油香是回族民間傳統(tǒng)食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。

1、荊州油香怎么做？

我來回答。我看其他回答實(shí)在太不靠譜，所以我覺得有必要澄清一下事實(shí)，荊州油香絕對(duì)不是回民的那種婚喪嫁娶才會(huì)制作的油餅類食品。在百公里之外的武漢，它有個(gè)更響亮的名字叫：面窩，而在湖南，還有個(gè)名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點(diǎn)小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，后來在洛陽也看到過，只是這東西一離開當(dāng)?shù)氐乃?，總覺得味道相距甚遠(yuǎn)。下面就來說說荊州油香的做法，第一步：準(zhǔn)備材料。大米和黃豆按照3：1的比例稱出分量，然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時(shí)間在4-5小時(shí)，而黃豆浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)，所以一定要分開泡。

準(zhǔn)備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，第二步：打米糊。將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機(jī)中達(dá)成米糊，將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻。這時(shí)候就可以直接炸了，不過放在那里讓它醒個(gè)個(gè)把小時(shí)更好吃，第三步：炸油香。準(zhǔn)備一個(gè)大勺，先用植物油涂抹一遍。

油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個(gè)五分鐘完全預(yù)熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進(jìn)大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了。鍋內(nèi)油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內(nèi)浸炸，當(dāng)油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可，

2、你知道油香是什么嗎？

油香是回族民間傳統(tǒng)食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種。傳說因穆罕默德于公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加贊美，后廣為流傳，各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。

制作油香時(shí)首先要和面、醒面，回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好后，面團(tuán)要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈，和好的面揪或切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。

炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法，吃油香的時(shí)候也有講究，不能用口直接咬，要用手撕成兩半兒。凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀，每逢?duì)柕鹿?jié)、古爾邦節(jié)、招待賓客以及紀(jì)念亡人時(shí)回族人家也要炸油香，以示尊祖繼俗。