生雞蛋清里含有0、05%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，均能影響人體的消化功能，雞蛋煮熟后，這些物質都被破壞了,生雞蛋清里含有0、05%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，均能影響人體的消化功能，雞蛋煮熟后，這些物質都被破壞了,雞蛋的作用如下：第一，雞蛋中富含豐富的蛋白質、脂肪以及維生素，可以補充體內營養物質，促進胃腸道的消化吸收功能。
雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養物質，例如：蛋白質，氨基酸，多種維生素，鈣，磷，鐵，鉀等礦物質元素。對人體有以下功效：1.補充營養，促進生長發育，預防骨質疏松，改善營養不良等癥狀。2.促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白含量，增強機體的代謝功能和免疫功能。3.促進腦細胞發育，保護神經系統，增強記憶力，健腦益智。雞蛋的作用如下：第一，雞蛋中富含豐富的蛋白質、脂肪以及維生素，可以補充體內營養物質，促進胃腸道的消化吸收功能。第二，雞蛋中富含磷脂以及卵黃素，可以促進神經系統的發育，具有增強記憶力的功效。第三，雞蛋清中含有一定量的膠原蛋白，適當食用，可以起到美白養顏的功效。第四，雞蛋對于體內的黑色素具有分解作用，可預防色素痣的形成
不少人喜歡吃煎得半熟的荷包蛋，甚至還有人喜歡吃生雞蛋，他們認為雞蛋加熱時間短或未經加熱的生雞蛋，營養成分破壞得少，容易消人吸收，因而更富有營養。他們的想法其實不符合科學。1、生雞蛋帶菌。沙門菌能潛伏在蛋黃中，生蛋中還有寄生蟲卵，細菌能通過蛋殼上的呼吸孔進入蛋內，在蛋中滋生繁殖。吃了未煮熟的蛋和生蛋，很容易患寄生蟲病和沙門菌中毒。2、生雞蛋不易被消化。生雞蛋清里含有0、05%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，均能影響人體的消化功能，雞蛋煮熟后，這些物質都被破壞了。另外加熱可使生雞蛋內的大分子蛋白質在進入人體后很容易變成小分子的氨基酸而被消化吸收。3、生雞蛋進入人體易產生一些有害物質。吃生雞蛋使不容易消化的蛋白質大量進入人體，會產生較多的毒物質如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氫等，加重肝臟負擔，產生一系列癥狀。雞蛋煮熟后吃，大部分蛋白質被消化吸收，產生的有毒物質也減少，減輕肝臟負擔
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