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1，酸辣白菜的做法誰知道的
2，白菜幫咸菜的家常做法大全怎么做好
3，酸辣白菜如何腌制
4，酸辣白菜的腌制法

1，酸辣白菜的做法誰知道的

酸辣白菜材料大白菜（去掉外面的老菜幫），干辣椒，色拉油，鹽，醋，白糖，水淀粉做法 1.白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放；干辣椒切成小段。2.炒鍋洗凈，我特意用洗滌靈洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。3.待辣椒炸出香味，微微變色時(shí)倒入白菜梗翻炒約2分鐘，加鹽。4.加入兩勺醋略炒后，倒入白菜葉及白糖。5.炒至菜葉斷生，再用水淀粉勾芡就OK了。主料：白菜350克，輔料：紅尖椒10克，青尖椒10克，調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克做法將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲； 2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片； 3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片； 3.鍋內(nèi)加少許底油燒熱； 4.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片； 5.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)； 6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。原料：娃娃菜250克，干紅辣椒五顆，鹽一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，　　　做法過程：１把娃娃菜洗凈，切去根部，切成大小合適的小塊。　　　　　　２把干紅辣椒擠去里面的籽，切成小段，把上面的調(diào)料全都調(diào)在一起，調(diào)成味汁。　　　　　　３坐鍋熱油，等油溫五成熱時(shí)放入干辣椒爆香，然后開大火，放入白菜快速翻炒，變色以后加入味汁，翻炒均勻以后就可以起鍋了。

酸辣白菜的做法誰知道的

2，白菜幫咸菜的家常做法大全怎么做好

1、酸白菜先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯(cuò)地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時(shí)間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時(shí)間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時(shí)即成。2、辣白菜將白菜剝?nèi)ダ先~，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，嚴(yán)封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴(yán)，20天后就可上市出售。3、甜醬菜將腌白菜心裝入一布袋里浸3至4小時(shí)后，裝入腌缸內(nèi)，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動(dòng)一次，20天即成。4、甜酸辣白菜大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí)。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。5、咸辣白菜取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵，一般要15天。發(fā)酵后的白菜，用缸內(nèi)菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。然后把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內(nèi)。入缸時(shí)要一層一層搗實(shí)，經(jīng)過12小時(shí)，酸氣向外擴(kuò)散時(shí)，封嚴(yán)缸口，10天后即成

白菜幫咸菜的家常做法大全怎么做好

3，酸辣白菜如何腌制

風(fēng)味大白菜的腌制 1、辣白菜。先剝?nèi)グ撞说睦先~，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴(yán)壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴(yán)，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食鹽3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。將大白菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí)。入缸后第2-3天起缸，瀝干，再加入紅椒片、味精等配料，然后在米醋中浸漬1天即成。 3、咸辣白菜。取新鮮、水嫩的大白菜100kg，切成片晾曬半天，散熱后入缸。入缸時(shí)鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵15天。發(fā)酵后，用缸內(nèi)菜汁將白菜洗凈，并切成3cm寬、6cm長(zhǎng)的條狀，取紅辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均勻，拌入白菜后入缸。入缸時(shí)要層層搗實(shí)，經(jīng)過12小時(shí)，待酸氣向外擴(kuò)散盡后，封嚴(yán)缸口，10天后即成。 4、甜醬菜。將腌白菜裝入布袋內(nèi)浸3-4小時(shí)，裝入缸內(nèi)腌制，每100kg腌白菜心用甜面醬50kg。每天翻動(dòng)1次，20天左右即成

主料:帶心上等大白菜。調(diào)料:鹽、味精、辣椒面、姜、蒜末。輔料:蘋果、梨。做法:將大白菜洗凈，一切兩半，抹上鹽，放入容器內(nèi)。腌漬出水分，控凈水分;再在白菜幫葉內(nèi)抹上調(diào)味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、蘋果泥、味精調(diào)料)，放陰涼處發(fā)酵即可食用。特點(diǎn):脆辣，麻香，是朝鮮族特殊風(fēng)味小菜。另一種家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:主料:大白菜，鹽，白糖，醋，香油，姜絲，蒜，花椒。做法:1將大白菜改刀成小象眼塊，或長(zhǎng)條塊洗凈，撒上鹽拌勻，腌制4小時(shí)，腌漬出水分，擠干水分。2勺內(nèi)放香油燒五六成熱，放花椒粒、蔥、姜段、辣椒面炸香，撿出蔥、姜段，澆在白菜塊上;加白糖、醋、味素拌勻，6小時(shí)即可食用。特點(diǎn):脆、辣，是別有風(fēng)味的小咸菜。

酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（約400g）調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

食材一顆白菜2-3個(gè)干辣椒少許醋一塊生姜少許鹽，雞精 1先把白菜沖洗干凈，晾干！再洗2至3個(gè)干辣椒切碎，備用2把晾干的白菜切成2，3厘米的條狀（絲狀）（現(xiàn)狀可按自己的喜好！）3油七成熱后放入干椒，姜（切末）爆出香味后加入白菜快速翻炒均勻，加入鹽，醋翻炒兩分鐘，最后加雞精出鍋。http://www.haodou.com/recipe/33841

酸辣白菜如何腌制

4，酸辣白菜的腌制法

冰鎮(zhèn)酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜便秘食譜健脾開胃食譜口味：酸辣味工藝：其他冰鎮(zhèn)酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)800克輔料：泡椒30克調(diào)料：色拉油25克,白砂糖150克,大蔥5克,鹽15克,姜5克,花椒2克,辣椒(紅,尖,干)5克冰鎮(zhèn)酸辣白菜的特色：色澤鮮艷，甜酸，清涼爽口。教您冰鎮(zhèn)酸辣白菜怎么做，如何做冰鎮(zhèn)酸辣白菜才好吃1. 白菜去老幫，黃爛葉洗凈；2. 切成絲，倒入盆內(nèi)，放精鹽施3～4小時(shí)；3. 將泡椒、蔥、姜切絲，待用；4. 然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲；5. 炒鍋加熱放色拉油，油熱放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；6. 撈出控凈油，倒在白菜絲上拌勻；7. 冷卻后，放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，即可食用。椒油酸辣白菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜清熱解毒食譜防癌抗癌食譜痛風(fēng)食譜口味：家常味工藝：熗椒油酸辣白菜的制作材料：主料：白菜300克輔料：蓮藕200克調(diào)料：姜5克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥10克,花椒3克,醬油10克,醋10克,白砂糖10克,鹽3克,香油10克,味精2克椒油酸辣白菜的特色：藕片脆嫩，辣香酸甜。教您椒油酸辣白菜怎么做，如何做椒油酸辣白菜才好吃 1.嫩白菜梗洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內(nèi)，撒上精鹽，拌勻稍腌一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗凈切成細(xì)絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱后放入花椒粒，炸成黑色后，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內(nèi)煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味后倒入白菜盤內(nèi)，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘后拿開蓋碗，拌勻即可。

方法一　　1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長(zhǎng)的段，然后再直切成二分寬的粗絲。　　2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時(shí)后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。方法二　　1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。　　2、2勺香醋一勺醬油，一點(diǎn)糖一點(diǎn)雞精少許鹽調(diào)成的汁。干辣椒3顆剪段，花椒一小把。　　3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調(diào)好的汁，拌勻。　　4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味后澆在白菜上即可。方法四主料：白菜1棵紅辣椒1只生姜1塊鹽1大勺油1大勺花椒少許白醋2勺白糖3勺冷開水2勺制作步驟：　　1、取白菜嫩芯切細(xì)絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時(shí)；　　2、然后用手將菜擠干水分，散放在另一個(gè)碗內(nèi)。　　3、做花椒油---油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來后，棄去花椒留油。　　4、姜、紅辣椒切細(xì)絲淋上熱花椒油，加入醋、白糖、水和少許鹽調(diào)味。　　5、最后澆在白菜上，拌勻即成。

風(fēng)味大白菜的腌制　 1、辣白菜。先剝?nèi)グ撞说睦先~，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴(yán)壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴(yán)，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。　 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食鹽3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。將大白菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí)。入缸后第2-3天起缸，瀝干，再加入紅椒片、味精等配料，然后在米醋中浸漬1天即成。 3、咸辣白菜。　取新鮮、水嫩的大白菜100kg，切成片晾曬半天，散熱后入缸。入缸時(shí)鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵15天。發(fā)酵后，用缸內(nèi)菜汁將白菜洗凈，并切成3cm寬、6cm長(zhǎng)的條狀，取紅辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均勻，拌入白菜后入缸。入缸時(shí)要層層搗實(shí)，經(jīng)過12小時(shí)，待酸氣向外擴(kuò)散盡后，封嚴(yán)缸口，10天后即成。　 4、甜醬菜。將腌白菜裝入布袋內(nèi)浸3-4小時(shí)，裝入缸內(nèi)腌制，每100kg腌白菜心用甜面醬50kg。每天翻動(dòng)1次，20天左右即成