可采用以下方法鑒別皮蛋:外觀鑒別觀察其外觀是否完整、有無破損、發霉等,專家提醒消費者不要購買變質的皮蛋以免損害健康，危及生命,4.味道:皮蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點臭(硫化氫),1、性質不同:變質的雞蛋，皮蛋通常是皮蛋，由于加工過程中加入了石灰石等堿性物質，導致凝固的蛋白質出現松木狀花紋,劣質皮蛋刺鼻或發霉。
1、性質不同:變質的雞蛋，皮蛋通常是皮蛋，由于加工過程中加入了石灰石等堿性物質，導致凝固的蛋白質出現松木狀花紋。2、材料:用石灰、堿、谷殼或鋸末來換雞蛋。皮蛋材料為氧化鉛和輔助材料。3、顏色:雞蛋呈透明金黃色，有雪花狀斑點。皮蛋顏色為黑色不透明帶松花斑點。4.味道:皮蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點臭(硫化氫)。
2、怎樣辨別 皮蛋的好壞?專家提醒消費者不要購買變質的皮蛋以免損害健康，危及生命。可采用以下方法鑒別皮蛋:外觀鑒別觀察其外觀是否完整、有無破損、發霉等，也可以用手感受它的彈性，或者搖一搖雞蛋聽聽它的聲音。質量好皮蛋外面的泥包完整無霉點，剝開包裝后蛋殼也完整無破損；脫皮后的彈性；搖晃時沒有顛簸感，質量低劣皮蛋包裝材料不完整或發霉；剝去包裹材料后，蛋殼有斑點、破損、滲漏，部分內容物已被污染；搖晃后有水蕩的聲音或輕飄的感覺。光透射法鑒定皮蛋根據鮮蛋去掉包裹后的光透射法進行鑒定，觀察蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小，劣質皮蛋的內容物不是凝固的，而是像水一樣，氣室很大。品嘗優質皮蛋的內容物，完全凝固，不粘膩，干凈有彈性，半透明棕黃色，有疏松的花紋紋理；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄，劣質皮蛋刺鼻或發。
