汁率不一樣,而且豆漿機容量沒有這么大,也就是步驟1里圖片上裝水的容器)步驟5自制豆腐腦怎么吃過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱,順時間攪拌幾圈然后再逆時針攪拌幾圈。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的,然后倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化(水10-20ML都可以,盡量少一點,不然豆腐腦里面水太多)步驟8自制豆腐腦怎么煮加熱至沸騰關火,加熱的時候不要離開廚房,豆漿一旦沸騰后,是很容易溢出來的,豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃步驟14自制豆腐腦怎樣煮水燒開后再煮兩分鐘,調入淀粉水勾芡,煮兩三分鐘即可出鍋,出鍋后撒上蔥花,淀粉水不用太稠,稠度如圖就可以了,一般建議打開蓋子,輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型,如果未成型需要蓋好再靜置,我想說最好是原汁機,相反如果時間太久的話就會老一些步驟11自制豆腐腦怎樣煸下面做豆腐腦的鹵汁,在材料里面輔料就是做鹵汁的材料,肉切碎,蔥切成蔥花兒,左手倒入,右手拿著勺子攪拌,喜歡吃咸的直接澆在豆腐腦上就可以了自制豆腐腦步驟1自制豆腐腦的做法大全黃豆提前一晚用冷水泡發,泡好后洗凈撈出待用,另用一個容器取1200毫升的涼水步驟2自制豆腐腦的做法圖解找一個大容器把黃豆和水倒進去,打開原汁機,用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機里面打豆漿,舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水步驟3自制豆腐腦的家常做法豆漿就這樣磨出來了,就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像步驟4自制豆腐腦的簡單做法豆漿磨好后準備好篩子和布,把布放在面目篩里攤開,攪拌好后蓋著蓋子等待成型步驟10自制豆腐腦怎么煸六七分鐘打開看就已經成型了、雞精和鹽適量,翻炒一分鐘加入水
食材明細干黃豆200克豆漿用清水950克葡萄糖內酯3克干香菇30克干黃花30克黑木耳數朵植物油少許蠔油30克生抽20克鹽適量蔥花少許淀粉40克咸鮮口味煮工藝半小時耗時普通難度自制豆腐腦的做法步驟1干黃豆挑去雜豆、壞豆2用清水完全泡發,如果天熱,中途可換清水3泡好的豆子放入破壁料理機杯中,放入950克清水4啟動“豆漿”程序,將豆子打成細膩的豆漿5將豆漿過濾到煮鍋中,豆渣另做他用;小火將豆漿煮開3分鐘6煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯,放入深一點的盆中7倒少許溫水,將葡萄糖內酯溶化8豆漿煮開3分鐘后,關火,將豆漿晾一分鐘9將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中,不要攪拌,蓋上蓋子靜置10分鐘10凝固好的豆腐腦潔白如玉11利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發12切成小丁,泡香菇的水不要倒掉13炒鍋中放少許植物油,入蔥花煸炒出香味14將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒,均勻地沾上油脂15將泡香菇的水倒入鍋中16再倒適量的熱水入鍋中,蓋蓋,小火煮15分鐘左右17倒蠔油、生抽、鹽,調味18將水淀粉緩慢倒入鍋中,邊倒邊用勺子攪拌19鹵汁煮開后,便可關火20豆腐腦舀入碗中,澆上鹵汁,撒上蔥花或者香菜,配主食,就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。21這碗豆腐腦富含大豆蛋白,卵磷脂、各種礦物質,能提高免疫力,增加體質,不光是冬季的養生美食,也是一年四季都適用的家常美味

