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1，鹵豬肚怎么樣做好吃

用復配食品添加劑富磷聯腌制后再煮，再燜。

鹵豬肚怎么樣做好吃

2，怎樣鹵豬肚子

豬肚買回來黏黏的要用鹽或是面粉把年一洗去然後起油鍋把蔥姜蒜辣椒繳爆香放些水醬油冰糖米酒然後把豬肚放下去煮個半小時火轉小在十分鐘用筷子戳一下不要太爛就鹵好了

怎樣鹵豬肚子

3，鹵豬肚怎么做

準備材料: 廖排骨濃縮鹵汁,姜片, 蒜仁, 干紅椒, 鹽,雞精,花椒，豬肚一個. 制作步驟: 1.做前將豬肚都燒開水除掉浮沫, 這步很重要,會直接影響鹵出來的味道和氣味 2.準備好所有材料后, 放入廖排骨濃縮鹵汁，加入適量水和鹽。放入其他材料。3.將豬肚放在高壓鍋底.然后就煮開的鹵水倒入, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色. 4.高壓鍋上汽后大火十分鐘, 然后改文火半小時. 5.熄火后豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤。

鹵豬肚怎么做

4，鹵煮豬肚怎樣做

具體制作進程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，8成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。

把豬肚去除異味，開水里煮5分鐘，撈出刮去豬肚的胃黏膜，是1層白色的皮子，再洗凈，高壓鍋壓8成熟，冷涼切片，8角花椒爆香油鍋，去除8角花椒，加入蔥姜段爆炒豬肚，加點味精1點水，干煸。裝盤后淋上小磨油。鹵味適當，膾炙人口。

5，鹵豬肚的做法有哪些

鹵豬肚的做法1.我是先把豬肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗凈2.接著翻回來，用適量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水沖洗干凈后，再用鹽揉搓一遍，特別注意要把外面黃色部分搓干凈3.把豬肚放入鍋中，加料酒、姜片焯水4.看到變色后撈出，用水沖洗干凈，如果表面還有硬的東西再次把它除掉5.主要的調味料，鹵水汁6.按照水與鹵水汁3：1的比例，我用了300ML的鹵水汁和900ML的水，倒入電壓力鍋中7.放入豬肚8.準備的大料包:八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、草果，裝入不銹鋼料包盒里9.把大料包放入10.再加點冰糖11.開始煮，我定時半小時12.時間到，不要馬上撈出，我是浸泡了一晚上13.撈出瀝干湯汁，切成片或者條即可

1食材明細主料：豬肚1000g輔料：醬油適量鹽適量雞精適量2制作步驟做法一：1. 洗干凈的豬肚2. 鍋內燒水放入豬肚3. 豬肚煮到彎起來4. 切好豬肚5. 加入鹽，雞精，老抽6. 加點水莫過豬肚7. 放入高壓鍋壓10分鐘做法二：準備材料:廖排骨濃縮鹵汁,姜片, 蒜仁, 干紅椒, 鹽,雞精,花椒，豬肚一個.制作步驟:1.做前將豬肚都燒開水除掉浮沫, 這步很重要,會直接影響鹵出來的味道和氣味2.準備好所有材料后, 放入廖排骨濃縮鹵汁，加入適量水和鹽。放入其他材料。3.將豬肚放在高壓鍋底.然后就煮開的鹵水倒入, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色.4.高壓鍋上汽后大火十分鐘, 然后改文火半小時.5.熄火后豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤。

