第三步，將油燒開，放入五成油溫的腌制好的牛肉條，炸至干透后取出,二、步驟第一步牛肉干切成大條狀,牛肉煮熟后，加入1勺鹽調味，然后撈起牛肉瀝干水分，在步驟3的鍋中洗凈，倒入適量的油，將瀝干水分的牛肉條放入其中，在步驟4中用小火煎至牛肉表面顏色變深,第五步，炸紅油，放入炸好的牛肉條中,好吃牛肉干自己在家做。

一般炒一次就好，比如辣牛肉干主料:2人份牛肉280g，調味辣椒1勺，花椒粉10g，辣椒粉10g，糖10g，白芝麻1勺，香醋1勺，醬油1勺，香葉3片，色拉油適量。材料收集圖:麻辣/1233因為牛肉在制作過程中會收縮，所以切粗一點，你手指的粗細就可以在第二步切成塊。將牛肉條、姜、香葉、花椒放入清水鍋中，燒開后轉小火繼續煮20分鐘左右。牛肉煮熟后，加入1勺鹽調味，然后撈起牛肉瀝干水分，在步驟3的鍋中洗凈，倒入適量的油，將瀝干水分的牛肉條放入其中，在步驟4中用小火煎至牛肉表面顏色變深。我煎4分鐘左右，這樣肉里面還是比較濕潤的，不會過干。

好吃牛肉干自己在家做。首先，配料:牛肉，一個大雞蛋，蔥，姜，五香粉，料酒，醬油，油消費，孜然，芝麻，胡椒，辣椒和油消費。二、步驟第一步牛肉干切成大條狀。第二步:碗中加入蛋清、蔥、姜、五香粉、生抽、料酒、耗油，抓勻腌制40分鐘。第三步，將油燒開，放入五成油溫的腌制好的牛肉條，炸至干透后取出。第四步:鍋里的油加入孜然、芝麻、辣椒粉、花椒。第五步，炸紅油，放入炸好的牛肉條中。最后翻炒均勻，出鍋。

炸的時候很脆。推薦做法:炒牛肉干 1000 g主料牛肉、15 g輔料鹽、2 g味精、5 g豆蔻、5 g八角、5 g植物油、100 g香油、10 g花椒、30 g大蔥、10 g姜、10 g花椒、炒牛肉干，第一步。干辣椒2，將牛肉洗凈，放入鍋中，注入清水(以淹沒牛肉為度)，加入精鹽、大料、豆蔻、花椒、蔥姜、干辣椒，放在大火上；3.燒開，撇去浮沫，轉小火煮牛肉；4.取出，晾涼，切成長4cm，寬3cm，厚3mm的片備用；5.炒鍋放在火上，燒熱，倒入植物油，四成熱時，倒入牛肉炸至醬黃色，取出瀝干油；6.撒上味精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉拌勻即可食用。