豆腐腦做法怎么做的

3,豆腐腦的制作

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆漿機,真的就是不難了。 豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀) 豆漿煮開后,晾涼。 把內酯用一點水溶化后,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個) 做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒, 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后,勾欠,撒蛋花,關火。 豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。 調味料: 1、雞蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、蔥姜酒少許; 3、料酒少許; 4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水淀粉4大匙。 做法: 1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,淀粉; 2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然后撈出、沖涼、切片; 3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示: 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮, 瘦肉、魚片、雞肉片都可以,并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜, 不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料: 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料: 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末,玉米粒也洗乾凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4~5分鐘,取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐腦上即可。 要領: 豆腐腦可買現成的,香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料: 蝦仁10只,海參1小條,干貝2粒,白果20粒,豆腐腦1碗,香菜2棵。 調味料: 1、雞蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、蔥姜酒少許; 3、料酒少許; 4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水淀粉4大匙。 做法: 1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,淀粉; 2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然后撈出、沖涼、切片; 3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示: 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,瘦肉、魚片、雞肉片都可以,并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料: 嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克 做法: 雪里蕻洗凈,擠干切末,海米切末; 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 油燒至6成熱,放蔥姜末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精鹽,料酒,炒3分鐘裝盤,撒上蔥段即成。
家庭型制作方法: 1、制豆漿:建議你買一臺豆漿機,干黃豆浸泡3-4小時(夏天),冬天泡7-8小時,豆子泡好后放入豆漿機內,按照機器說明書操作,很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五,內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動)。 3、墩腦:漿點好后,將容器蓋好,靜置5——10分鐘,即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味:內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的,也可在制漿時就加入糖。 說起來好象很復雜,其實很簡單的,多做幾次后就一氣呵成了
制作豆腐腦全部過程
原料:[黃豆][口蘑] [嫩瘦羊肉] [花椒] [淀粉] [熟石膏粉] [蒜][芝麻油][辣椒油] [醬油][精鹽] 風味特色:北京的傳統風味小吃。 豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的,鹵的味道堪稱一絕,其鹵不泄,腦嫩而不散,清香撲鼻。現今的豆腐腦已不是當年的味道,原因在于原料除去黃豆外,都得用代用品,綠豆粉價高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大減。器皿也有講究,用砂鍋,砂鍋體輕、導熱快,特別是可以保持原味,不受金屬器皿的影響。 早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名,人稱“南白北馬”。 制作方法: 將黃豆用涼水泡漲洗凈,磨成稀糊,加水攪勻,細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇掉,倒入鍋中用旺火燒沸,舀出,其余舀入瓷桶內保溫。 將熟石膏粉放在水勺內,用溫水調勻,浸入到瓷桶內,往上一提,把石膏汁倒入漿汁內。 將另外濎濛的漿汁往瓷桶里一沖,使石膏汁與漿充分融合,靜置幾分鐘后撇去泡沫,凝結起來的就是豆腐腦。 鍋內涼水燒沸,放入羊肉片,用勺攪動幾下,水將沸時倒入醬油、口蘑水、鹽和味精;水再沸時,倒入芡汁,沸后即成鹵。食時把豆腐腦盛入碗中,澆上適量鹵和蒜泥、辣椒油即成

