3、誰知道農(nóng)家饃怎么做?
饅頭我們家是不能少的同樣也是不可替代小時(shí)候我們那家家戶戶都是自己蒸饅頭吃,面粉是自家種的麥子磨的粉,顏色偏黃,不是很白,但是很香,加上自己的酵頭,每天空氣中都彌漫著饅頭的香氣~每到媽媽蒸饅頭的時(shí)候,我跟小伙伴都圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn),剛出爐的饅頭,香甜軟口不用菜就能吃一個(gè),還有因挨著鍋邊而焦香的,饅頭特別招人喜歡,
勤勞樸實(shí)的人們用自己的智慧給饅頭賦予了不一樣的色彩,不一樣的傳奇:1.白面饅頭面粉,酵頭,堿,溫水酵頭是上次蒸饅頭剩下的,我們那家家戶戶都有,要是哪家缺了還可以去借酵頭溫水泡開,跟面粉和好面團(tuán),打濕籠布蓋在面上,放在溫度高的地方等待面發(fā)(北方比較冷所以有時(shí)候會(huì)提前一晚發(fā)面,或者放在火爐周圍或者用電熱毯發(fā)面),等面開加入適量堿面中和一下發(fā)面的酸味,然后使勁揉面排氣,等到面團(tuán)光滑時(shí),揉搓成條,切同樣大小的塊,把幾個(gè)面都沾干面粉并排整齊蓋上籠布等待二次發(fā)酵,我們老家話就是行型(饅頭比剛切好變得稍大,軟),然后上鍋蒸30分鐘,即可。
堿需要自己把握,不能多否則會(huì)發(fā)黃,少了饅頭酸,媽媽說饅頭要再行型,不然蒸出來等涼了發(fā)硬,如果不確定蒸多少時(shí)間可以,用手按一下饅頭,如果彈性十足就可以了(中間盡量不要開蓋)2.菜饅頭同蒸饅頭步驟一樣,只不過加入了菜汁我們經(jīng)常吃的菜饃有,紅薯葉,榆錢,菠菜等,現(xiàn)在3月,老家有好多野菜都可以加入蒸饅頭了~現(xiàn)在做多的是榆錢,現(xiàn)摘的,用水洗凈,用鹽淹出水分同面粉和成面團(tuán)即可,菜葉大的話就剁碎,我最喜歡吃紅薯葉饅頭3.花卷會(huì)蒸饅頭就可以蒸花卷,我們那蒸花卷有甜有咸,做法都一樣,選料不同咸的經(jīng)常會(huì)用:蔥油,蒜苗油,花椒面油同饅頭步驟,最后揉面得時(shí)候,把面趕成厚面片,把餡料薄薄的涂抹在面片上,慢慢從一點(diǎn)卷起,切同樣大小,行型后上鍋蒸就行甜的有:紅糖,豆沙,南瓜等甜的就需要把面分成兩部分,一部分白色,一部分加入調(diào)料和成的帶有顏色的面團(tuán)同蒸饅頭步驟,把兩種面團(tuán)分別趕一樣大小面片,疊在一起,然后卷起切段,行型后蒸熟即可4.棗花饅頭,我們叫花糕同蒸饅頭一樣,干棗需要提前洗凈泡好我媽媽就會(huì)最簡(jiǎn)單的棗花饅頭,把面分成同樣大小的劑子,趕成后面片,然后一個(gè)做底均勻的鋪滿紅棗再蓋章一層,上邊再點(diǎn)綴一個(gè)紅棗(就是兩個(gè)面連夾心紅棗)棗可以沾水更容易沾再面上哈其實(shí)棗花饅頭花樣多的很,我們村的老人都會(huì)好多比如動(dòng)物,比如花,弄得栩栩如生記得小時(shí)候我們那過年,或者誰家辦喜事之類的都會(huì)邀請(qǐng)這個(gè)老人家一起去蒸棗花饅頭,我經(jīng)常去看熱鬧,弄得那個(gè)棗花饅頭真的是五彩斑斕,栩栩如生。