紅燒牛肉粉，湖南紅燒牛肉粉十斤水的鹵湯調(diào)料量是多少和做法謝謝

來源：整理時間：2023-05-22 22:43:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，湖南紅燒牛肉粉十斤水的鹵湯調(diào)料量是多少和做法謝謝

1、買新鮮牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗凈；2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要；3、重新放4斤清水入鍋，將肉放入，并放入湘辣妹調(diào)料1勺（八寶粥里面的小勺），辣椒粉兩勺，生姜一小塊，待牛肉煮至7成熟時撈起，湯汁繼續(xù)熬（稱為原湯）；4、將牛肉切片，尺寸約為3×3×0.3CM每片；5、在原湯加入1～2兩牛油（用2兩鮮牛油炸出的牛油，象炸豬油一樣）；6、將牛肉片放入原湯內(nèi)，加鹽適量，約一個小時后根據(jù)適應(yīng)程度加入少量辣椒粉，及蠶豆醬一滿勺，味精適量。用小火再煮半小時到一小時左右，至肉片稍爛、香氣四溢即可；7、取鮮米粉5兩，裝入網(wǎng)瓢，在開水里加熱后提出，盛入碗內(nèi)（如果是干米粉，則先用涼水浸泡1—2小時）；8、加入肉碼和原湯，撒上蔥花即成。

湖南紅燒牛肉粉十斤水的鹵湯調(diào)料量是多少和做法謝謝

2，川味紅燒牛肉粉的做法步驟圖怎么做好吃

川菜的紅燒牛肉是很有特點的，成菜后色澤紅潤，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。要制作好川味的紅燒牛肉，幾個方面要注意： 1.牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型后再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規(guī)則，好看； 2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收縮比較厲害，太小做好后就顯得比較碎； 3.牛肉改成小塊后要再飛一道水； 4.炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節(jié)、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節(jié)，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味后，加入牛骨湯（沒有直接加自來水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調(diào)味，入高壓鍋上火壓25分鐘（牛肉比較老的話壓35分鐘），取出就可以做菜了； 5.這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

川味紅燒牛肉粉的做法步驟圖怎么做好吃

3，做牛肉粉用的紅燒粉的配抖是什么簡單地說就是紅燒粉是那幾種香料

牛肉粉主料牛肉50g 粉絲50g調(diào)料食鹽適量醋適量芝麻油適量辣椒油適量海帶絲適量豆腐皮適量牛肉粉的做法1.木耳菜和香菜洗凈，牛肉和海帶絲豆皮2.辣椒油和蒜泥醋調(diào)的汁3.鍋里添水燒開4.放入粉絲煮2分鐘5.放入木耳菜6.放入豆皮和海帶絲7.放入牛肉8.放入香菜9.盛入大碗中，在把料汁倒進(jìn)去拌勻即可

做法一：原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。

做牛肉粉用的紅燒粉的配抖是什么簡單地說就是紅燒粉是那幾種香料

4，紅燒牛肉面怎么做

紅燒牛肉面的做法步驟1. 鍋內(nèi)燒開水煮面；2. 趁面條煮制的時間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開后加鹽、雞精調(diào)味；3. 面條撈出放入碗內(nèi)，青菜洗凈用煮面的開水稍微焯一下，放入碗內(nèi)；4. 將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可。紅燒牛肉面的做法視頻小貼士1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條；加多了水的話，肉雖然嫩卻不會好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功！掌握好湯汁的程度很重要啊~2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進(jìn)去煮開；這樣的澆汁可比放白水更好吃哦；3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時間。4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜……絕對快手并節(jié)省時間。灰常適合忙碌地小白領(lǐng)哦。

今天的紅燒牛肉面簡直太爽啦

牛肉面美食教程

紅燒牛肉面?爽口的大塊兒肉、的一口幸福感十足?補充能量神奇

紅燒牛肉面怎么做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，干檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘。

食材紅燒牛肉面的原料：牛腩；紅燒牛肉面的配料：豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、蔥頭、八角山奈、桂皮、植物油、花椒、骨頭湯；步驟/方法11、切牛肉，切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘；22、放油，爆牛肉，到水分干再撈出來；33、撈出牛肉后單獨爆炒作料：因為做湯料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點點糖、爆到很紅亮；44、放入牛腩，再爆；55、加湯燒開；66、轉(zhuǎn)小鍋，文火燒兩小時；77、一份湯料加兩份水稀釋，放入面條煮，即可。end注意事項做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來