3、誰知道農(nóng)家饃怎么做？

饅頭我們家是不能少的同樣也是不可替代小時(shí)候我們那家家戶戶都是自己蒸饅頭吃，面粉是自家種的麥子磨的粉，顏色偏黃，不是很白，但是很香，加上自己的酵頭，每天空氣中都彌漫著饅頭的香氣～每到媽媽蒸饅頭的時(shí)候，我跟小伙伴都圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，剛出爐的饅頭，香甜軟口不用菜就能吃一個(gè)，還有因挨著鍋邊而焦香的，饅頭特別招人喜歡，

勤勞樸實(shí)的人們用自己的智慧給饅頭賦予了不一樣的色彩，不一樣的傳奇:1.白面饅頭面粉，酵頭，堿，溫水酵頭是上次蒸饅頭剩下的，我們那家家戶戶都有，要是哪家缺了還可以去借酵頭溫水泡開，跟面粉和好面團(tuán)，打濕籠布蓋在面上，放在溫度高的地方等待面發(fā)(北方比較冷所以有時(shí)候會(huì)提前一晚發(fā)面，或者放在火爐周圍或者用電熱毯發(fā)面)，等面開加入適量堿面中和一下發(fā)面的酸味，然后使勁揉面排氣，等到面團(tuán)光滑時(shí)，揉搓成條，切同樣大小的塊，把幾個(gè)面都沾干面粉并排整齊蓋上籠布等待二次發(fā)酵，我們老家話就是行型(饅頭比剛切好變得稍大，軟），然后上鍋蒸30分鐘，即可。

堿需要自己把握，不能多否則會(huì)發(fā)黃，少了饅頭酸，媽媽說饅頭要再行型，不然蒸出來等涼了發(fā)硬，如果不確定蒸多少時(shí)間可以，用手按一下饅頭，如果彈性十足就可以了(中間盡量不要開蓋)2.菜饅頭同蒸饅頭步驟一樣，只不過加入了菜汁我們經(jīng)常吃的菜饃有，紅薯葉，榆錢，菠菜等，現(xiàn)在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸饅頭了～現(xiàn)在做多的是榆錢，現(xiàn)摘的，用水洗凈，用鹽淹出水分同面粉和成面團(tuán)即可，菜葉大的話就剁碎，我最喜歡吃紅薯葉饅頭3.花卷會(huì)蒸饅頭就可以蒸花卷，我們那蒸花卷有甜有咸，做法都一樣，選料不同咸的經(jīng)常會(huì)用:蔥油，蒜苗油，花椒面油同饅頭步驟，最后揉面得時(shí)候，把面趕成厚面片，把餡料薄薄的涂抹在面片上，慢慢從一點(diǎn)卷起，切同樣大小，行型后上鍋蒸就行甜的有:紅糖，豆沙，南瓜等甜的就需要把面分成兩部分，一部分白色，一部分加入調(diào)料和成的帶有顏色的面團(tuán)同蒸饅頭步驟，把兩種面團(tuán)分別趕一樣大小面片，疊在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可4.棗花饅頭，我們叫花糕同蒸饅頭一樣，干棗需要提前洗凈泡好我媽媽就會(huì)最簡(jiǎn)單的棗花饅頭，把面分成同樣大小的劑子，趕成后面片，然后一個(gè)做底均勻的鋪滿紅棗再蓋章一層，上邊再點(diǎn)綴一個(gè)紅棗(就是兩個(gè)面連夾心紅棗)棗可以沾水更容易沾再面上哈其實(shí)棗花饅頭花樣多的很，我們村的老人都會(huì)好多比如動(dòng)物，比如花，弄得栩栩如生記得小時(shí)候我們那過年，或者誰家辦喜事之類的都會(huì)邀請(qǐng)這個(gè)老人家一起去蒸棗花饅頭，我經(jīng)常去看熱鬧，弄得那個(gè)棗花饅頭真的是五彩斑斕，栩栩如生。