方法一,所以，想做好馬卡龍，最重要的是甜，一不小心和自己口味不合就浪費(fèi)了,想要做好馬卡龍，首先要搞清楚自己對美食的定義是什么,如果不喜歡甜甜的味道和黏黏的口感，最好用法式馬卡龍的方法，配酸覆盆子或百香果餡，撒一點(diǎn)海鹽,每個人對美食的定義不同，導(dǎo)致馬卡龍做法不同。
想要做好馬卡龍，首先要搞清楚自己對美食的定義是什么。每個人對美食的定義不同，導(dǎo)致馬卡龍做法不同。比如你想要多甜。如果不喜歡甜甜的味道和黏黏的口感，最好用法式馬卡龍的方法，配酸覆盆子或百香果餡，撒一點(diǎn)海鹽。如果你不介意太甜太黏，可以故意用焦糖海鹽來做，但是記得加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，就一點(diǎn)點(diǎn)。如果你不介意咬牙切齒，但又不喜歡特別甜，可以采用意大利的方法。如果是tpt180的配方，可以在tpt中減少0~20g的糖粉。相信我，這個度不僅能提高甜度，還能降低失敗率。所以，想做好馬卡龍，最重要的是甜，一不小心和自己口味不合就浪費(fèi)了。
馬卡龍主料為糖粉、杏仁粉，輔料為白糖、蛋清、食用色素。制備方法如下:將杏仁粉和糖粉中的粗顆粒過篩，備用；將白糖和蛋清混合，放入容器中，加水加熱，加熱過程中不斷攪拌，使糖充分融化，加熱至60度；用打蛋器打熱的蛋白；取三分之一打好的蛋清，加入杏仁粉和糖粉中，攪拌均勻，再加入剩余的蛋清，攪拌均勻；加入食用色素，轉(zhuǎn)移到紙袋中，擠成直徑3厘米的圓形面糊；放在通風(fēng)處45分鐘，放入130度的烤箱，烤20分鐘，烤好后小心鏟掉。
3、芝麻 馬卡龍的常見做法?材料:糖粉165克、杏仁粉50克、黑芝麻粉40克、蛋白質(zhì)90克、細(xì)砂糖20克、淡奶油80克、糖粉30克、牛奶30克、付偉鄉(xiāng)細(xì)磨純黑芝麻醬30克。方法一，將糖粉、杏仁粉、黑芝麻粉一起用粗篩過篩備用。2.將蛋白和細(xì)砂糖一起打至蛋白不流動且順滑，3.將方法1的粉末倒入蛋清奶油中2-3次，攪拌均勻，呈微微流動的黑芝麻糊狀。4.將黑芝麻糊擠在不粘烤布上，室溫靜置，直到黑芝麻糊表面干透，5.烤箱預(yù)熱后，上火170℃左右，下火170℃左右，烤箱烤10 ~ 15分鐘左右。6.將無鹽奶油用糖粉打勻，然后分幾次加入牛奶，快速攪拌，再加入純黑色細(xì)磨黑芝麻醬(或付偉鄉(xiāng)純細(xì)磨白芝麻醬)攪拌均勻，形成光滑細(xì)致的芝麻奶油，7.成品底部涂上芝麻膏，兩片粘在一起。
