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本文目錄一覽

1，四川麻辣的牛肉面的做法
2，四川紅燒牛肉面的做法
3，四川牛肉面做法和視頻
4，牛肉面的做法
5，四川牛肉面的做法
6，正宗的川味牛肉面怎么做川味牛肉面的最正宗做法

1，四川麻辣的牛肉面的做法

麻辣牛肉面的做法主料牛肉250g面條150g輔料油適量鹽適量辣椒適量姜適量香菜適量味精適量老抽適量步驟1.燒開水下入面條。2.加鹽將面條煮熟。3.過冷水，瀝干，撈進碗里。4.牛肉切片，姜切絲，香菜，辣椒適量。5.燒油入進姜，辣椒炒香。6.倒進牛肉炒勻。7.調入生抽炒勻。8.放清水和鹽燒開。9.調入麻辣鮮。10.煮入味。11.放進香蔥和味精。12.出鍋。13.倒在煮好面條的碗里即可。

四川麻辣的牛肉面的做法

2，四川紅燒牛肉面的做法

四川紅燒牛肉面的做法　　面條是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，下面我來給大家介紹四川紅燒牛肉面的做法，大家快來試一試吧! 　　【紅燒牛肉面配方】　　五花牛肉10斤、牛骨頭15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大蔥200克、胡椒10克、辣豆瓣醬50克、紅曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、豬油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、鹽30克、醬油35克、味精40克、雞精30克、白糖25克、蒜泥10克、蔥花5克、蛋清面條500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。　　【紅燒牛肉面配料】　　1，將五花牛肉放入鍋中，焯水，撈出，用冷水洗干凈，切成小塊正四方形待用。　　2，熬豬油：豬油切小塊入鍋中，放入花椒、老姜、大蔥，再放入香料粉，摻水，用微火煮，將水煮干，轉變為熬，熬出香味后，將料渣打撈干凈。　　3，熬牛骨頭奶湯。放入適量花椒、拍破的老姜和胡椒、大蔥，微火熬成奶湯后，撈出料渣。　　4，炒糖色。鍋上微火，放入少量色拉油和冰糖，不斷翻炒，冰糖融化起泡，小泡變成大泡，顏色由淺變深，由黃變深褐色，最后大泡變成小泡，在小泡消失的那一瞬間，摻水燒開即成糖色，要求是，無苦味,無甜味,色澤金黃。如果做不到這一點，糖色宣告失敗，需重新再炒。　　5，煉熟油辣椒。　　6，熬醬油。醬油制作的方法就是，在醬油中放香料，香料微火熬制，出香味后裝入瓷器里密封浸泡兩天后可用。　　7，豌豆尖，豌豆尖洗干凈待用。　　8，香菜洗干凈，切成5mm長的段待用。　　【紅燒牛肉面的.臊子】　　1、鍋上火，放入色拉油和牛油，牛油融化，即成混合油，放入辣豆瓣醬、整顆花椒、拍破的老姜和胡椒、配料中的香料、整棵大蔥，微火炒，炒出這種效果：混合油變成紅油，出香味的時候，放入小塊正四方形的五花牛肉和適量糖色，再炒，烹料酒，炒干水分，摻牛骨頭奶湯，湯要求寬一些，而且多一些，放入紅曲米和鹽，微火燉，小塊正四方形的五花牛肉成熟后，用味精、雞精、白糖調味。　　2、豆瓣醬、糖色、紅曲米的作用，湯料和肉成紅色。如不放紅曲米而放醬油，牛肉成不了紅色而成黑色。所以，四川紅燒牛肉面的臊子不需要放醬油或者老抽。　　3、面臊子里面的渣渣，用細孔漏勺打撈干凈，選出牛肉放進湯料里。　　4、紅燒牛肉面的臊子要求是：浮油紅亮，牛肉和湯料猶如辣豆瓣醬似的紅色，牛肉入味，湯料的味道是：牛肉味兒濃郁濃厚、色香味美，而且無渣渣。　　【紅燒牛肉面的定碗】　　1，紅味定碗調料是：熟油辣椒、花椒面、鹽、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨頭奶湯。　　2，白味定碗豬油、香油、胡椒面、鹽、醬油、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨頭奶湯。　　3，在調料碗里加進少許牛骨頭奶湯的目的是，可以將各種調料混合均勻。　　【紅燒牛肉面的制法】　　1、豌豆尖焯水，作為墊底，再將蛋清面條放入開水中，成熟后撈出，放入調料碗里。　　2、紅味的紅燒牛肉面，要摻面臊子原湯，再將牛肉塊撈出放在面條上，撒蔥花和香菜段。　　3、白味的紅燒牛肉面，要摻牛骨頭奶湯，牛肉塊撈出放在面條上，撒上蔥花和香菜段。　　4、面臊子和牛骨頭奶湯一定要保持60度以上的熱度，涼了影響口感。 ;

