2.五花肉切片，或切成條狀，加鹽、十三香、料酒和一個蛋清，攪拌均勻，腌制半小時左右；3.將面粉、淀粉和蛋清一起放入碗中；4.攪拌成沒有面粉疙瘩的面糊；5.倒入腌制好的肉中；6.用筷子攪拌均勻；7、70%的油趁熱進去，一次不能放太多；8.煎至金黃色撈出；9.用料酒、醬油、雞精、白胡椒粉調成汁；10.將炸好的酥肉放入碗中，放入蔥、姜、八角，然后倒入調好的醬料，放入蒸籠蒸一小時左右；11.蒸熟后，蓋一盤；12.迅速把碗和酥肉倒在盤子里；13.揭開碗，美味的酥肉就完成了,6.轉中火放肉片。
1、食材:五花肉300g、普通面粉20g、玉米淀粉10g、雞蛋兩個蛋清、鹽4g、十三香2g、料酒10g、醬油10g、蔥5g、姜5g、八角一個、雞精2g。2.五花肉切片，或切成條狀，加鹽、十三香、料酒和一個蛋清，攪拌均勻，腌制半小時左右；3.將面粉、淀粉和蛋清一起放入碗中；4.攪拌成沒有面粉疙瘩的面糊；5.倒入腌制好的肉中；6.用筷子攪拌均勻；7、70%的油趁熱進去，一次不能放太多；8.煎至金黃色撈出；9.用料酒、醬油、雞精、白胡椒粉調成汁；10.將炸好的酥肉放入碗中，放入蔥、姜、八角，然后倒入調好的醬料，放入蒸籠蒸一小時左右；11.蒸熟后，蓋一盤；12.迅速把碗和酥肉倒在盤子里；13.揭開碗，美味的酥肉就完成了。
小酥肉的正宗做法如下:準備材料:里脊130g，紅薯淀粉40g，鹽2g，花椒粉，雞蛋1個，油1個。里脊肉切成3毫米的條，加入1克鹽，用少許胡椒粉腌制。2.將紅薯淀粉加入雞蛋中，攪拌成均勻的糊狀。讓它靜置一會兒。3.將1克鹽和適量胡椒粉放入面糊中。4.將腌制好的肉放入面糊中，攪拌均勻。5.將鍋里的油加熱至六成熱(筷子放入油鍋，筷子周圍有小氣泡)。6.轉中火放肉片。7.炒至微黃時撈出。8.裝盤上菜。
3、小酥肉 家常做法5步做出美味小酥肉1。將肉洗凈，吸干水分，切成寸條，將肉放入容器中，放入料酒、鹽、醬油、蔥姜，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一小時，2.接下來，制作面糊，適量的面粉，一個雞蛋，鹽，白胡椒，然后加入適量的水和淀粉。3.不要做得太薄，挑出腌肉中的姜，倒入面糊中。攪拌均勻，4、油五成熱左右(在一片蔥花里試一下，開始滾小泡泡)。下層肉一塊一塊的就可以了，炸到八成熟。