豆腐腦的制作

4,豆腐腦的做法及步驟

黃豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。2.加水打成豆漿。3.過濾出豆渣,豆漿入鍋,大火燒開。4.準備一個大碗,把內酯用一點水溶化在碗底。5.豆漿煮開之后要繼續煮三五分鐘。6.煮好之后關火,冷卻三四分鐘。7.倒入內酯碗中,高一點沖入,內酯會沖的更均勻。8.然后蓋上蓋子,20分鐘之后,豆腐腦就好了。
制作方法一 材料:嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦 菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲,這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替)。 1、大頭菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我們做了四大碗; 3、將淀粉用水調成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過淀粉即可; 4、鍋中燒四碗水,水開后緩緩倒入水淀粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡; 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片; 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中,待再次燒開即可; 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲; 8、舀入豆花淀粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲; 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可! 也有的地方將豆腐腦作為甜品,加入桂花,甜醬等食用 制作方法二 1、選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外 豆腐腦 ,會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此,正在使用前,必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。 2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用pH值5-6可產生酸堿反當的水。 3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水,邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內,即可加熱煮沸。 4、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用,必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨,擠碎溶化后,添少量水進行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉淀,取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿:生豆漿過濾后經過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內,經第二次濾漿后,即可制得口感劣秀的豆漿。 6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內,充分攪動后,立即把熟漿沖進去,稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且無養分的豆腐腦。 豆腐腦 7、豆腐腦鹵的做法:首先水發黃花和木耳,切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵,那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油,油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水,放入曾經發好的黃花和木耳,用水淀粉勾芡,打入雞蛋。 家庭制作方法 家中制作非常簡單,只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。 具體方法,豆漿燒開后,趁熱加入葡萄糖內脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自制,也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機制成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成后,可根據自己的喜好來放調料。其他做法 北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克。 1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水包),加水約15千克磨成稀糊,越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后,裝入布袋反復濾出漿水,直到豆渣不膩為止,5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內,面上的泡沫,也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內,再往上一提,又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內,接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內,使漿汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鐘后,撇去浮沫,下面凝結起來的就是豆腐腦。 2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一只,先加入30千克的涼水燒沸,放入切好的羊肉片,加上鹽、醬油、味精再燒沸,即將調好的芡汁邊倒入邊攪和,即成澆鹵,盛入另一保溫器內,撒上口蘑塊,澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。 3.食用時,先將豆腐腦盛在碗內,豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油,撒上蒜泥即成。 產品特點:潔白軟嫩,鮮香微辣,與燒餅同吃,別有風味。 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克,干黃豆1000克,生菜油25克,醬油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,蔥100克。 1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水后,用石磨磨成漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開,再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好,約1小時后成團即可。 制作材料(11張) 2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好,分別放入各小碟內。吃時,將豆花盛入碗中,調料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的調料食用。 【本品特點】 功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。 炒豆腐腦 所屬菜系:山東菜 基本材料:嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克。 制作方法: 1、雪里蕻洗凈,擠干切末,海米切末; 2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 3、油燒至6成熱,放蔥姜末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精鹽,料酒,炒3分鐘裝盤,撒上蔥段豆腐腦 即成。 燴豆腐腦 主料:紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 做法步驟: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末,玉米粒也洗乾凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4-5分鐘,取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐腦上即可。 云片豆腐腦 原料:白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 制作:(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟后,取出成云片,待用。 (2)豆腐加工后放入鍋內翻炒,加入調料,勾芡起鍋,裝入盤內,再將云片放在上面即成。 美食天下做法: 原料: 黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。 制作方法: 1、黃豆洗凈,用清水浸泡四個小時以上; 2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中,倒入適量的水,煮好豆漿; 3、內脂用少許涼水融化; 4、豆漿濾掉豆渣,放涼至80-90度,倒入內脂中,蓋上蓋靜置二十分鐘即可。 5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵,姜切末; 6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘; 7、鍋中放少許油,放入姜末、肉末炒至變白,放入扇貝翻炒均勻,放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽調味、老抽調色,倒入適量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
豆腐腦制作教程
豆腐腦教程
家庭自制豆腐腦方法
家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆漿機,真的就是不難了。 豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀) 豆漿煮開后,晾涼。 把內酯用一點水溶化后,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料:水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個) 做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒, 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后,勾欠,撒蛋花,關火。 豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。 調味料: 1、雞蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、蔥姜酒少許; 3、料酒少許; 4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水淀粉4大匙。 做法: 1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,淀粉; 2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然后撈出、沖涼、切片; 3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示: 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮, 瘦肉、魚片、雞肉片都可以,并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜, 不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料: 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料: 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末,玉米粒也洗乾凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4~5分鐘,取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐腦上即可。 要領: 豆腐腦可買現成的,香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料: 蝦仁10只,海參1小條,干貝2粒,白果20粒,豆腐腦1碗,香菜2棵。 調味料: 1、雞蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、蔥姜酒少許; 3、料酒少許; 4、高湯3碗,鹽1茶匙,胡椒粉少許,水淀粉4大匙。 做法: 1、蝦仁洗凈,抽除泥腸,拌入少許蛋清,淀粉; 2、海參洗凈,用蔥姜酒加水沒過,煮10分鐘以去腥,然后撈出、沖涼、切片; 3、干貝洗泡水半小時,再加少許料酒蒸熟,取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開,加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸,改小火,加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦,略煮即關火盛出,撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示: 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮,瘦肉、魚片、雞肉片都可以,并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花,但以傳統豆花為宜,不能用果膠粉凝固,以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料: 嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克 做法: 雪里蕻洗凈,擠干切末,海米切末; 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥; 油燒至6成熱,放蔥姜末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精鹽,料酒,炒3分鐘裝盤,撒上蔥段即成。
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  • 哈姆雷特讀后感,哈姆雷特讀后感100字急求

    哈姆雷特讀后感100字急求2,哈姆雷特讀后感1,哈姆雷特讀后感100字急求完這本書后,內心感觸很深.整本書可以說是徹頭徹尾的悲劇.顛倒混亂的社會現實,理性、秩序、道德理想、社會理想 ......

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    鉈鹽和銨鹽有什么不同鉈鹽是金屬鹽,銨鹽不是金屬鹽2,鉈鹽是金屬鹽嗎除了毒性沒有什么不同,需要連戲我3,鉈鹽是什么鉈:Tl鉈鹽就是指鉈的含氧酸鹽、鹵化物等,如TlNO3、Tl2SO4 ......

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    白羊座的男生和處女座女生相配嗎非常配白羊座宿命緣份配對和羊兒生來就有特殊緣份的是處女座和天蝎座,看起來真是八竿子也打不著邊的星座,但是常常就會被羊兒給遇上,甚至有些還發展到了迷戀的 ......

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    實行政策性將金融從商業金融中分離出來,設立政策性一家不以營利為目的,具體從事政策性特定業務領域直接或間接的融資活動,并作為政府發展經濟、促進社會進步、進行宏觀經濟,政策性Bank( ......

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