四川紅燒牛肉面的做法

3，四川牛肉面做法和視頻

四川紅燒牛肉面主料高原牦牛肉2.5斤大紅袍火鍋料一袋輔料老抽一瓶料酒適量蒜適量干辣椒適量泡椒適量花椒適量八角適量冰糖適量豆瓣適量四川紅燒牛肉面的做法步驟1. 牦牛肉，蔥，老姜，切塊放一起加料酒放置30分鐘去腥2. 1、中加入水燒開后倒入腌好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡沫全去掉。后將牦牛肉放入容器中瀝干水分待用。3. 炒鍋中加入足量的菜籽油，待油溫升高，生油味去完后轉入小火，放入花椒、八角等香料，再放入蔥姜蒜、泡椒炒香。4. 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣醬和冰糖，一起翻炒。5. 繼續加入大紅袍火鍋底料，小火將火鍋底料炒散，火大容易糊鍋。小火不斷翻炒，炒勻后加入水（高湯更好）。6. 炒鍋里面把水燒開后轉入大鍋慢燉上4-5小時即可，如果喜歡吃酥軟一點的可以再燉久一點，記得一次將水加足，中途最好不要再加水7. 最后將煮好的面與湯盛在一起

四川牛肉面做法和視頻

4，牛肉面的做法

牛肉面的做法　　牛肉面是傳統的美食，牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡，爽口，價廉，實惠。牛肉面的營養價值很高。牛肉的做法也很多，都非常的獨特。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就讓我給大家介紹一下牛肉面的做法吧。　　牛肉面的做法　　食材準備　　主料：肉牦牛。　　配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。　　調料：調料，“馬家大爺牛肉面”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。　　制作步驟　　1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。　　2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。　　3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。　　4.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。　　內江牛肉面　　內江牛肉面是四川眾多面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。內江牛肉面歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，當今又涌現出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。　　美食簡介　　內江牛肉面，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，講究燒餡、用料、調味。　　先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。　　辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的`，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。　　輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內江叫元荽)，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。　　品嘗指南　　要說最正宗的、最地道的內江牛肉面面館，當然要數內江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街面館、內江回味面館。很早以前內江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面，當今更多的美味涌現，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”、西門橋頭的“寡婦面”等。作為老字號，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉面都很讓人“內牛滿面”，好吃到爆。　　制作原料　　細面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉面獨到之處就在于此。也僅僅有內江牛肉面才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多游客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉面。　　制作關鍵　　第一，面條含堿，且很柔和(不與其他面條相同，內江牛肉面選用細堿面)。　　第二，辣椒油提煉得當，需要注意油溫控制以及油的選擇。　　第三，牛肉燉制得當，這點極為關鍵。　　臺北牛肉面　　牛肉面是臺灣非常流行的美食，似乎每個臺灣人提起牛肉面都有自己最鐘愛的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉面，據說是由當年的四川老兵帶過去的，后輩們再代代推陳出新，將這種面食文化發揮到了極致，吃得名揚天下。在臺灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉面，說牛肉面是臺灣人的至愛真是名副其實。　　每年入秋，臺北都會舉行牛肉面節，牛肉面節是一場名副其實的嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得“牛肉面料理廚王”的稱號。牛肉面節不僅是一場比賽，更是臺灣牛肉面文化的縮影。不論是“清燉組”還是“紅燒組”，抑或是“創意組”，網羅了全臺灣各種牛肉面的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前，所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是，“臺灣牛肉面節”不單單在臺灣有舉辦，連香港也連續幾年舉辦“臺灣牛肉面節”，臺灣牛肉面的火爆程度可見一斑。　　牛肉面的烹飪非常講究，傳統的說法是“一青二白三黃四綠五紅”，“一青”是指熬煮五天以上的高湯，“二白”是指白肉鍋，“三黃”是指蕎麥面，“四綠”主要是指香菜、青蒜等，“五紅”則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的臺灣牛肉面。　　襄陽牛肉面　　襄陽特色牛肉面，牛雜面，牛油面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。　　襄陽牛肉面是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩天系列。而襄陽最著名牛肉面店也即是百年老字號“永合泰”。它以采集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數米，讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼備”，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口干，讓人一嘗傾心。被譽為“天下美味”而馳名中外。　　老襄陽祖傳牛肉面始創于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳鹵肉品味的特別和正宗，令其仨兒子伙同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰“永合泰”，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業“永合泰” 發揚壯大。如今永合泰牛肉面第6代掌門人是馬和瑞晜(kūn)孫張秀芳。　　永合泰老襄陽祖傳牛肉面的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽祖傳牛肉面已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，盡管永合泰老襄陽祖傳牛肉面有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶，這一品質是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽祖傳牛肉面更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它仍然保留著“永合泰”這個老字號，保持著永合泰牛肉面的傳統風味。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄陽祖傳牛肉面乃中華飲食文化之精髓。 ;

