關(guān)于想開個鹵菜店，哪里有專門學(xué)習(xí)鹵菜的。對于我們農(nóng)村人來學(xué)個鹵菜技術(shù)賺碗飯吃，要花20萬塊錢，恐怕有點兒學(xué)不起，不過你也別急，要想學(xué)做鹵菜門路多的是，你可以去做鹵菜的店里去打開，人勤快點，學(xué)會如何腌制，洗凈，焯水，生熟分開，過濾鹵水，如何切菜，撕菜，拌菜，學(xué)會如何配制鹵藥配方等等，我相信有得半年功夫，你可以在打工的鹵菜店里，學(xué)一個全套技術(shù)的，以后全靠自己去邊做邊學(xué)習(xí)，精益求精了是吧。

1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發(fā)出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開，

2、我想學(xué)鹵菜，以后開店，在哪兒可以學(xué)到正宗的鹵菜？

關(guān)于想開個鹵菜店，哪里有專門學(xué)習(xí)鹵菜的？這個問題由我來回答。要想學(xué)好鹵菜，必須去有實戰(zhàn)經(jīng)驗的實體店，一、在保證你自己，人品好的情況下，你可以私信我，我可以介紹你去，正宗實戰(zhàn)從事鹵菜十年以上，而且收入頗高的實體店學(xué)，但是估計她那里要收費，也別說到收費就緊張，天下沒有白吃的午餐，希望你考慮清楚，我的技術(shù)也是在那里學(xué)的。

3、學(xué)鹵味去哪里好呀？

準備材料：1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當(dāng)歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步驟：1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì)，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了，

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。放在通風(fēng)干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞，反復(fù)使用鹵汁之后，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)奶砑酉懔匣蛘{(diào)味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來的菜越來越好吃。鹵水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進去，又成了美味可口的打鹵面，

如此好的東西，幾乎是人人都愛，不可拒絕，很多想要自己嘗試做鹵菜的朋友，光是在鹵水這一步，就卡住了。鹵菜的配方及制作方法鹵菜的配方：紅鹵汁八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克，

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可，黃鹵汁黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。