人們常說的“酸菜”一般是指各種酸菜全部由綠色蔬菜或卷心菜制成的,酸菜在人們的飲食中，可以是開胃菜、正餐，也可以作為調料做成菜肴，分為東北酸菜、東北四川、貴州酸菜,1和酸菜是用大白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做成的咸菜,酸菜可分為東北酸菜、四川、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國。
1和酸菜是用大白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜做成的咸菜。酸菜可分為東北酸菜、四川、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國。2.酸菜是一種泡菜食品，流行于中國大陸的東北部和南部省份以及臺灣省。選擇韌性好的葉菜為原料，如大白菜、芥菜、雪里蕻、白菜等。3.因原料不同而有各種各樣的品種，每個品種的口感也大不相同。在東北和北方一般指酸菜是用大白菜做的(晉語方言區常做芥菜，稱為黃包菜)。酸菜脫水或風干后稱為“酸菜干”。4.酸菜在中國名人的飲食中，它可以是開胃小菜，也可以作為佐料做成菜肴，分為東北酸菜、四川、貴州。人們常說的“酸菜”一般是指各種酸菜全部由綠色蔬菜或卷心菜制成的。
-0/做的菜是大白菜。酸菜，主要存在于東北和德國，西南地區也有。它在古代被命名為李周。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了用大白菜(古稱醅)等原料腌制的各種方法-0。古代制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“中田有草堂，戰地有瓜，謂剝皮為帝祀之祖”的描述。據許慎《東漢釋文》“食菜者，酸菜也”，與今-相近。酸菜在人們的飲食中，可以是開胃菜、正餐，也可以作為調料做成菜肴，分為東北酸菜、東北四川、貴州酸菜。
3、 四川 酸菜是用什么菜做的啊?就是像 酸菜魚啊, 酸菜肉絲面里面的那種 酸菜...個人認為樓主貼的圖應該是榨菜葉。去過四川N次，也想問問怎么回事，但是接觸的當地朋友和我一樣，只知道吃，不知道廬山真面目，因為我也喜歡吃這道菜，所以特別注意。當我品嘗圖中的莖時，它也有榨菜的味道，后來找了一個本地的朋友(我是天津的)，聯系了自己的榨菜(就是知道榨菜在北方也能長的很好)。我拔了幾棵樹，把底部的榨菜(新鮮有北方榨菜的味道)炸了兩遍，在剩下的腌菜上做了葉子酸菜(最大的葉子30%。