5，四川牛肉面的做法

四川辣子牛肉面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：煮四川辣子牛肉面的制作材料：主料：面條(標準粉)250克,牛腱300克輔料：菠菜30克,酸白菜15克調料：大蔥5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(紅,尖,干)5克,花椒5克教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃 1.將材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入紅燒湯頭成為麻辣燙頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。 2.白面煮熟裝碗，加入麻辣燙與料，并加入氽燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要訣：紅燒湯頭制作: 材料： 1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。 3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。 4.最后加入調味料調勻即可。

四川牛肉面　　主料：牛腩　　輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮　　烹制方法：　　1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；　　2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；　　3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。　　二　　配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許　　做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中后改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開后，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。　　三　　麻辣牛肉面　　配料：牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。　　特色：口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口　　操作： 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。　　2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。　　3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。　　4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

6，正宗的川味牛肉面怎么做川味牛肉面的最正宗做法

正宗川味麻辣紅燒牛肉面的做法步驟1.食料：香菜，香蔥，朝天椒（可不放，依據個人口味吧），芹菜粒，醬油，醋（可不放，依據個人口味吧），味精，紅油辣椒2. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。3. 特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對于川味牛肉面來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。4. 川味麻辣紅燒牛肉面主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等于就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、干花椒粒若干。鹽、味精適量紅燒牛肉步驟：倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。然后下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鐘，加入清水，放入香料和姜。大火燒開后，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。燉個半小時四十分鐘就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦！！！5. 四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。打底著料：醬油少許（紅燒牛肉的湯也比較咸），味精，紅油辣椒，花椒粉。澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。

川味紅燒牛肉面的做法川味紅燒牛肉面材料主料：牛肉、面條調味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒調味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精做法1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。

川味牛肉面主料：牛里脊肉(200克）面條(標準粉）（75克）輔料：姜(75克）調料：大蒜（40克）豆瓣辣醬（100克）辣椒油（50克）鹽（25克）白砂糖（30克）色拉油（45克）味精（5克）醬油（15克）大蔥（10克）做法1. 牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2. 將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。3. 整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。4. 將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5. 另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。

1. 用料之蔥和蒜2. 郫縣豆瓣（來自成都的正宗調料）3. 炒調料4. 加牛肉接著炒5. 加水做湯6. 煮好的牛肉辣湯7. 將湯放面碗里8. 加上面條即可

牛肉面的做法一面的配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。制作方法： 1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈； 2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒； 3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可； 4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉面即成。牛肉面的做法二面的配方：拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。制作方法： 1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用； 2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝干置于一旁； 3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現； 4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯； 5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。