然后倒入干鵝肉翻炒均勻，再倒入適量的鐵鍋stew大鵝專用醬翻炒均勻，然后倒入高壓鍋，倒入水，壓20分鐘,2:將泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀，用冷水倒入鐵鍋中，加入適量料酒焯水,鐵鍋燉大鵝制作過程:將200克大豆油放入干凈的鍋中，加入3片八角、50克蔥姜、20克花椒段翻炒至香。
1、食材:大鵝 1、蔥1根、姜3片、蒜4片、精鹽適量、胡椒面適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、糖適量。2.做法:(1)將鵝剁成小塊，鍋中放清水，倒入鵝火中。(2)將焯水的鵝肉投入清水中，去除浮粉，瀝干備用；(3)蔥切段，姜切片，蒜切末；(4)取一個鑄型鐵鍋，加熱后倒入適量大豆油；(5)放入蔥姜爆香，再放入鵝肉翻炒均勻；(6)加入適量料酒、醬油、胡椒面、精鹽、白糖調味，加入清水，大火燒開；(7)蓋上鍋蓋小火燉1小時，中間翻幾下，避免燒鍋；(8)大火收汁，倒入蒜末加適量味精調味，使皮色金黃，味道純正鐵鍋 stew 大鵝。
1: 大鵝宰殺后去毛去除內部腫脹，洗凈后用明火燙去表皮表面的絨毛，冷水浸泡1-2小時。2:將泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀，用冷水倒入鐵鍋中，加入適量料酒焯水。第三，用清水反復沖洗焯水過的鵝，然后控制純化水。4: 鐵鍋加熱后倒入少許底油，用八角蔥炒姜片，再用鵝肉和適量料酒翻炒3-5分鐘。5: 鐵鍋加入適量水蓋上鍋蓋，燒開后轉小火40-50分鐘。第六，在燉鵝肉的過程中，將酸菜清洗干凈，切成細絲，晾干水分。七:打開鍋蓋，加入酸菜絲和適量精鹽，拌勻，蓋上鍋蓋燒開，再小火燉20-30分鐘。八:將蔥花撒入鍋中，取出。
3、 鐵鍋燉 大鵝的家庭做法原料:將一只散養鵝(凈重約5 kg)宰殺洗凈，剁成2 cm左右大小的塊，鍋內水燒開，將鵝肉倒入鍋內，焯水去沫，撈出，控水晾干備用。鐵鍋燉大鵝專用醬料:十三香1g、蠔油10g、調味粉15g、精鹽15g、白糖50g、醬油50g、草菇醬油50g、二鍋頭20g、白醋10g，將上述原料全部攪拌均勻，鐵鍋燉大鵝制作過程:將200克大豆油放入干凈的鍋中，加入3片八角、50克蔥姜、20克花椒段翻炒至香。然后倒入干鵝肉翻炒均勻，再倒入適量的鐵鍋 stew 大鵝專用醬翻炒均勻，然后倒入高壓鍋，倒入水，壓20分鐘，如果有客人點餐，可以倒入鐵鍋，然后加入食材即可上桌。
