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1，蒸排骨怎么蒸
2，蒸排骨的做法
3，蒸排骨怎么做啊a

1，蒸排骨怎么蒸

腐乳蒸排骨材料：排骨半斤。　　調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。制作方法：　　1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。　　2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。　　3.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。　　竅門解釋：　　1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。　　2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細(xì)節(jié)，都一定會做出成績來的。

蒸排骨怎么蒸

2，蒸排骨的做法

　　中華文明傳承了五千年綿延不斷，中國的美食也是經(jīng)久不衰。《舌尖上的中國》這部走紅的紀(jì)錄片中介紹了許許多多中國各地的美食。有當(dāng)?shù)靥厣朗常灿幸勒帐巢亩龅拿朗场Ｏ旅嫖覀兙透鴣?a href="/tag/80.html" target="_blank" class="infotextkey">學(xué)習(xí)一道做法簡單又不失美味的菜――蒸排骨的做法。蒸排骨的營養(yǎng)價值　　現(xiàn)代人吃講究精，不單單追求舌尖上那一時的享受，而是更注重其營養(yǎng)價值。　　而蒸排骨的主材豬肉就有很多營養(yǎng)。　　1、豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以幫助人體補(bǔ)充所需要的。　　2、豬肉可以幫助人體促進(jìn)鐵元素的吸收，豬肉中含有的有機(jī)鐵元素是促進(jìn)人體鐵元素吸收的。　　3、豬肉可幫助貧血性的人群有效改善貧血的癥狀，幫助補(bǔ)血，滋補(bǔ)養(yǎng)氣　　4、排骨中含有的鈣質(zhì)，被人體吸收后可以幫助人體，可以幫助人體內(nèi)的鈣元素的完整，有效預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的問題，青少年發(fā)育時也可以多食用排骨，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。蒸排骨的做法　　1、食材：　　排骨、玉米、胡蘿卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽。　　2、做法：將玉米、胡蘿卜、姜、排骨洗凈，玉米切成段，胡蘿卜切成塊狀，姜切成片備用。將鍋中加水燒熱，加入各種香料熬煮，水開后將洗凈備用的排骨倒入鍋中大火燉煮，等水中出現(xiàn)白色泡沫且排骨變白后，用勺子將白色泡沫撈出，且將排骨撈出，放涼備用，再在鍋中加適量水，放上蒸籠，最好是在蒸籠上鋪上一層荷葉是排骨在蒸的過程中有一種清香，且食用的時候不會過于油膩，最后再放排骨大概用中火蒸煮40分鐘左右即可。蒸排骨的適宜人群　　一般人群皆可食用。　　蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，其營養(yǎng)豐富，可可以幫助人體補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)，對于骨質(zhì)疏松的人群而言，排骨也是很好的補(bǔ)鈣圣品，總之排骨是食補(bǔ)良品。而且做法簡單易學(xué)，沒有特殊技巧需要掌握的。因此只要不是對豬肉過敏或是有宗教信仰，都可以按照自己口味制作，皆可食用。蒸排骨需要焯水嗎　　蒸排骨需要焯水：　　我們我們潛意識認(rèn)為第一遍煮排骨的水富含營養(yǎng)，實(shí)則不然。第一遍煮排骨是為了讓排骨腥味和肉浮沫發(fā)出來。任何肉類吃食都不想帶著腥味，而是吃它的鮮，去腥是一個必要的步驟，不能省略，所以在煮排骨或是燉排骨的時候都要將排骨進(jìn)行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。蒸排骨要滾水還是冷水　　滾水較好：因?yàn)槿忸愄攸c(diǎn)是異味重、血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。　　原因：如果水溫高，會導(dǎo)致肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)過早的凝固，不利于去除腥味，肉質(zhì)中的血水也會出現(xiàn)殘留的現(xiàn)象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發(fā)不出。　　選擇溫水　　一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)時期過早的凝固導(dǎo)致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，再給肉質(zhì)焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在準(zhǔn)備關(guān)火前的兩分鐘左右，將火調(diào)至小火，使其蛋白質(zhì)能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味。　　步驟：　　1、水煮到有少許小氣泡時(約70度)，倒入食材。　　2、煮沸后，大火轉(zhuǎn)小火，撇開浮沫(大火轉(zhuǎn)小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。　　3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。　　蒸排骨怎么腌制才好吃　　1、將買好的小排斬成約3~4厘米長短。(易熟、方便入味，外形美觀。) 　　2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。　　3、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。　　4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干，再置于一個大一點(diǎn)的盆中。　　5、將鹽、味精(少許或者不放)、生粉、吉士粉、小蘇打(微量)用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢琛⑷啻昱殴牵拐{(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。　　6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。　　7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。　　注：腌制完成后放冰箱冷藏2~3小時再制作，排骨肉質(zhì)會更嫩。孕婦可以吃蒸排骨嗎　　答案是可以。豬排可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補(bǔ)良品而且。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外和大量的鈣質(zhì)，對于孕婦而言是很好的營養(yǎng)品可以幫助孕婦補(bǔ)充鈣質(zhì)，使寶寶的各顧各發(fā)育可以正常進(jìn)行，也可為孕婦提供鈣質(zhì)。蒸排骨要多長時間　　在煮了一遍焯水之后，放入鍋中再蒸煮40分鐘左右即可。時間太短肉不爛食用不適，太久肉的水分過度流失會使肉變柴，味道不好，所以盡量在40分鐘左右，這樣可以保證排骨的營養(yǎng)物質(zhì)不回流逝的過多，也能使排骨的味道鮮美。　　快節(jié)奏生活里也可以追求精致，自己下廚給自己做一頓午餐，是獨(dú)屬于自己的小確幸。享受生活，享受美食，排骨的營養(yǎng)物質(zhì)也比較高，可以幫助人特補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于體質(zhì)不好的人群可以嘗試著食用一些排骨進(jìn)行食補(bǔ)。

蒸排骨的做法

3，蒸排骨怎么做啊a

粉蒸排骨做法原料：小排骨（2磅），小蔥（2根），姜（1小塊）。佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），鹽（1勺），紅腐乳汁（少許）。做法： 1. 將排骨切成小塊洗凈焯水，瀝水。姜切絲，小蔥切蔥花。 2. 取一只大碗，將洗好的排骨倒入碗中，加入蔥花姜絲，鹽，生抽，攪拌均勻。腌漬1刻鐘。 3. 在碗中倒入適量蒸肉粉，抓勻。再加入少許腐乳汁，拌勻。 4. 旺火蒸1個小時。

材料：排骨400克、姜20克、蔥10克、陳皮5克、米酒10毫升、花生油20毫升，鹽、糖各適量。做法：姜去皮洗凈，切成姜絲備用；蔥洗凈，切成蔥花備用；排骨洗凈斬成2厘米長的段狀，以鹽、糖、花生油、陳皮、米酒拌勻備用；將排骨放在碟中，加入姜絲，放入蒸爐蒸10至15分鐘，取出，撒上蔥花，再入蒸爐蒸1分鐘便可。(完)

材料：排骨半斤。調(diào)味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。上好腩排制作方法： 1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。 2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。 3.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。竅門解釋： 1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。 2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點(diǎn)是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預(yù)期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實(shí)不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細(xì)節(jié)，都一定會做出成績來的。

剁3厘米段入盆加鹽.料酒.白糖.老抽.雪菜.入蒸鍋蒸20分鐘

糯米蒸排骨材料：排骨、香菇、藕、糯米制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。 2、泡好的香菇切片。 3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。 4、把排骨撈出，備用。 5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。 6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。 7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。

蒸排骨怎么做啊a