有一個人用土豆做的美食，真的是刷新了我對土豆的認(rèn)識，那就是李子柒，看過她視頻的人應(yīng)該都知道，她有一期視頻叫《土豆的一生》，從土豆播種到收獲，都是自己完成的，然后用自己種的土豆，做了一個土豆全宴吧。用土豆做出來的美食，簡直是藝術(shù)品，精致到像一幅畫，得到了不少網(wǎng)友的贊美，雖然我吃土豆這么多年，可能是我見識短孤陋寡聞了，紫色土豆我是第一次見，因為我們這邊無論是超市還是菜市場上，我就沒見過這種土豆，后來查了下這種土豆，原來比普通土豆要貴，而且營養(yǎng)也極為豐富。

1、土豆咋做好吃？

土豆千遍一律都是那些做法，因為太普通了，不是土豆絲，就是土豆片，要么就排骨燜土豆，炸的還有薯條，要說怎么做好就看個人口味了。不過有一個人用土豆做的美食，真的是刷新了我對土豆的認(rèn)識，那就是李子柒，看過她視頻的人應(yīng)該都知道，她有一期視頻叫《土豆的一生》，從土豆播種到收獲，都是自己完成的，然后用自己種的土豆，做了一個土豆全宴吧，

用土豆做出來的美食，簡直是藝術(shù)品，精致到像一幅畫，得到了不少網(wǎng)友的贊美，雖然我吃土豆這么多年，可能是我見識短孤陋寡聞了，紫色土豆我是第一次見，因為我們這邊無論是超市還是菜市場上，我就沒見過這種土豆，后來查了下這種土豆，原來比普通土豆要貴，而且營養(yǎng)也極為豐富。她用紫色土豆去皮蒸熟，做了一份精致又讓人眼饞的土豆泥，

這個做法我是第一見，好不好吃不說，不過看上去倒是令人胃口大開。用土豆淀粉做餃子皮，百分百純天然淀粉，土豆淀粉加面粉做烤土豆片，用炭火烤出來的，吸收了炭火中香氣能不好吃嗎，土豆絲口感脆嫩、爽口，刀工要求，大小均勻，調(diào)味得當(dāng)，切好的土豆絲要沖去掉淀粉，炒出來才脆口，不宜炒得過熟。土豆?fàn)F排骨，土豆去皮切塊，最好先炸熟，因為土豆含淀粉多，吸水性強(qiáng)，炸過的土豆再燜比較好吃，不會有那種咽不下去的感覺，排骨要新鮮排骨，要沖洗掉血水，放入鍋中炒香后加適量水，調(diào)味料有生抽、蠔油、鹽、味精、白糖，有柱侯醬的話就加點(diǎn)，其它的什么醬都行，放點(diǎn)醬就有醬香味，

2、恩施有什么好吃的小吃？

這個必須要好好介紹下，作為一個恩施培養(yǎng)出來的吃貨，本來覺得自己的嘴一點(diǎn)也不挑，隨便吃點(diǎn)家常菜就很滿足，哪曉得成年后去了外地讀書、工作、成家，才發(fā)現(xiàn)不是自己嘴不挑，是恩施啥都好吃。先說主食，去恩施了肯定不能吃白米飯，要吃就是包谷飯或者洋芋飯。包谷就是玉米，米飯里摻著玉米糝子，洋芋就是土豆，不過洋芋飯不是簡單的土豆米飯一起蒸，而是炕洋芋飯，帶鍋巴的，

還有包谷粑粑、蕎麥粑粑，用葉子包著的，這個大眾口味的都能接受。再說點(diǎn)硬菜，臘蹄子火鍋就不用說了，被譽(yù)為土家的鮑魚，臘肉是恩施特產(chǎn)，不光是臘蹄子、臘香腸，我外婆現(xiàn)在老了做不動了，以前每年過年的時候，都會從農(nóng)村弄一頭豬回來自己熏，現(xiàn)在都是買了肉送到外面做了，也還是很好吃。每年我媽也會給我準(zhǔn)備些臘肉，香腸，切一點(diǎn)炒青菜，超好吃，油都不用放，

說到油，在老家，我外婆炒青菜也都只用自己熬的豬油，不用超市的色拉油。恩施有個習(xí)慣是家里有產(chǎn)婦的話，都會被一些臘肉做月子，我媽也給我準(zhǔn)備了的，說是以往擔(dān)心做月子的時候發(fā)一些病毒什么的在外面買肉不安全，臘肉反正是之間做好的用方便存儲，吃起來安全，其他的什么炒洋芋片、洋芋絲、扣肉、渣辣椒炒臘肉之類的，隨便吃，總之恩施很少有不好吃的。

恩施的吃法一般是按不同的價位點(diǎn)一個鍋（主菜），然后菜不用點(diǎn)，餐館幫你配好，再就是合渣，也是我的最愛之一。小時候外婆家有一個大石磨，把泡水的黃豆舀進(jìn)去慢慢磨，煮的時候加點(diǎn)蘿卜秧子，當(dāng)湯喝、泡飯都行，現(xiàn)在離開恩施，我媽也想出來了一個做合渣的方法，用豆?jié){機(jī)做出比豆?jié){更稠的漿，倒入鍋里加點(diǎn)油鹽，和大白菜末，風(fēng)味也差不多。

張關(guān)合渣很有名，在恩施開了很多分店，早餐可以單獨(dú)寫一篇來了。燒餅最經(jīng)典，油香配米酒最佳，還有肥腸豆皮，這是我爸的最愛，一大早拍一晚油膩的肥腸，也只有恩施人想得出來，還有些時令性的，社飯，農(nóng)歷三月份我外婆常會摘一些蒿枝，一種野菜吧，恩施遍地都是，切碎炒好，加上臘肉丁、豆干丁、豌豆等，和蒸好的糯米一起，做成社飯。