之后，把雞肉包起來，用熱鹽烤至熟,用粗鹽(腌漬鹽)作為熱源，將食物放在熱鹽中長時間加熱至熟,把熱鹽放入砂鍋，大概兩個指關節(jié)的高度，然后把包好的雞肉放進去,第十步:美味可口的鹽焗雞,相對來說，鹽水雞比叫花雞香，叫花雞比鹽水雞嫩,(詳見“鹽焗雞”)鹽焗雞的工藝原理和叫花雞很像。
用粗鹽(腌漬鹽)作為熱源，將食物放在熱鹽中長時間加熱至熟。這個烹飪過程被稱為“鹽烤”。腌制食品的特點就像烤制食品一樣，最明顯的特點就是它的香味。但是鹽烤沒有焦斑。一方面溫度低時食物不會被烤焦，另一方面食物往往用錫紙或鹽烤紙包裹。鹽焗雞的第一道處理是關鍵，就是一點點腌制，讓雞肉有點咸，從而鮮；另一種是添加某些香料來增強香味。之后，把雞肉包起來，用熱鹽烤至熟。(詳見“鹽焗雞”)鹽焗雞的工藝原理和叫花雞很像。不同的是，叫花雞最后用荷葉包起來，再用土包起來，放在炭火上烤。相對來說，鹽水雞比叫花雞香，叫花雞比鹽水雞嫩。個人觀點，僅供交流。
2、鹽焗雞的制作方法與過程配料:雞肉、粗鹽、食用鹽、胡椒粉、蔥、紗布紙、姜。做法:第一步，買完雞后清理干凈，剁去頭和腳。第二步，用適量的食物擦拭雞肉。在雞肚子里放幾個胡椒粉，腌制過夜，第三步。第二天，用廚房紙將雞的全身瀝干，第四步。用洋蔥和姜填滿雞肚子，第五步。先在一張紗布紙上均勻刷一層油，第六步，然后把雞肉包起來，用另一張紙巾包緊。第七步，將粗鹽放入煎鍋中，小火翻炒10分鐘，使其完全變熱。第八步，把熱鹽放入砂鍋，大概兩個指關節(jié)的高度，然后把包好的雞肉放進去。把剩下的熱粗鹽倒在面上，讓整只裹好的雞完全被裹住，第九步:大火烤1小時左右，然后小火。烤好后小火煨一會，冷卻后取出紗布紙，第十步:美味可口的鹽焗雞。
