在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區別的，當然市面運用的最多的就是“五香鹵水”，今天小編就和大家分享“五香鹵水”的調配。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那么大小;鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。

1、怎么調鹵肉的鹵水？

鹵制品一直以來都是比較受歡迎的菜肴！常見的鹵水有：白鹵、紅鹵、黃鹵！在鹵制不同的食材在鹵水調配上是有區別的，當然市面運用的最多的就是“五香鹵水”，今天小編就和大家分享“五香鹵水”的調配！川式“五香鹵水”調配一、新鹵水制作1、準備食材：清水50斤、土雞1只、五花肉2.5斤、雞爪2.5斤、牛骨2.5斤、豬骨2.5斤、姜片100g2、將上述所有肉類放入鍋中加水，開大火燒開打去血沫，撈起所有肉質食材清水洗凈，放入不銹鋼桶中大火燒開打去浮沫，改小火加入25g花椒、姜片100g熬制4小時，3、熬制4小時后撈出不銹鋼桶中所有食材，加入雞精、味精各700g，糖色150g、冰糖100g、食鹽1250克、香料包一個煮制10分鐘！二、糖色制作①、黃梔子75g、紅曲米50g、羅漢果2g清水5斤！大火燒開熬制兩分鐘關火②、糖色熬制：冰糖500g、白糖125g、色拉油250g，糖色制作好后加入剛剛制作的黃梔子水一起燒開即可，這樣熬制糖色水效果比使用單一糖色效果好！三、香料包八角15g桂皮15g香葉10g丁香5g草果10g干姜10g甘草5g杜仲10g花椒10g茴香10g白扣8g良姜8g砂仁12g草寇8g陳皮10g廣香3g香茅草5g羅漢果一個！以上香料用溫水泡30分鐘！目的是去除香料中的灰塵和苦澀味！第一次鹵貨時需要將食材連續鹵制3—4次才能達到味香醇厚的效果！。

2、醬香餅的醬料是怎么做的呢？

醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火暴,數十人排隊等后已成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來,制作餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.，

注意事項土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙，制作材料醬類:鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制下面介紹幾種醬:蔬菜肉醬原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。

做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒，鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒，放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)，大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2~3分鐘之后，轉小火燉(差不多30分鐘左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁)。

收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱，說明:這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康，一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利于長期保存!制作要領:豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。