碎酥包子是一種風味獨特的點心，在云南流傳甚廣，已有300多年的歷史,據說因為摔一跤會破皮，所以取名“破酥皮包”安順脆皮包子\n\n\nBrief簡介\n包子宣軟糯，餡嫩，咸鮮可口，故稱脆皮包子，是安順著名小吃,脆皮面包是云南人常吃的一種面包包子，外皮層層酥脆，松軟可口,在云南通海，楊家破了一個酥包。

碎酥包子是一種風味獨特的點心，在云南流傳甚廣，已有300多年的歷史。\n制作碎酥所需原料配方包子:白面粉200克，發酵粉70克，熟火腿和鮮豬肉丁70克，香菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，糖50克，甜醬油15克，鹽醬油10克，蔥姜末10克，清湯20克。\ n炸酥包子制作工藝:\ n拌粉→旺粉→致堿→制餡→成餡→蒸→成品\ n具體方法:\ n旺粉。將面粉放入干凈的盆中，加入酵母和溫水，攪拌均勻，制成面團，讓其發酵。\n制造堿。堿溶于水形成堿性溶液。在發酵好的面團中加入堿液，均勻徹底地揉搓，再舔一會兒。\n餡料。蒸火腿丁。小火炒芝麻。將火腿丁放入鍋中，加入炒熟的芝麻、肉桂粉、陳皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻即成餡料。\n餡料。成型:將面團揉勻，搓成條狀，拉成面團，搟成圓形面團，裹上餡料，揉成折疊狀包子青。\n正在蒸。將坯體放在抽屜里，用開水蒸。

在云南通海，楊家破了一個酥包。他的脆皮面包是用面團和面條做成的，然后用豬油蒸。它又軟又脆，入口即化。脆皮面包是云南人常吃的一種面包包子，外皮層層酥脆，松軟可口。據說因為摔一跤會破皮，所以取名“破酥皮包”

安順脆皮包子\ n \ n \ nBrief簡介\n 包子宣軟糯，餡嫩，咸鮮可口，故稱脆皮包子，是安順著名小吃。\ n做法\ n材料:面粉1000g，酵母150g，豬油150g，熟面粉適量，堿適量，溫水適量，調料:豬肉三明治500克，料酒，鹽，醬油，糖，味精，胡椒粉，姜沫，蔥花，骨湯等。\n食物做法:1，熱氣騰騰。將夾心肉剁成肉沫，加入調料拌勻，慢慢加入骨頭湯，用力攪拌，直到變得粘稠，成為新鮮的肉餡；2.將酵母用溫水融化，加入面粉，揉成略軟的面團。發酵后加堿，揉勻，3.然后將發酵好的面團搟成面皮，刷上豬油，撒上少許熟面粉，搟成條狀，拉成85克重的丸子，用手掌一張一張地壓成中間厚外圍薄的圓皮，裹上35克餡，包邊，折疊，合上/123，456，789-0/籠蒸10分鐘左右。