河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的。我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，變蛋也叫皮蛋或松花蛋，變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰、堿面等材料制作，我父親會(huì)做變蛋，早些年，麥?zhǔn)罩埃従觽儠?huì)準(zhǔn)備好東西，請(qǐng)我父親變變蛋，變蛋不同于松花蛋的制作方法，變蛋的原材料是生雞蛋，加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質(zhì)混合裹到表皮，密封一段時(shí)間即刻。

1、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的？先說(shuō)一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來(lái)看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。再說(shuō)一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿，現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準(zhǔn)備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開(kāi)。

一定要用熱水，涼水化不開(kāi)，第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個(gè)雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時(shí)候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過(guò)程也是生石灰放出大量熱量的過(guò)程。

所以說(shuō)加水的時(shí)候一定要小心，不要被燙到了，灰漿調(diào)好以后，這時(shí)候的溫度特別高，一定要等灰漿自然放涼了，徹底放涼了以后才能進(jìn)行下一步。第3步：灰漿徹底放涼了以后，把雞蛋放進(jìn)去，雞蛋包裹上灰漿，撈出來(lái)，放到鋸末堆里，均勻地裹上鋸末，然后放到?jīng)]有破損的塑料袋兒里。等到所有的雞蛋都裹上漿，裹上鋸末，把塑料袋口扎結(jié)實(shí)，密封好，不能有一點(diǎn)漏氣，

放在陰涼的地方，春秋季節(jié)七八天就變好了。夏天只要三四天，冬天時(shí)間要稍長(zhǎng)。第4步：算著時(shí)間快要到了，就要勤觀察，變好的變蛋，放在手里顛一顛，會(huì)有顫抖感。這時(shí)候都已經(jīng)就要把變蛋從塑料袋里拿出來(lái)，放在陰涼的地方晾干，這樣變蛋就制作完成了。我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，下面圖中的變蛋是我自己變的。

2、河南變蛋你覺(jué)得好吃嗎？

說(shuō)起松花蛋，可能大家都知道，說(shuō)起變蛋，倒是很有地域特征，它是我們河南人夏季必備涼菜之一，因?yàn)樵兑部梢援?dāng)主食，類(lèi)似雞蛋一樣吃。變蛋不同于松花蛋的制作方法，變蛋的原材料是生雞蛋，加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質(zhì)混合裹到表皮，密封一段時(shí)間即刻，變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來(lái)口感細(xì)膩清香，變蛋制作過(guò)程中所具有的物質(zhì)，還有消暑解酒的作用，以前收麥時(shí)節(jié)，忙于搶收的人們?cè)谘谉岬闹形纾瑏?lái)不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來(lái)個(gè)變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。

我父親會(huì)做變蛋，早些年，麥?zhǔn)罩埃従觽儠?huì)準(zhǔn)備好東西，請(qǐng)我父親變變蛋，現(xiàn)在大多去街上買(mǎi)，我家也很少做變蛋了。去年我外出的時(shí)候，父親去買(mǎi)回一筐變蛋讓我?guī)希f(shuō)去常買(mǎi)的那家，就剩這么多了，總是感覺(jué)那一籃子太少，后來(lái)父親又到別家買(mǎi)了一箱。在外面這么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了變蛋，一起進(jìn)餐的原本陌生的人，如果也喜歡變蛋，那和他立刻有了話(huà)說(shuō)，

3、做變蛋要多少堿面，該怎么添加？

您好，很高興回答您的問(wèn)題。變蛋也叫皮蛋或松花蛋，變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰、堿面等材料制作，原理就是根據(jù)生石灰遇水會(huì)產(chǎn)生熱量，用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱，變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的，大概的比例就是50個(gè)雞蛋的話(huà)，用堿面80克，生石灰粉80克，食鹽30克，草木灰20克，紅泥或普通泥巴100克。