不同的方法做出來(lái)味道也是各有千秋。河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的，這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，我自己有時(shí)也會(huì)做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，再次燒開(kāi)后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水，制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等。

1、怎么做咸蛋？

制作咸鴨蛋有很多種方法，比如鹽裹法、飽和鹽水法、面糊法等。不同的方法做出來(lái)味道也是各有千秋，我說(shuō)的這個(gè)方子是實(shí)際可行的，只要按照我的方法，絕對(duì)百份百的出油起沙妥妥的。下面就先從材料說(shuō)起，仔細(xì)看，仔細(xì)學(xué)你也能做出起沙出油的鴨蛋，食材準(zhǔn)備：青皮鴨蛋約（30只），食用鹽（1袋500克），二鍋頭酒（1瓶），八角（5-6粒），花椒（1小撮，約十五，六粒），容器（1個(gè)）步驟：1.采購(gòu)新鮮鴨蛋。

以表皮光滑，沒(méi)裂縫，沒(méi)小黑點(diǎn)的為新鮮的蛋，宜選擇個(gè)頭大的，蛋黃亦大，以“青皮”為佳。2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾干，以干布或廚房紙抹干的方式雖然可減少等待時(shí)間，但以自然徹底晾干為佳。可置陰涼處一晚不影響操作，3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒，把蛋逐個(gè)放入有白酒的小碗里，沾酒滾一圈。4.滾過(guò)酒的蛋逐一碼入容器中，

容器必須提前清洗干凈晾干，務(wù)必沒(méi)油沒(méi)水。5.煮一鍋白開(kāi)水，水燒開(kāi)后投放適量鹽，配制成飽和鹽水。再次燒開(kāi)后放入花椒八角，煮出淡黃色澤關(guān)火徹底涼透即為鹵咸蛋的水，6.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過(guò)蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器里，封蓋，因鹽水浮力可能個(gè)別蛋會(huì)浮于水面，可半個(gè)月左右翻動(dòng)一下蛋的位置，使泡制均勻，密封置放陰涼散光處等待一個(gè)月左右即可。

2、咸鴨蛋應(yīng)該怎么做？

咸鴨蛋有以下幾種腌制方法:第一種腌制方法:①將準(zhǔn)備腌制的鴨蛋洗凈，瀝干水，②準(zhǔn)備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(gè)(用開(kāi)水洗干凈，晾干)。③將瀝干水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然后放入罐子中，密封好，④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。第二種腌制方法:①將欲腌制的鴨蛋洗凈，瀝干，

③適量八角、生姜、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成鹵水。③用黃土(或草木灰)加熬制的鹵水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個(gè)放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內(nèi)密封好，④20天后取出鴨蛋洗凈泥土，煮熟后食用。第三種腌制方法:①把適量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進(jìn)行攪勻，放涼備用，

②把50只鴨蛋用涼水洗凈瀝干。再用開(kāi)水清凈可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，并瀝干，③將鴨蛋放進(jìn)壇子里，然后倒入完全冷卻的鹵水，以沒(méi)過(guò)鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用，第四種腌制:①將若干個(gè)鴨蛋洗凈瀝干。將瓷壇子用開(kāi)水洗凈瀝干，②備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個(gè)在辣醬碗里滾一下，再到食鹽碗里滾一遍，然后放進(jìn)瓷壇子里，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋，

3、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開(kāi)封變蛋配方和制作過(guò)程是怎樣的？先說(shuō)一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來(lái)看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。再說(shuō)一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿，現(xiàn)在以用1斤生石灰為例，說(shuō)一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準(zhǔn)備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開(kāi)。

一定要用熱水，涼水化不開(kāi)，第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個(gè)雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時(shí)候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過(guò)程也是生石灰放出大量熱量的過(guò)程。