6，豬肚如何鹵制

鹵是將經加工后的原料放進鹵水中加熱使其吸收鹵味并加熱至熟或（火念）而成菜的烹調方法。操作程序： 1、原料刀工處理。 2、腌制。 3、制作鹵水。 4、燒開鹵水，放入原料。 5、鹵制。 6、取出，斬件。 7、裝盤，跟醬碟上席。操作要領與特點： 1、配制高質量的鹵水。鹵水的好壞，決定鹵制品的質量。制好鹵水的關鍵是鹵料要齊備。潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等（各種鹵料的數量比例可參閱下面“鹵獅頭鵝”例。） 2、掌握好鹵制的火候。鹵的火力多用慢火浸煮，中間也可短時間用中火。鹵的時間根據原料的大小與性質而定。鹵鵝鴨類在鹵制過程中，還需把原料提出鹵鍋數次，把腹腔中積存的鹵水倒出，當原料再次浸入鹵鍋時須讓滾燙的新鹵水灌入腹腔內，使其內外受熱均勻。鹵制時還需注意翻動原料，使入味均勻。 3、鹵制的原料包括家禽、家畜及大部分臟雜，野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕鹵制最常見的原料是鵝、鴨、豬頭、豬肉、豬腳、豬雜（包括豬舌、豬肚、豬腸、豬粉腸、以及豬肝、豬心等）。 4、鹵汁可以連續使用，但要注意兩點，一是在停頓的情況下，每天要煮滾一次，以防變質。夏天氣溫高，最好能存入冰柜中。一是要不斷加進新的鹵料，因為的鹵的物料多了，香味為物料所吸取，湯汁變淡，增加鹵料，才能保存鹵香。例：鹵獅頭鵝原料：光獅頭鵝1只重約5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陳皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜頭60克，川椒10克，甘草10克，蔥頭10克，紅豉油20克，料酒40克，上等醬油700克，精鹽75克，味精15克，芫荽頭40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。制法：1、光鵝去內臟洗凈晾干，用精鹽涂抹表皮及內腔，腌制半小時。2、川椒放進鼎里，用小火炒至變色發香，取出，與甘草、八角、桂皮、丁香、陳皮等用紗布包裹，與紅豉油、醬油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜頭30克、味精等放入鹵鍋中，肥肉切成幾片也放入鹵鍋中。把蔥頭、蒜頭30克、芫荽頭及南姜塞進鵝的腹腔內。3、在鹵鍋中加入清水（能把鵝淹蓋為度），把鹵水燒滾，幾分鐘后把鵝及內臟放入鹵鍋中，用中火加熱，每隔20分鐘翻轉原料一次，并把鵝提離鹵水使腹腔中的鹵水流出。鹵制約1小時30分鐘鵝熟之后，即可取出吊起，冷卻后斬件裝盤，淋上鹵湯，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。特點：甘香嫩滑，鮮美爽口，是潮汕特產風味菜。參考文獻：久久菜譜網

鹵水豬肚的制作材料：主料：豬肚1000克調料：鹵汁1500克鹵水豬肚的特色：甘香爽口。鹵水豬肚的做法： 1.把豬肚表面的肥油除凈。放在冷水中把內臟翻出，用精鹽揉搓，去污后漂洗干凈。 2.放在沸水中燙硬肚身，后用小刀刮凈肚內的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起后過冷水。 3.煮滾鹵水后，把豬肚放入浸10分鐘便成。家常鹵豬手、鹵豬肚詳細做法準備材料: 白糖一勺(可用冰糖代替),八角, 茴香, 桂皮,姜片, 蒜仁, 干紅椒, 鹽,雞精,花椒(我平常都不放花椒的, 昨天做時鬼迷心竅放了一些,結果發現做出來太辣了,不喜歡太辣的朋友不要放啊)豬手一個半, 豬肚一個. 制作步驟: 1.做前將豬手和豬肚都燒開水除掉浮沫, 這步很重要,會直接影響鹵出來的味道和氣味 2.準備好所有材料后, 將鍋放少許色拉油, 放進白糖, 直到將糖燒成焦茶色, 放入所有調味料進去拌一下, 然后加入約600ml水, 一勺雞精和適量鹽, 這個步驟需要注意鍋濺油燙傷,最好站得遠遠的完成. 3.將豬手放在高壓鍋底,豬肚放在豬手上.然后就煮開的鹵水倒入, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色. 4.高壓鍋上汽后大火十分鐘, 然后改文火半小時. 5.熄火后豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤.豬手直接裝盤就行了,如果勤快的話可以將豬手和豬肚分別鹵, 以免豬肚鹵得太爛沒有嚼勁, 為了圖方便可以一起鹵的.

準備材料:白糖一勺(可用冰糖代替),八角, 茴香, 桂皮,姜片, 蒜仁, 干紅椒, 鹽,雞精,花椒(我平常都不放花椒的, 昨天做時鬼迷心竅放了一些,結果發現做出來太辣了,不喜歡太辣的朋友不要放啊)豬肚一個.制作步驟:1.做前將豬肚都燒開水除掉浮沫, 這步很重要,會直接影響鹵出來的味道和氣味2.準備好所有材料后, 將鍋放少許色拉油, 放進白糖, 直到將糖燒成焦茶色, 放入所有調味料進去拌一下, 然后加入約600ML水, 一勺雞精和適量鹽, 這個步驟需要注意鍋濺油燙傷,最好站得遠遠的完成.3.將豬手放在高壓鍋底,豬肚放.然后就煮開的鹵水倒入, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色.4.高壓鍋上汽后大火十分鐘, 然后改文火半小時.5.熄火后豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤.直接裝盤就行了,

山東棗莊/王立遠王廚鹵水原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。 D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個，色拉油2000克。制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘后便可鹵制原料。特點：色澤紅亮，口味香醇。適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。山東臨朐/顧英芳顧廚鹵水原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。制作：1、鍋內放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。特點：色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍：可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。